熊掌自古以來就是有名的珍饈，孟子那篇著名的《魚我所欲也》，熊掌就作為珍貴食材出現在了世人眼前。

　甚至還起到了網紅效應，給熊掌這道食材帶了幾千年的貨。

　除了孟子之外，曹植、陸遊、袁枚等人，也都專門寫過熊掌，使得這一食材更加被上層社會所推崇。

　但是熊掌珍稀，價格昂貴，並不是所有人都能吃得起的。

　這就催生了賽熊掌的出現。

　所謂賽熊掌，就是利用其他便宜點兒的食材，通過烹飪技術的加工，使其變得猶如熊掌的外型和口感，達到以假亂真的目的。

　當然了，別看菜名中有個“賽”字，但是跟真正的熊掌相比，肯定還是有差距的。

　這也是賽字輩兒菜品的尷尬之處。

　比如賽螃蟹、賽烤鴨等菜品，哪怕做得再好，也比不上原版。

　只能說是無奈之舉。

　而名字中帶個賽字，也只是創作者或者食用者的一種心理安慰罷了。

　全國各地有很多名為賽熊掌的菜品。

　比如馮衛國要做的陝西三原縣用豬蹄做的賽熊掌，比如中原地區用冬瓜做的賽熊掌，以及四川地區用豬蹄做的一品賽熊掌和東北地區的蘭花賽熊掌。

　種類很多，但是這其中最豪橫的做法，應該是魯菜中的賽熊掌了。

　之所以說豪橫，是因為魯菜中做賽熊掌的原材料是駱駝掌。

　眾所周知，駱駝身上最好吃的食材是駝峰，這部位跟熊掌、鹿尾、猩唇、猴腦等並稱為山八珍。

　但不代表駱駝掌就差了。

　相反，駱駝掌因為巨大肥厚，加上常年在沙漠中行走，味道和口感也是絕佳。

　用這麽珍貴的食材來做賽熊掌，也就宮廷菜出身的魯菜才敢這麽玩兒。

　嗯，就是這麽豪橫。

　至於八珍，從明朝開始，每個時期的八珍都各不相同。

　比如現在，熊掌猴腦等受保護動物已經被剔除出了八珍行裡，取而代之的是蕨菜之類對身體有益的植物。

　現在追求的是綠色養生嘛，所以養生菜開始受到追捧了。

　而傳統的大魚大肉，已經被富豪們所摒棄。

　廚房裡，徐拙看著馮衛國準備好的豬蹄，滿腦子都是疑問。

　這玩意兒真的能做成熊掌的味兒?

　雖然他沒吃過熊掌，但是關於熊掌的美食傳說那麽多，自然很想品嘗一下味道。

　這道賽熊掌假如能夠接近熊掌的味道或者口感，也算是得償所願了。

　馮衛國得意的說道:“三原縣的賽熊掌比真熊掌還好吃呢，據說當年……”

　一看他這架勢，徐拙猜到他要說什麽了。

　“你別告訴我說連乾隆皇帝吃了都讚不絕口啊。”

　馮衛國乾咳兩聲:“你別說，還真是這樣，傳聞中乾隆皇帝還真吃過這道賽熊掌。”

　嘖，真就大清第一美食網紅唄。

　馮衛國把準備好的豬蹄先收拾一下，刮去豬毛，剔淨豬蹄夾縫中的髒東西，把幾只要用的豬蹄收拾得白白淨淨。

　他一邊忙活一邊說道:“這做法是我的好友陝菜大師章洪濤教我的，以前經常做著自己吃，但是這些年歲數一大，不喜歡吃太油膩的東西，就沒怎麽做過。要不是昨天小浩提出來，我都忘了賽熊掌這道菜了。”

　做好這些後，他起鍋燒水，把豬蹄放進去，淋入一些白酒。

　等水開後，撇去浮沫，然後往鍋裡加入一些紅曲米粉，鍋裡的水和豬蹄頓時變得鮮紅鮮紅的，看上去有點……

　瘮人。

　“這顏色是不是太重了?”

　馮衛國搖搖頭:“不重，賽熊掌做出來就是暗紅色的，這顏色正正好。”

　豬蹄要在鍋裡煮二十分鍾以上，差不多半熟的時候才撈出來。

　這個時候豬蹄的顏色已經紅得有些發紫了，看上去跟前段時間流行的那種大豬蹄子的抱枕一樣，總覺得不像是真的。

　撈出來的豬蹄用廚房紙擦掉表面的水分，馮衛國就架上油鍋開始炸製。

　豬蹄經過油炸後，不僅口感更加爽脆，而且也會讓豬皮發泡變脹，看起來更有食欲，口感也會更好。

　跟炸芙蓉片不一樣，炸豬蹄需要很高的油溫。

　油溫越高，油脂越不容易浸入豬蹄中導致豬蹄更加油膩，反而會把豬皮中的油脂炸出來，同時還會讓肉片快速起泡，鎖住豬蹄中的水分。

　油溫七成熱的時候，馮衛國把豬蹄一個個丟進鍋裡，然後就躲在了一邊。

　畢竟是高溫熱油，加上煮肉油炸時候會四處迸濺，所以還是躲著點比較好。

　雖然這樣看著挺慫的，但是安全啊。

　一分鍾後，馮衛國說好了的時候，徐拙拿著大漏杓，把鍋裡炸得酥紅的豬蹄給撈了出來，放在一邊控油。

　今天做的豬蹄不少，馮衛國這一把年紀了，徐拙擔心他再累出個好歹來，所以一些力氣活兒就直接代勞了。

　豬蹄撈出來後，就該脫骨了。

　徐拙喊來了郭興旺，讓他跟著一塊兒學脫骨。

　今天這道菜涉及到了焯水、上色、油炸、脫骨、鹵製等步驟，而且每一步難度都不是很大，所以很適合帶新人。

　另外吧，這麽多豬蹄，讓馮衛國一個人脫骨也不現實，而徐拙隻擅長禽類脫骨，所以再喊一個人過來就很有必要。

　多一個人就多一份力量嘛。

　而且兩個人脫骨的話，墊底的肯定是徐拙。

　但是有了郭興旺，徐拙就不再是倒數第一。

　嗯， 一點維持人設的小算計。

　相對來說，給豬蹄脫骨比雞鴨脫骨簡單很多，因為豬蹄內只有一根主骨和幾個碎骨，只要取出來就行。

　而且給豬蹄脫骨，是允許把豬蹄切開的，相對於整雞脫骨不知道簡單了多少。

　但就算再簡單徐拙也不會。

　因為沒技能。

　對，掛逼沒了外掛就這麽廢。

　不過徐拙多少有刀工的基礎，對脫骨也有一定的認識，而郭興旺就真的是大姑娘坐轎頭一回，完全不知道該怎麽下手。

　所以兩人這麽一對比，徐拙的天賦再次被凸顯了出來。

　這讓馮衛國再次感歎起來。

　沒收徐拙當徒弟，可真是遺憾呢！

txt下載地址:
手機閱讀: