軟炒，也叫滑炒，是一種低溫入鍋然後讓油溫慢慢升高，等油溫升到最高點的時候出鍋的炒法。

　比如今天要做的這道芙蓉魚片，就是軟炒中的代表。

　按照正常的炒法，是鍋裡燒油，低溫時候快速把魚蓉糊用杓子一點點丟進鍋裡，等到形成芙蓉片的時候，把油倒出來，然後將配料倒進去。

　這個時候因為鍋裡油少，油溫會逐漸升高，配料的香味兒會慢慢炒出來，同時芙蓉片也會進一步熟成。

　等到油溫升高到七八成熱的時候，直接勾芡調味兒。

　因為鍋裡的溫度高，所以等勾了芡之後，鍋裡的湯汁和油分很快就會被芡汁包裹起來，使得鍋裡的溫度進一步升高。

　配料的香味兒會被徹底激發出來，正好關火出鍋。

　不過今天徐拙因為是第一次做，架上魚肉比較多，魚蓉糊一鍋炸不出完，所以徐拙把炸好的芙蓉片直接從鍋裡撈出來了。

　沒有直接一鍋做出來。

　當然了，就徐拙的水平，他也沒法一鍋做出來。

　把芙蓉片炸好後，徐拙的活兒已經完成。

　至於接下來的軟炒過程，自然是老爺子負責進行。

　對於一個裝逼慣犯來說，一定要分清出手的時機，這樣才能彰顯出逼王的氣質和風范。

　比如現在，徐拙幾乎做了全部的準備工作，但該做最後一步的時候，被老爺子搶了去。

　表面上看，是爺孫倆分工明確，但實際上，高光的活兒全被老爺子給佔了，徐拙做了那麽多，卻根本顯不出來。

　不過徐拙也不會跟老爺子搶。

　畢竟沒技能就得從心，這沒什麽好說的。

　哪怕今天老爺子趕鴨子上架讓他操作呢，徐拙也會想辦法搪塞過去。

　在徐掛逼眼中，天大的事兒都沒人設崩塌嚴重。

　對於老爺子來說，軟炒是實在簡單不過的技法。

　他把鍋裡炸過芙蓉片的熱油倒出，然後挖了一些豬油丟進去，把炒鍋再次架在灶上，開小火準備烹製這道芙蓉魚片。

　油溫約莫三成熱的時候，老爺子把準備好的蔥薑蒜末倒進鍋裡，翻炒兩下後倒入香菇片和筍片。

　繼續翻炒，鍋裡的油溫在逐漸升高，蔥薑蒜的香味兒也開始慢慢飄了出來。

　老爺子舀了兩杓豬骨高湯倒進鍋裡，略一攪拌後，倒入了炸好的芙蓉片。

　芙蓉片倒進鍋裡後就不能用杓子攪動了，因為這個時候的芙蓉片很容易散開，想要翻動鍋裡的菜品，只能端著炒鍋輕輕晃動，用晃杓的方式翻鍋。

　等到鍋裡的高湯燒開，筍片和香菇片也差不多有六成熟了。

　蓋上鍋稍微悶一會兒，讓各種配料的香味兒全都融進高湯中。

　接著開始調味兒。

　這道菜調味兒時候不能放任何帶顏色的調味品，比如老抽什麽的一概不用，這樣炒出來的芙蓉片，才會真的如芙蓉花一般白嫩。

　鍋裡依次放入生抽食鹽和白糖，再放入一丟丟的胡椒粉。

　端著鍋晃動幾下，讓調味兒全都融入湯中，接著把鍋重新放在灶上，就可以勾芡了。

　這道菜想要好吃，勾芡很關鍵。

　一定要讓湯汁全都掛在芙蓉片上，這樣做出來的的芙蓉魚片才會外香裡嫩，軟滑可口。

　老爺子端著剛剛調好的芡汁順著鍋邊澆在菜品上，很快，鍋裡的高湯就開始變得粘稠起來。

　趁著這個時候，老爺子端著炒鍋來了個完美的大翻杓。

　那些濃稠的芡汁立馬跟芙蓉片攪在一起，等到落入鍋中的時候，芡汁已經變得更加濃稠，穩穩掛在了食材上。

　鍋裡那白生生的芙蓉片，看上去變得更加油潤。

　到了這個時候，鍋裡的溫度已經變得很高，蔥薑蒜的香味兒也徹底激發出來，老爺子又端著鍋翻了兩下，等鍋裡不再有湯汁的時候，便關火出鍋。

　白色的芙蓉片，綠色的筍片，黑色的香菇片，三種顏色被厚厚的芡汁包裹其中，加上那誘人的香味兒，讓人忍不住就想嘗一口。

　“嘗嘗，這道菜可是魯菜中軟炒的代表作，不管多大歲數的人，哪怕一顆牙都沒有呢，也能吃得很歡實。”

　老爺子把菜盛出來之後，背著手讓周圍那幾個圍著的廚師品嘗，他自己則是連看都不再看一眼。

　就如同真的猛士炸完不再回頭一樣，老爺子做好菜之後，也不會再看自己的作品。

　這就是逼王的范兒。

　不過老爺子的話倒是沒說錯，芙蓉類的菜品，都是為牙口不好的老年人準備的。

　這道菜入口輕輕一抿就會在口腔中化開，而且味道平和，對老年人非常友好。

　吃飯時候，這道菜和徐拙做的涼拌魚皮讓大家眼前一亮。

　不過遺憾的是，魚皮只剩下了一點點，加上時間稍微有點長，哪怕最後放進了冰箱裡，味道也多少有些打折。

　沒有剛做出來那會兒吃著爽了。

　吃著飯，於可可小聲給徐拙說了一下公司成立的事兒。

　從明天起，李浩的公司就會更改經營模式，合夥人也會增加。

　徐拙、於可可、孫盼盼、袁康、老孟以及周雯將會成為新公司的股東，不過大股東依然是李浩，只是業務上會進行調整。

　從之前那種圍繞李浩開展業務變成了經營所有人平台帳號的模式，而且還增加了熱搜以及刷數據等業務。

　總的來說就是以後想在網上做宣傳，所有的資源都會有規劃有章法的去開展，不會像以前那樣的傻大黑粗模式，啥資源都一窩蜂的全上。

　作為公司的大股東，李浩今天很高興，他捧著一盆米飯，一邊吃一邊誇老爺子手藝好。

　當得知芙蓉雞片是給牙口不好的人準備的時候， 他恍然說道:“其實我們陝西也有一道適合牙口不好的人吃的菜，名叫賽熊掌，不知道你們聽說過沒?”

　話音剛落，馮衛國便說道:“你別說，陝西三原縣的賽熊掌真是這樣，沒牙的人都不耽誤吃，而且味道很不錯……”

　頓了一下他又說道:“一說這個把我的饞蟲給勾出來了，差不多有十來年沒吃過賽熊掌了，要不明天做一次吧，正好給你們嘗嘗。”

　徐拙自然歡迎。

　他好奇的問馮衛國:“馮爺爺，需要準備什麽食材?我讓建國提前準備好。”

　馮衛國大手一揮:“不用準備，後廚那麽多豬蹄呢，隨便選幾個就夠了。”

　徐拙:“…………”

　寧說的賽熊掌就是豬蹄咩?

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