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《美食從和面開始》第一千一百三十章 叉燒包出鍋
  徐拙把麵團放在面盆裡稍稍醒發,然後拿了幾塊叉燒肉過來。

  烤好的叉燒肉很漂亮,色澤紅潤,表面還泛著油光,肉皮和肥肉的部分甚至還呈現出了那種半透明的狀態,讓人一看就想吃。

  因為剛烤好沒多久,拿在手中的時候還有些許溫熱,軟軟的,並沒有普通烤肉的那種發硬的手感。

  把叉燒肉放在案板上,徐拙開始切肉。

  先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片,然後再切成細小的肉條。

  沒切之前徐拙就知道這叉燒肉會很嫩,卻沒想到居然嫩得不像是烤出來的肉。

  肉很松軟,切的時候一刀到底,而且肉片切開的時候還有油脂和肉汁滴落下來,散發著叉燒的香味兒。

  這味道甜絲絲的,非常好聞,讓人忍不住就想捏起一片嘗嘗。

  整條叉燒肉也就肉皮的部位稍稍有些韌性,不過並不難切。

  把叉燒肉切成片之後,徐拙整理一下又將這些肉切成細小的肉條,切好之後放在盆裡,開始拌餡兒。

  叉燒餡兒很好拌,只需要在盆裡放入等量的叉燒芡就行。

  這些叉燒芡昨天就已經做好,從冰箱裡拿出來的時候還顫巍巍的,猶如涼粉一樣。

  把等量的叉燒芡放進盆裡之後,徐拙用小杓子將肉和芡攪拌均勻,叉燒餡兒就做好了。

  接著他把盆裡的麵團拿出來,揉搓成長條,再用手揪成一個個的面劑。

  面劑不用太大,因為叉燒包放進蒸鍋裡之後會急速膨脹,如果面劑太大的話籠屜裡會放不下的。

  徐拙用手把面劑摁扁,然後用擀麵杖稍稍擀平,這就可以包了。

  他用杓子挖了一點叉燒餡放在面皮中間的部位,然後像是包包子那樣將叉燒包包起來,並且還捏出了細細的褶子。

  褶子一定要捏均勻,這樣才會出現花開三瓣的效果。

  要是不均勻的話,或許就是兩瓣或者四瓣了,在叉燒包的品評中,這都是不合格的。

  包好後,托著包子在旁邊防著的一疊烘焙紙上蘸一下,讓底部黏上一張烘焙紙,然後放在準備好的蒸盤上。

  “我靠,捏成這樣就能裂成三瓣?這是什麽原理啊?”

  郭興旺和建國吃完了燒餅夾叉燒肉,湊過來看徐拙包叉燒包。

  他本以為所謂的三瓣開是提前捏好的,沒想到根本沒這回事,徐拙從頭到尾沒有留下什麽記號。

  這就讓郭興旺好奇了,為什麽會開裂成三瓣。

  徐拙也解釋不清這個問題,因為這裡面涉及到物理和化學的一些應用,徐拙作為一個學渣,完全不懂這些。

  不過這種問題也不用回答,故作神秘就行了唄。

  建國這時候說道:“我之前看網上,有個人弄了個簡易的包法,保證裂開是三瓣的。”

  說完,他洗洗手,拿著一片擀好的面皮托在手中,裡面放入一點叉燒餡兒,接著用包糖三角的方式用面皮把餡料包起來。

  然後輕輕把三個角向中間折起來,三個尖捏在一起,然後把幾個邊也輕輕捏一下,再休整休整,做成饅頭的樣子。

  等上鍋後,面皮受熱膨脹的時候,就會順著三個角的縫隙自然開裂成三瓣。

  這個方式比較適合新人製作,比如郭興旺,現在就興致很高的開始捏了起來,還要跟徐拙比一下各自包的叉燒包味道。

  三個人一起動手,雖然徐拙有點嫌棄兩人包的叉燒包樣子,但總好過自己一個人來包。

  很快,兩個蒸盤中就擺盤了包好的叉燒包。

  徐拙把蒸盤裡的叉燒包調整一下,把兩盤調整成三盤,這樣間隔就會變得很大,蒸出來的叉燒包就不會黏在一起了。

  分開後,徐拙打開蒸櫃預熱。

  “這會兒不放進去?”郭興旺有點好奇,他記得蒸饅頭的時候要先把饅頭放進去,這樣在蒸汽滿滿上來的時候,饅頭也能二次發酵。

  怎麽蒸叉燒包的時候,徐拙沒這麽做啊?

  徐拙對他說道:“叉燒包需要頂汽上鍋,上鍋時候的蒸汽越足,蒸出來的叉燒包就越漂亮。而且跟饅頭不一樣,叉燒包只需要蒸七分鍾就行。”

  七分鍾時間,正好能讓面皮膨脹到最大,口感和味道也剛剛好,假如再蒸的話,熱氣就會讓叉燒包開始收縮,口感也會逐漸發黏。

  聽徐拙說只需要七分鍾時間,原本還想再啃個燒餅的郭興旺停下了腳步。

  嗯,與其去啃燒餅,還不如再等會兒直接吃叉燒包呢,這跟燒餅可是兩種口感。

  不過著幾分鍾郭興旺也沒閑著,他先去鹵品部那邊看了看做鹵肉的進度,然後跟做早餐的早班廚師交代了幾聲今早要吃的湯面條口味,另外又幫另一個做早餐的廚師把浸泡的木耳撈出來,跟切好的洋蔥拌了個爽口的洋蔥木耳。

  順便他還去外面,通知早班的服務員準備吃早飯。

  把店裡的所有事情都安排妥當之後,才慢悠悠回到了蒸櫃旁邊,這會兒也差不多到了叉燒包出鍋的時候。

  真·時間管理大師。

  七分鍾時間一到,徐拙關掉蒸櫃,戴上隔熱手套把櫃門打開。

  頓時一股夾雜著叉燒味兒和面香味兒的熱氣就從蒸櫃中噴湧而出。

  這味道甜絲絲的,聞起來讓人很舒服。

  徐拙隔著手套抓著蒸盤往外一拉,整整一盤開花的叉燒包就出現在了眼前。

  這些叉燒包顏色白膩,再最上面裂開成三瓣,微微露出裡面的的叉燒餡,看著就讓人眼饞。

  “我靠,真漂亮啊!”

  這一蒸盤全都是徐拙包的,所以看上去很漂亮。

  裂開的三瓣面片上還帶著細小的褶皺, 看起來非常美觀。

  就這還是用的傳統做法,和面的時候沒放牛奶呢,不然做出來的叉燒包會更加漂亮。

  不過等徐拙把第二個蒸盤抽出來的時候,叉燒包的顏值就稍稍有些下降了。

  白還是那麽白,看上去也非常暄,而且同樣也是裂開成三瓣,裡面的叉燒餡兒也同樣顯露了出來。

  但就是裂開的三瓣看起來太刻意,沒了叉燒包的那種韻味,有種不倫不類的感覺。

  郭興旺沒再提跟徐拙比試這一茬,反而有些心虛的說道:“這些肯定都是建國包的,我記得很清楚,我包的那一盤沒這麽齪。”

  說完他不知道哪來的信心,又要跟徐拙比試。

  結果徐拙把最後一盤抽出來一看,這些叉燒包歪瓜裂棗的,看起來還不如第二盤呢。

  郭興旺的語氣頓時就變了:“嗨!咱們這又不是選美比賽,比賣相做什麽,關鍵還得看味道……我不用嘗就知道,徐拙調的餡兒和的面,味道絕對好!”

  ——————

  早上起來那會兒突然有點低血壓,緩了好一會兒才過來,更新完了哈,對不住了。

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