盆裡的面絮揉成麵團以後,徐拙剛準備放在盆裡醒發,徐文海就走了進來。
而原本吵著要給大家露一手的陳桂芳,則是被他請出了廚房。
大概是陳桂芳做的美食殺傷力太大,而屋子裡全都是自己人,所以徐文海及時進來喊停。
避免造成什麽嚴重的後果。
不過這話徐文海是不會說的,他以“徐家女人不能進廚房”的理由,把躍躍欲試的陳桂芳勸了出來。
陳桂芳出去後,徐文海洗洗手,拿著菜刀把羊腿上的肉細細的剔了下來。
洗了一遍後,他拿著菜刀開始剁肉餡。
一點都沒名廚和大老板的架勢。
餡兒剁好後,徐文海拍拍手,看著徐拙問道:“還有啥需要我幫忙的嗎?”
徐拙開始忙著給肉餡調味兒:“不用了,等會兒我自己包就行。”
“那行,那我就先出去了,剩了點羊肉我放冰箱裡了,你別動,等會兒我炒個蔥爆羊肉,你奶奶特喜歡吃這道菜。”
說完,他瀟灑的去了外面,跟魏君明聊起了打高爾夫球。
嗯,中年人的生活,就是這麽單調乏味且無趣。
徐拙在羊肉餡中撒了一杓食鹽,一杓胡椒粉,又淋了一些生抽和一點點料酒。
攪拌均勻後放在一邊進行醃製。
趁著這個時間,他又開始切洋蔥末。
這是要放在羊肉餡中的,為的是給餡料增加蔥香味兒,同時也能讓餡料吃起來更有層次感。
切好之後,徐拙把洋蔥末倒進肉餡中,再次攪拌。
然後放在一邊,繼續醃製。
這會兒盆裡的面還沒醒好,徐拙剛準備出去透透氣,魏君明就走了進來。
“小拙,我來給你打下手了,這條魚準備怎麽做啊?”
他一邊隨意跟徐拙聊著,一邊開始動手開始殺魚。
徐拙也不好意思把他一個人丟在廚房,想了想,就從冰箱裡拿出一根白蘿卜。
洗淨去皮後,開始切絲。
嗯,一魚三吃可是要用到蘿卜絲的,得先切好進行醃製脫水。
脫水越徹底,蘿卜絲吸收的魚湯就越多,吃起來的口感也會更好。
魚殺好後,徐拙把蘿卜絲也醃上了,這會兒正在揉面。
燒賣皮想要好吃,也得經過三揉三醒的步驟。
這一遍揉了之後,徐拙明顯感覺麵團光滑了很多。
不過還不夠,還得再醒發一次才能製作面劑。
“魚殺好了,需要幫你片一下嗎?”
魏君明也已經把魚殺好了,扭臉問了徐拙這個問題。
他很想看看徐拙的刀工,但是又覺得自己啥都沒乾,全把擔子給了乾兒子,心裡有些過意不去。
倒是徐拙,笑著拒絕了:“不用了,我來片,正好給你展示一下我的刀工。”
說完,他接過菜刀和魚,擺上切生肉的案板。
先把鯉魚的腥筋抽出來,然後一邊片成魚片,一邊切成魚塊。
把魚醃製上,順便把魚頭魚尾魚骨頭燉在鍋裡。
做完這些後,徐拙把案板清洗一下,換回了做面食用的大案板。
他出來喝了幾口可樂,順便看了兩眼周雯和熊仔吃小魚乾的直播。
歇了差不多有十分鍾,徐拙再次回到廚房。
在案板上撒上一些玉米澱粉,然後把盆裡的麵團拿了出來。
先揉一遍,然後把麵團搓成長條,再分成湯圓大小的面劑,順便再用手按扁。
拿出老太太包餃子用的那種兩頭尖擀麵杖,徐拙開始擀皮。
這一步其實跟擀餃子皮差不多,就是燒賣皮要盡量薄,而且在擀的時候,還要讓面皮的最外圈起褶皺。
這樣做出來的燒賣,看起來會更加美觀。
因為有技能在,徐拙倒是擀得很輕松。
甚至還忙裡偷閑聽了一下老太太和於可可的奶奶視頻通話的內容。
今天徐家全家團圓,但是於家就……
該幹嘛幹嘛。
於長江和於培庸在第一樓忙生意,龐麗華借著走親戚的名義去了杭州,不過大概率是為了看錢塘江大潮。
至於白老太太,依然還在揚州大學上班。
孩子不回家,再大的節日也沒過節的氣氛。
白老太太的話聽得徐拙心裡一陣唏噓。
馬上就到國慶了,要不和於可可去揚州小住幾天?
不過國慶節的生意很不錯,第一樓那邊會很忙,四方酒樓也差不多。
就算自己這邊能騰出時間,於長江和於培庸也不一定有時間的。
還是……
讓白老太太和龐麗華來這邊比較好。
面皮擀好後,徐拙開始包燒賣。
燒賣其實很好包,把餡料填在面皮中間,然後把面皮向上翻,讓面皮把肉餡包裹起來。
最後用虎口的部位把面皮口稍稍收緊,這就行了。
燒賣口不用捏死,這樣有利於肉餡中的蒸汽跑出來,同時看上去也更加美觀。
燒賣口像是一朵花一樣,一看就讓人很有食欲。
包好的燒賣整齊的擺放在案板上。
全都包好後,徐拙把老太太蒸饅頭的四層蒸鍋拿出來。
鍋裡接水,放上籠屜,再鋪上矽膠籠布,徐拙就小心的把燒賣一個個放進了籠屜中。
四層籠屜全部放得滿滿登登的,徐拙蓋上鍋蓋,開始蒸燒賣。
這會兒案板上還剩下有兩三籠燒賣。
他有些後悔,早知道在店裡蒸多好,那麽大的蒸櫃,不管包多少燒賣都放得下。
不像現在,滿打滿算也沒多少,偏偏還得分成兩鍋蒸。
燒賣蒸上去之後,徐拙閑著沒事,用電磁爐煮了一塊二刀肉。
天熱等會兒做個李莊白肉給大家嘗嘗。
蒸鍋上汽後,徐拙看了一下時間,這會兒十點四十了,等十一點的時候就能出鍋。
倒是很方便。
吃的時候也很簡單,蘸著醋和辣椒油就行。
跟蒸餃的吃法區別不是很大。
樓上,周雯正和熊仔比拚著吃小魚乾。
這些小魚乾雖然沒有放調料,但是吃起來卻鮮味十足。
再加上勁道耐嚼的口感,周雯吃得挺上癮。
而熊仔……
幾乎把整張臉都埋在小魚乾裡了,一邊吃一邊用爪子往嘴裡扒拉。
直播間的人全都沸騰了,從沒見過這麽乖巧懂事且通人性的貓咪。
這人氣一高,系統居然……
“叮!宿主寵物的人氣持續飆升,特獎勵C級招牌菜——軟炸裡脊,恭喜宿主。”
徐拙:
這也給獎勵?
txt下載地址:
手機閱讀: