徐拙把土豆和茄子洗淨後，從盆裡撈出控水。

　　趁著這個時間，他先帶著孟立威切了蔥薑蒜末，特別是蒜末，一定要多點。

　　做好這些之後，土豆和茄子控水也控得差不多了，開始掛澱粉。

　　“土豆本來不就是澱粉含量很高嗎?怎麽還撒澱粉?”

　　別看孟立威笨手笨腳的，問題倒是不少。

　　徐拙拿著大漏杓放在一個空盆上面，然後把土豆倒上去顛了顛，盡量讓土豆表面的水分控乾。

　　“把土豆掛一層澱粉之後再油炸，就不會發軟吸油，而是呈現出一種外焦裡嫩的口感。”

　　土豆直接放在油鍋裡炸，表面很容易發黏變成糊糊，不僅影響口感，而且還會讓土豆粘在一起，影響成品的效果。

　　而掛上澱粉之後，就能讓炸好的土豆清清爽爽，不會再出現黏連的情況。

　　等控水控得差不多的時候，徐拙一手端著漏杓顛著，一手抓著澱粉往土豆塊上撒。

　　這樣不僅能讓澱粉沾得均勻，同時也能讓多余的澱粉漏下來。

　　“這一步……你還是單手操作吧，別衝動。”

　　在孟立威一手抓著漏杓一手抓著澱粉躍躍欲試的時候，徐拙攔住了他。

　　澱粉沾得均勻不均勻都是小事兒，只要別來個天女散花就好。

　　俗話說，笨人有笨辦法。

　　徐拙那招左右互搏術老孟做不到，但也有自己的土辦法。

　　他抓著兩三把澱粉放在漏杓上，把土豆全部蓋住了。

　　然後兩手抓著漏杓輕輕晃動，像是篩糠一樣，把裡面的澱粉篩了出來。

　　而在這個過程中，遇水就黏的澱粉，完完整整的沾在了土豆塊上，還很均勻。

　　嘖，這法子倒也挺不錯的，就是有點費澱粉。

　　下次再玩直播，還是去孟立威那個火鍋店比較好。

　　倒不是嫌他浪費，主要是那火鍋店的環境好。

　　嗯，就是這樣。

　　土豆沾上澱粉後就放在一邊備用，接著開始弄茄子。

　　跟土豆一樣，茄子也得放在漏杓裡撒澱粉。

　　不過不同的是，茄子要撒三次澱粉。

　　之所以撒這麽多，是因為茄子比土豆更吸油，更容易成為糊糊。

　　只有多撒點澱粉，才能達到外酥裡嫩的那種口感。

　　而且不光地三鮮需要這樣做，其他類型的東北菜，比如燒茄子、溜茄子等有需要提前把茄子炸製的菜品，，都需要掛三次澱粉。

　　因為孟立威做的比較慢，所以徐拙可以一邊做，一邊給直播間的粉絲們講這些。

　　他先用剛剛給土豆掛粉的方式給茄子沾上澱粉，然後用手蘸點清水灑在茄塊上。

　　一邊灑水，一邊端著漏杓顛動。

　　等到茄塊全部打濕後，再撒第二遍澱粉。

　　做完後再重複一次，直到茄塊上全都沾上厚厚一層澱粉，這才準備進行下一步。

　　在徐拙做好後差不多十分鍾，孟立威也差不多磕磕絆絆的做好了。

　　別看他這水平不怎地，掛完粉之後居然大言不慚的通知服務員準備好一盆米飯。

　　因為他……忙餓了。

　　徐拙吐槽幾句之後，就架上炒鍋，開始燒油進行炸製。

　　他很清楚，孟立威現在的這種表現，與其說是笨，其實也有演的成分。

　　大家看直播都是為了調劑生活，沒幾個人真的想看他一本正經的做菜。

　　畢竟他做得再專業，也沒法跟廚師比，所以就得往搞笑上發展。

　　“因為是要過油炸，所以鍋裡得多倒點油……老孟，這又不是你店裡的油，別不舍得，至少得倒小半鍋才行。”

　　這種便攜式煤氣灶火力小，等到油燒熱得好一會兒。

　　所以這會兒可以做點其他準備工作。

　　比如……切辣椒。

　　“辣椒對半切開，把裡面的辣椒籽去掉，然後切成菱形片……你就算了，怎麽切都行，小心你的手。”

　　孟立威看著徐拙的操作嘟囔著說道:“我覺得我可以試試的。”

　　徐老板擺了擺手:“為了做道菜去醫院掛急診不值當，你自由發揮做的也不錯。”

　　青辣椒切好後，徐拙開始準備料汁。

　　這一步，應該不會出錯了吧?

　　不過徐拙看著孟立威那躍躍欲試的表情。

　　算了算了，反正他做的自己絕對不會品嘗，做成啥味兒都沒事。

　　料汁倒是很好做，根據準備的菜量，徐拙往碗裡放了三杓生抽，一杓老抽，一杓耗油，一杓白糖，半杓食鹽。

　　之所以鹽放這麽少，是因為生抽和耗油都比較鹹，所以要酌情減少。

　　接著再往碗裡放兩大杓高湯或者清水，抓兩把澱粉進去。

　　攪拌均勻後，放在一邊備用。

　　鍋裡油五成熱的時候，放入土豆塊進行油炸。

　　“土豆塊下鍋的時候不要急著翻動，適當晃晃鍋，讓土豆在鍋裡散開就行。”

　　徐拙說完就走到孟立威身邊，緊張的看著他操作。

　　可不能讓他把這鍋油給潑了。

　　這一步孟立威做的倒是很順利，估計他也知道哪裡該演，哪裡該認真。

　　土豆炸了三四分鍾後，當表面出現略帶焦黃的顏色，並且逐漸浮到油面上之後，就說明炸得差不多了。

　　徐拙拿著漏杓，把鍋裡的土豆撈出來放在一邊控油。

　　繼續燒油。

　　等到鍋裡的油溫上升到七成熱的時候，開始炸茄子。

　　炸茄子的油溫一定要高，越高越好，不然茄子就會像海綿一樣吸很多油脂。

　　茄子炸製的時間，要比炸土豆長一些。

　　當茄子表面掛的那些澱粉成為金黃色，並且用漏杓撈起茄子的時候感覺輕飄飄的，就可以出鍋控油了。

　　茄子撈出後跟土豆放在一塊兒，然後把辣椒片也放進鍋裡，炸兩分鍾。

　　做地三鮮的三種食材，其實都是炸熟的，而後面的溜製，其實就是在表面掛上一層味汁而已。

　　鍋裡的油倒出來，留鍋底一丁點底油就行。

　　油燒熱後，下入蔥薑蒜末爆出香味兒，然後再撒一杓十三香炸出香味兒。

　　倒入之前調好的料汁，開始熬製。

　　“哇塞這茄子炸得好好吃啊，外酥裡嫩的，就是有點淡，要是弄個乾碟蘸著絕對好吃。”

　　徐拙扭臉看了一眼孟立威，才發現這貨已經開吃了。

　　一邊吃還一邊煞有介事的發表著自己的看法。

　　真是個烹飪鬼才。

　　料汁熬好後，先舀一些食用油進去，這樣能夠讓料汁更加明亮油潤，看起來更有食欲。

　　接著，把炸好的三樣食材全都倒進去進行顛鍋和翻炒。

　　嗯，徐拙是顛鍋， 孟立威是翻炒。

　　等到食材變得紅潤，且全都掛滿粘稠的湯汁之後，這道菜也到了該出鍋的時候。

　　徐拙抓著剩下的蒜末放進鍋裡，顛兩下之後就關火，把鍋裡的地三鮮盛到了盤子裡。

　　孟立威有樣學樣的撒了一些蒜末，不過卻沒往盤裡盛，而是直接盛到了黃婷婷端來的那盆米飯中。

　　色澤明亮香味兒撲鼻的地三鮮蓋在粒粒分明的大米飯上，再用杓子那麽一拌，讓地三鮮的湯汁和米飯混在一起。

　　“我靠，我真是個烹飪天才，做的地三鮮真是太好吃了，朋友們，我就不客氣了哈，你們要是頂不住的話就叫個外賣。”

　　說完，孟立威就捧著那盆地三鮮蓋澆飯，大口大口的吃了起來。

　　徐拙呆愣愣的看著這貨大口扒拉米飯的樣子，再看看自己手中這盤色香味俱全的地三鮮……

　　做了那麽多次菜，今天還是第一次遇冷。

　　不過看孟立威吃這麽香，徐拙也有點餓了。

　　“婷婷，給我盛碗米飯，多盛點啊，這道菜看著挺費米的……”

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