群裡一片沸騰。

　“啊啊啊啊，終於有黃燜雞米飯可以吃啦！”

　“什麽時候可以下單預定?已經有些等不及了。”

　“我也是，好想吃！”

　“上午還在念叨黃燜雞米飯呢，徐老板跟我真的心有靈犀鴨！”

　“鴨你個幾把啊鴨，臭男人死遠點，不要玷汙我的男神！”

　“樓上偽娘，鑒定完畢！”

　群裡很熱鬧，唯獨沒有質疑的聲音出現。

　大概是上次橫空出世的王鐵柱戰鬥力太強，讓大家還心有余悸吧。

　亦或者是戶部巷老字號的影響還在，所以沒人說什麽風涼話，更沒人在群裡帶節奏。

　這讓準備得比較充分的鄭佳有些無趣。

　她隨即又給在於可可她們那個小群裡發了條消息:“今天晚飯是黃燜雞，你們有時間就早點回來吃。”

　李浩發了個ok的表情:“下午就兩節課，四點之前準時到。”

　小丫頭和孫盼盼也各自發消息，表示會乘坐外賣員的電動車回去。

　至於周雯，前兩天她就請假和孟立威一道去雲南，參加一個什麽花卉園開幕的直播活動了，估計明天才能回來。

　徐拙從雜物間找到一些乾香菇，清洗過後用溫熱水泡著。

　泡香菇的水一定要多放，因為等會兒做黃燜雞的時候，往鍋裡加的水就是泡香菇的水，這樣做出來的雞肉味道更加鮮美，湯汁更加濃鬱。

　泡好香菇，徐拙又用冷水泡了一些木耳。

　做黃燜雞，這兩樣是必不可少的配料。

　沒有香菇和木耳，黃燜雞的味道就會大打折扣。

　準備好這些之後，徐拙開車去菜市場，買了一整箱雞腿回來。

　這些雞腿差不多有二十來斤，一頓肯定是吃不完的。

　剩下的可以放在冷庫中，明天用到外賣上就行。

　雞腿買回來之後，徐拙又去賣百貨的市場，買了一些做黃燜雞專用的淺煲砂鍋。

　按正常來說，黃燜雞得用砂鍋製作。

　這樣味道才好。

　不過現在那些黃燜雞米飯的店裡，一般都是直接用高壓鍋把雞肉壓好，有顧客點就從鍋裡舀一杓出來，在灶上燒熱後再抓一些洋蔥和青椒塊進去。

　然後假裝是現做的端給顧客吃。

　徐拙沒打算用高壓鍋做。

　因為高壓鍋做出來的黃燜雞雖然省事兒，但是會把雞肉壓得酥爛，失去雞肉那種特有的筋道口感。

　所以他準備用大鍋悶出來，再用小砂鍋收汁。

　單人單份，這樣顧客比較喜歡，店裡做的話也比較方便。

　至於外賣就簡單了。

　明天直接做一大鍋，直接往飯盒裡盛。

　外賣的銷量大，真要單人單鍋去做，不說條件允不允許，光時間上也來不及啊。

　他買了幾十個這種黑色的砂鍋淺煲。

　回到店裡後，看時間差不多了，打算開始做黃燜雞。

　自從掌握了悶這個技能後，徐拙還沒用過的。

　悶是菜品烹飪中常用的一種技法。

　不管紅燜還是黃燜，做出來的菜品都味道濃鬱，湯汁濃稠，非常下飯。

　至於油燜，更適合做一些本身沒有什麽味道的食材。

　比如油燜大蝦、油燜竹筍和油燜茄子等等。

　現在要做的這道黃燜雞，是黃燜菜系中的代表。

　黃燜雞的原料最好用雞腿肉。

　一來是雞腿肉的肉質細嫩筋道，口感好，味道香。

　第二就是做黃燜雞的雞肉不能焯水，所以黃燜雞盡量不用整雞來做，因為很容易產生肉腥味。

　徐拙先把箱子裡的雞腿拿出來清洗一下。

　然後把洗好的雞腿用菜刀剁成雞塊。

　雞塊不能太小，太小的話在悶煮的過程中容易散開。

　擔心不夠吃，徐拙剁了差不多一整盆雞腿。

　接著，把雞肉倒進大盆裡，用清水浸泡一下。

　這樣能夠去除血水，也能讓雞肉更加鮮嫩。

　趁著雞塊泡水的時候，徐拙開始收拾已經泡好的香菇。

　泡發開的香菇從盆裡撈出來，再用清水清洗一遍，然後重新撈到盆裡，在香菇上撒點麵粉或者澱粉進去。

　反覆揉搓幾次，再用清水洗淨。

　這樣就能把香菇表面的灰塵徹底洗淨。

　香菇衝洗乾淨後，徐拙用菜刀把香菇切成厚片。

　然後他又切了一些青紅菜椒和二荊條。

　青紅菜椒是為了配色，二荊條會增加辣味兒。

　當然了，整道菜想要好吃，乾辣椒段是必不可少的配料。

　把辣椒段剪好後，徐拙又準備了炒雞塊要用到的薑片和八角香葉等香料。

　建國看著徐拙準備的這些配料，好奇的問道:“黃燜雞裡面不放土豆塊嗎?”

　徐拙笑笑:“正宗的黃燜雞裡面沒土豆。”

　建國有些不解:“那些黃燜雞米飯中為什麽會放啊?”

　“為了節約成本唄，正宗的黃燜雞不僅不放土豆，連洋蔥和其他青菜也不能放，隻用青辣椒和香菇配著雞腿肉來做。”

　建國張了張嘴:“草！我吃了好幾年正宗黃燜雞米飯，原來都不正宗……”

　徐拙笑笑:“很正常，畢竟人家也要賺錢的。”

　四方面館的名氣已經打響，所以可以把價格定得高高的，在保證分量的同時，也能保證店裡的利潤。

　但是別的店面就不行了。

　被外賣剝削，被同行競爭，還得面對越來越高的房租。

　所以只能往裡面摻一些青菜洋蔥或者土豆來增加分量。

　讓店裡的黃燜雞看上去不那麽寒酸。

　要沒有醫學院當徐拙的後盾，他應該也會往裡面加料，以此來減少雞肉的使用。

　徐拙說完， 把盆裡泡著的雞塊撈出來，準備開始做黃燜雞。

　首先要炒糖色。

　炒糖色是廚師的必備技能。

　一個合格的廚師，不僅要會熟練的炒糖色，而且還要根據菜品的不同，選擇不同的糖來進行炒製。

　炒糖色一般用三種糖來炒製，冰糖、白砂糖、綿白糖。

　三種糖炒出來的糖色各不相同，顏色最紅亮的是綿白糖、白砂糖次之，冰糖炒出來的顏色最淺。

　不過綿白糖有個缺點，火候不到位或者經驗不足，炒出來的糖色會起沙，所以廚師們更喜歡用白砂糖或者冰糖來炒糖色。

　這次炒糖色，徐拙也選擇用冰糖。

　一來是做鹵肉飯用習慣了。

　另外，黃燜雞不需要做出紅潤的顏色，冰糖的糖色剛剛好。