聽到老爺子語氣中帶著自得，徐老板很好奇。

　難道這道湯是他自創的?

　仔細看了一下碗裡的豆腐雞蛋湯，跟常見的那種稍稍有些不同。

　平時見到的豆腐湯，豆腐都是切成方塊。

　而老爺子做的這道豆腐湯，豆腐卻切成了很小很薄的菱形片。

　雞蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了雞蛋絮。

　另外湯裡面還有午餐肉和香菇。

　跟豆腐一樣，也切成了菱形薄片。

　但是僅僅是把賠了切成片，把雞蛋做成絮，這道湯的味道就變得這麽好喝嗎?

　徐拙有點不信。

　他仔細品著這道菜，裡面有高湯的香味兒，還有一點點鮮。

　但是具體是用什麽提的鮮味兒，徐拙品不出來。

　看來，老爺子在揚州這幾天，可不光白吃白喝的。

　肯定在第一樓的廚房學到點東西。

　不然不會這麽賣弄。

　吃過飯後，大薑和馬志強彼此加了微信。

　然後一前一後跟徐拙告別，離開了四方面館。

　他們走後，徐拙看著老爺子問道:“這豆腐湯，到底有什麽秘訣?”

　老爺子得意的抿了口茶:“真的好喝嗎?”

　徐拙點了點頭:“真的很好喝。”

　“我在第一樓的後廚看他們做平橋豆腐，覺得好麻煩，就改了一下。”

　改了一下?

　老爺子趕緊說道:“這道湯雖然出自平橋豆腐，但是做法卻是標準的魯菜做法，跟平橋豆腐根本是兩碼事。”

　徐拙無奈的笑笑。

　跟人家學就學唄，幹嘛不承認呢。

　還弄個雖然但是的句式。

　說白了就是學了人家的技術，又想顯擺一下自己的存在感。

　把人家的菜改得面目全非的，還好意思說魯菜做法。

　算了，畢竟是自己親爺爺，就少吐槽兩句吧。

　拋開老爺子偷師平橋豆腐這個槽點，這道豆腐湯真的可圈可點。

　秒殺現階段店裡的湯品是沒問題的。

　估計也就老爺子做的鯽魚豆腐湯能跟這道湯相媲美。

　不過鯽魚豆腐湯還沒上店裡的菜譜，除了私底下大家嘗過幾次之外，顧客們還沒喝過。

　主要是這道湯現在就老爺子會，而他又得在廚房盯著顧全大局，沒時間去燒湯。

　另外，做鯽魚豆腐湯的鯽魚需要現殺，萬一讓薛明亮看到暈過去，太得不償失。

　現在既然老爺子做了這道豆腐湯，徐拙自然不會錯過的。

　“先熬雞湯，今天做的時候沒雞湯，味道有點瑕疵，等雞湯熬好了就教你怎麽做。”

　最近店裡用的高湯都是豬骨湯，還沒怎麽熬過雞湯呢。

　不過這難不倒擁有骨湯技能的徐老板。

　不管什麽骨頭，到了徐老板手裡都能熬成湯，雞骨頭自然也不例外。

　他開車去市場上買了一些新鮮雞架，又讓店家宰殺了兩隻老母雞。

　為了增加湯水的香味兒，還宰了一隻鴨子。

　回到店裡，徐拙開始熬製雞骨湯。

　在烹飪行業中，雞骨湯還有另一個名字，叫清湯。

　高湯分為兩種，一種是奶湯，一種是清湯。

　豬骨湯、羊骨湯、牛骨湯都屬於奶湯，湯汁濃稠，香味十足。

　而清湯一般指的是用雞骨頭為主熬製的高湯。

　這種湯水清澈透亮，充滿鮮味。

　不過單純用雞骨熬製的湯水雖然聞著鮮美，但是後味不足。

　所以在熬製的時候，一般會配上豬大骨或者整鴨。

　這樣做出來的湯水才鮮香美味。

　熬煮高湯有一套完整的口訣:無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃，小火湯清，大火湯濃，清湯更鮮，濃湯更香。

　買來的雞架和老母雞先用清水清洗兩遍，去除血水。

　然後用剔刀小心的把雞屁股上的油脂去掉。

　接著燒一鍋水，把雞架老母雞和整鴨丟進去汆燙，清洗掉雜質。

　然後整齊的擺放進湯桶中，加入清水。

　再淋上一些白酒，開大火開始熬煮。

　水開之後，撇去浮沫，轉為小火，讓桶裡的湯水保持將開不開的狀態。

　這樣熬出來的雞湯才清澈透亮，鮮味十足。

　從科學的角度上來講，就是湯桶裡的水沒有沸騰，導致肉中的膠原蛋白無法融進到湯水裡，所以湯水清澈見底。

　而豬骨湯則是相反，從開始到結束都需要大火熬煮，豬骨上的膠原蛋白與豬肉徹底融入湯水中，導致湯汁濃稠白皙，香味兒十足。

　熬製雞湯至少需要兩個小時。

　徐拙閑著沒事，開始研究怎麽把豆腐切成菱形薄片。

　他剛把豆腐擺在案板上，馮衛國就拄著拐杖走了進來:“外賣的訂單出來沒?出來的話我現在就開始準備做小炒。”

　這會兒才八點多，哪有那麽早啊。

　徐拙一邊讓他再等等，一邊打開了前台的電腦。

　進入小程序的後台之後，接二連三的點餐消息從音箱中傳出。

　“臥槽，這會兒就有人點餐了?”

　徐拙點開訂單，發現外賣訂單已經達到一百多份。

　大部分都是鹵肉飯套餐，有的明顯不是一個人吃，點兩份炒菜三份米飯。

　也有的人不走尋常路，點一大份水煮肉片，然後備注說是就著饅頭吃的，希望味道重一些。

　徐拙從頭到尾看了一遍，各種備注五花八門。

　光對徐拙的稱呼都有很多。

　有喊老公的，有喊親愛的，還有人直接喊爸爸。

　至於留言的內容，除了不要香菜不要蔥花之類的常規要求之外。

　更多的人寫的卻是各種撩撥徐拙的話。

　有膽大的，甚至直接留出了附近賓館的房間號。

　“哇日，這些留言……好大膽啊！”

　徐拙看得正起勁的時候，查爾斯先生湊過來，看著那些肉麻的話，眼睛立馬直了。

　什麽情況?

　這是外賣小程序啊，怎麽跟酒店小卡片的內容一樣?

　現在的大學生這麽開放的嗎?

　兩人從頭看到尾，建國碰了一下徐拙:“怎麽樣，心動沒?”

　“沒。”

　建國拍了徐拙一下:“這會兒又沒外人，說說唄，真的沒心動?”

　徐拙點點頭:“真沒有。”

　建國舔了下嘴唇:“我都看得心動了，你居然沒感覺……”

　徐拙白了他一眼:“這些留言的都特麽是男的，我能有個屁的感覺啊！”