山西是面食之鄉，面食種類繁多。

　其中最有名的，就是被稱為“面食之王”的刀削面。

　刀削面指的是用刀削出的面葉。

　這種面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。

　煮好的刀削面入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　在山西各地的刀削面中，最出名的莫過於大同的刀削面，可謂“面食王中王”。

　“面食王中王?這麽誇張的嗎?”

　在自己的專業領域，馮衛國聽不得半點質疑的聲音。

　“等下就讓你看看，面食王中王的魅力！”

　說完，馮衛國剛準備去和面，突然看到徐拙抱著膀子站在一邊，像個看熱鬧的路人一樣，心裡立馬不平衡了。

　“你爺爺跟於培庸做菜的時候，都是你打下手，今天我做刀削面，你也得給我打下手。”

　雖然已成弟中弟，但是作為名廚的牌面可不能丟。

　徐老板倒是不在意這些，打下手就打下手。

　不過他好奇的是，刀削面而已，有啥好打下手的?

　難不成他說著讓自己做嗎?

　“沒問題馮爺爺，你說讓我做什麽吧。”

　馮衛國見徐拙這麽爽快的答應了，當即心裡一喜。

　“這樣吧，你幫我把面和好，我正好回去把我的削面刀拿回來。刀削面用的面比較硬，一斤面最多三兩水，你可別和得太軟啊。”

　徐拙愣了一下，真沒想到馮衛國會給他安排和面的活兒。

　刀削面分為三個部分，和面、削面、煮麵。

　和面佔了刀削面的三分之一。

　這是打下手的人乾的活兒嗎?

　徐拙覺得有點上當了。

　這老頭，成心想讓自己出醜了吧?

　一上來就讓人和這種高難度的面。

　絕對沒安好心。

　難道還因為上午沒給他剩蟹黃豆腐耿耿於懷嗎?

　心眼可真小！

　不過任你怎麽刁難，咱都不怵。

　有和面技能在手，這種硬面根本不在話下。

　想到這裡，徐老板面帶微笑的點點頭。

　“沒問題馮爺爺，我現在就開始和面。”

　說完，他拿著面盆去了雜物間取面。

　留下一臉錯愕的馮衛國。

　這小子，真的會和硬面?

　看著不像啊！

　估計覺得自己做燴面不錯，就以為能把刀削面的麵團和好吧?

　這裡面的差距很大的。

　真是初生牛犢不怕虎。

　得趁著這次和面，好好給他上一課。

　不過就算和不好，也不能說太狠。

　奚落兩句，讓他長個記性就行了。

　畢竟是徐大哥的孫子，也是於大哥的孫女婿。

　兩邊都不能得罪啊。

　幸好沒收這小子當徒弟，不然光那倆老頭都沒法對付。

　他一邊溜達著向家裡走去，一邊尋思著等會兒怎麽奚落徐拙。

　說輕了沒作用，說重了得罪人。

　愁啊！

　他憂心忡忡的考慮該怎麽奚落徐拙的時候，徐老板則正在念叨他的好。

　還是馮爺爺好啊。

　這還沒開始呢，就把自己的裝逼給安排上了。

　這種情況下，不結結實實的裝個逼，真是對不起馮爺爺的一片苦心。

　和硬面不能著急，得穩著心態，慢慢進行。

　首先根據面的重量，把水準備好。

　一斤面三兩水，這是和刀削面的標準用水量，但卻不是固定的。

　因為空氣濕度和麵粉的乾濕程度對麵團都有影響。

　有些比較乾燥的地方，和硬面都是四兩水起步。

　徐拙準備的是三兩水，甚至還多少有點欠缺。

　水越少，刀削面的麵團就越好，所以他想試試和刀削面用水的最低極限。

　把面盆放在工作台上，一手端著水，一手拿著筷子。

　把水輕輕倒進麵粉中的時候，另一隻手要不停的攪動筷子，讓麵粉形成面絮。

　在攪動的同時，還要不斷用筷子把下面的乾麵粉扒拉上來。

　而倒水的手也得控制好水流。

　不能一股腦全倒進去。

　倒的水流越小越好。

　要盡可能的把乾麵粉變成面絮。

　這樣才容易把面絮揉成麵團。

　不然把水一股腦倒進去，弄一大塊面疙瘩出來，剩下的全都是乾麵粉。

　再好的手藝也揉不成麵團。

　盡管已經小心翼翼了，但是水倒完的時候，盆裡依然還剩下不少乾麵粉。

　水還是太少了。

　徐拙用筷子扒拉了一下，盆裡七成都是面絮，純乾麵粉不足三成。

　應該可以試試。

　反正揉不好也沒事，最多讓馮衛國說兩句嘛。

　把筷子放在一邊，徐拙下手開始揉麵團。

　剛開始揉的時候，因為有乾麵粉的原因，這些面絮根本柔不成麵團。

　甚至越揉越散。

　稍微一用力，剛剛成型的麵團就散落開來。

　“水少了吧?這能揉成麵團?”

　薛明亮把手洗淨，正準備換衣服去醫學院找嚴教授報到，突然看到徐拙在跟一盆乾麵粉較勁。

　有些好奇的湊過來，不明白這是什麽操作。

　徐拙拍了一下手上的乾麵粉:“刀削面的麵團就是這樣，第一步是最難的。”

　硬麵團就是這樣，剛開始揉的時候各種不成型。

　只有揉搓一會兒之後，這些面絮才會逐漸抱團。

　假如一上手就能揉成麵團，那只能說明水多了。

　徐拙看了一眼薛明亮，有些意外:“嚴教授國慶節不放假?”

　“不放假，她和那群研究生都不放假，每天都在爭分奪秒的做研究。有學問真好，以後我得讓我的孩子好好學習，也跟著嚴教授當研究生。”

　徐拙白了他一眼:“那你可得趕緊把孩子他媽找到再說，不然人家嚴教授可等不起。”

　薛明亮走後， 徐拙繼續揉著盆裡的麵團。

　揉著揉著，徐拙突然發現，盆裡的面絮居然在逐漸成團。

　面絮上的乾麵粉依然不少，但是經過揉搓之後，徐拙發現面絮變軟了一些。

　又揉了差不多十來分鍾，徐拙總算是把盆裡的麵粉，揉成了一個不光滑甚至隨時都會散開的麵團。

　拿著一塊濕布蓋在麵團上面，這才擦擦頭上的汗水，喘了兩口氣。

　一直揉了差不多半小時才算是弄好。

　硬麵團可真不好和。

　要是沒技能在手，這麵團打死他也和不成。

　不過現在已經成團，最難的一步已經做好。

　等會兒醒面結束後，麵團會變得稍微軟一點，再揉的話就省力不少。