最近這幾天，小丫頭閑著沒事就會拉著馮衛國做山西面食。

　然後發現馮衛國其實挺有意思。

　這老頭不像於培庸那樣超然世外。

　也不像徐濟民那樣逼氣十足。

　他本事不太大，但也足夠吹噓。

　沒啥脾氣，見誰都笑眯眯的。

　店裡不管是誰，他都能跟人家聊到一起。

　甚至連悶頭的曹坤都喜歡找他聊天。

　現在小丫頭看到馮衛國在抹眼淚。

　第一時間就覺得是老爺子欺負了他。

　因為馮衛國在店裡人緣不錯。

　也就他的徐大哥沒事就欺負一下。

　偏偏馮衛國還甘之若飴。

　最近小丫頭推出的山西面食系列視頻很受歡迎。

　所以她可不希望無償幫助自己的馮爺爺被欺負。

　面對小丫頭的詢問，老爺子依然維持著他那逼氣側漏的人設。

　“我要是想欺負他，就不是哭鼻子這麽簡單了。”

　嘖嘖……

　七十多歲的老頭，說話居然跟個小混混一樣。

　不過這話也擺脫了他的嫌疑。

　馮衛國擦擦眼角的淚水，苦笑一聲:“只是想起了小時候偷東西吃的一些事，有些感慨而已。”

　徐拙很想問問他想起啥了。

　人家老爺子吃到花生醬表情複雜，應該是想起小時候揍某個小夥伴沒揍過癮。

　但是馮衛國小時候……

　徐拙看他這麽大歲數了還一副小受的模樣，估計挨打的幾率更大一些。

　算了，還是別問了。

　萬一這老頭說起什麽心酸往事再把小丫頭惹哭，太得不償失。

　還是想辦法把醬調好才是正理。

　要是學會調醬，就能把潛心好學那個技能省掉。

　然後就可以輕松愉快的學刀工或者杓工，增加自己的實力。

　這種基礎技能，真要練習的話會很難。

　所以潛心好學那個技能還是盡量用在這方面。

　雖然學菜來的更快，但是長久看來，還是增加基礎技能的好處更多。

　“爺爺，你在京城呆過，知道怎調醬不?”

　擔心馮衛國越哭越傷心，徐拙趕緊岔開話題。

　這個時候勸馮衛國是沒用的，而且越勸他說不定越起反作用。

　想讓他忘掉憂傷，得從老爺子這邊下手。

　因為馮衛國是老爺子的迷弟。

　早習慣了在老爺子裝逼的時候喊666。

　所以一旦給老爺子一個裝逼的舞台，馮衛國自然就會進入迷弟角色。

　“京城那邊的人吃醬，主要是二八醬，好吃不膩，香味兒十足。”

　說起京城人那邊的風俗習慣，老爺子頓時來了興趣。

　京城人對於芝麻醬，有著狂熱的愛。

　比如當年老舍先生，當年就因為京城芝麻醬供應不足，在人代會上提交了一份盡快恢復供應芝麻醬的提案。

　春天，打春時候吃春餅，要就著芝麻醬。

　夏天，涼面只有加了芝麻醬才吃得下去。

　秋天，不吃麻醬燒餅的話，總覺得少了點什麽。

　冬天，吃涮羊肉必須陪配著芝麻醬才正宗。

　一年四季，京城人都離不開芝麻醬。

　不管吃什麽菜做什麽飯，都能用芝麻醬蘸一下。

　用陳曉卿的話說就是，在京城人眼中，芝麻醬能蘸整個宇宙。

　當年在京城的時候，老爺子不像於培庸那樣有遠大的目標，也沒有把心思放在廚藝方面。

　他從小就聽父母說京城的那些事，對故宮長城以及各種小吃都充滿了好奇。

　好不容易到了京城，他肯定要好好轉轉，彌補一下小時候的遺憾。

　所以老爺子沒事就曠工，騎著自行車在京城轉悠。

　把整個京城裡裡外外轉了個遍。

　對京城的各種小吃和美食，更是了如指掌。

　比如這二八醬，當年老爺子吃了覺得味道不錯。

　就趁著不忙的時候，騎自行車去醬廠觀摩。

　從炒料到磨醬再到調醬，他全都看了個遍。

　“二八醬很簡單，八分花生醬和二分芝麻醬摻在一起攪拌均勻，就是讓京城人直流口水的二八醬了。”

　徐老板呆愣愣的看著老爺子:“二八醬是芝麻醬少花生醬多?”

　他一直以為所謂的二八醬，是八分芝麻醬配二分花生醬，沒想到居然翻了過來。

　老爺子笑笑:“那個年代，芝麻太貴，根本供應不上，所以隻好把大量更廉價的花生磨成醬摻進去。”

　剛開始只是打算應付一下沒醬不行的京城人。

　結果他們發現，這麽摻著吃味道更好。

　所以就一直按照這個比例調配下來，正好也能緩解一下芝麻不足的局面。

　而且還大大降低了做醬的成本。

　可謂兩全其美。

　直到現在，京城人還是更加喜歡吃二八醬。

　不過現在的二八醬，只是個名頭，配比上來說，更接近三七分。

　因為按照二八分的配比調配出來的醬，甜味更濃，而且吃起來也更膩口。

　但是三七分的醬就沒了這種問題。

　香味兒更加濃鬱，口感也細膩爽滑。

　老爺子拿著一個小盆，把剛剛徐拙接的花生醬全都倒了進去。

　然後把熟花生油拿來，開始稀釋花生醬。

　“花生醬用油稀釋和用水稀釋有什麽區別?”

　徐拙看著老爺子的操作，問出了心中的疑問。

　老爺子往盆裡倒了一些花生油之後，一邊攪拌一邊給徐拙解釋。

　不管是花生醬還是芝麻醬，都可以用水或者用油來稀釋。

　用油稀釋的好處是能夠長久的保存。

　油脂能隔絕空氣，讓味道和口感保持長久不壞。

　不過用油稀釋的醬吃起來更加油膩，而且熱量更高，不利於健康。

　用水稀釋的好處是成本低廉，操作簡單。

　不過缺點也很明顯。

　用水稀釋的芝麻醬很容易腐壞， 不能保存。

　所以只能隨用隨吃。

　隨著老爺子的攪動，盆裡的花生油在逐漸減少。

　而花生醬卻顯得格外油潤起來。

　甚至連花生的香味兒也開始向外飄散。

　等盆裡的花生花生油徹底融入醬中之後，老爺子根據盆裡的量，舀了幾杓芝麻醬進去，繼續用筷子攪拌。

　花生醬經過稀釋，粘稠度已經降低不少。

　不過倒入芝麻醬之後，攪動起來依然有些吃力。

　徐拙順勢接手了老爺子的活兒，一邊攪動一邊問小丫頭:“等會兒好吃的芝麻醬就能做好，你想吃什麽?”

　小丫頭歪著腦袋想了想。

　“嗯……我想吃涮羊肉！”