徐拙這才回過神來。

　剛剛老爺子這氣勢太厲害了。

　真不愧是當年在國宴後廚大打出手的人。

　牛逼！

　那一刀真是嚇人。

　徐拙差點叫出聲。

　生怕老爺子切斷了人家的手指。

　“小拙，你做你的，其他事有我們呢。你都需要什麽盡管吩咐，我跟你關師兄今天給你打下手。”

　魏君明說完，就開始動手洗黃瓜。

　而關俊傑則翻箱倒櫃的開始找做炸醬面需要的醬料。

　京城的炸醬面，需要用乾黃醬和甜面醬。

　關俊傑翻了一圈，總算是找到了。

　徐拙接過兩包醬，看了看廚房中備著的蔬菜，開始挑選他要用到的配料。

　炸醬面中除了醬之外，還要有菜碼。

　所謂的菜碼，就是往面條裡碼的配菜。

　根據季節不同，菜碼的種類也各不相同。

　比如春天，一般會選用質地鮮嫩的香椿芽。

　到了夏天，就會改用新蒜。

　徐拙在廚房看了看，新鮮的蔬菜倒是不少。

　除了魏君明現在正在洗的黃瓜，還有十幾種蔬菜。

　大戶人家果然不一樣，廚房的配料比飯店都齊全。

　徐拙從裡面挑選出了綠豆芽、芹菜、泡發的黃豆、心裡美蘿卜、蒜苗，再加上黃瓜，正好六樣菜碼。

　這六樣配上炸好的醬，稱為七碟。

　再加上一碗剛剛出鍋的手擀麵，合起來就是七碟八碗。

　七碟八碗是炸醬面的正宗吃法。

　也是京城人講究的體現。

　不過七碟八碗不是恆定的，只是一個統稱而已。

　越是講究的人家，菜碼就越豐富。

　有的人吃一碗面，會往面條裡加十幾種菜碼。

　今天條件有限，加上時間不太夠，徐拙就挑了六樣菜碼。

　算是達到了炸醬面的最低要求。

　當然了，自家吃的話，光有黃瓜也能吃很香。

　挑選好菜碼，徐拙開始和面做手擀麵。

　魏君明和關俊傑開始收拾徐拙挑選的那幾樣蔬菜。

　麵團揉好後，徐拙挑選了一塊上好的五花肉，開始切丁。

　“現在這麽好的五花肉，一斤得三十多，他家冰箱裡一整扇豬肉，大戶人家就是不一樣啊。”

　確實不一樣，剛剛徐拙拉開那台超大的六門冰箱的時候，也被驚住了。

　一整扇的豬肉擺在裡面，看著就讓人眼饞。

　要不是時間緊急，他真想把排骨剔下來，做一份蒜香排骨嘗嘗。

　把肉切成小丁之後，徐拙開始澥乾黃醬。

　對，做炸醬面也需要用溫水把醬澥開。

　這樣炒出來的醬才更香，而且不會有硬塊出現。

　兩種醬都需要倒進碗裡，不過倒的量卻不一樣。

　做炸醬面，一般都以乾黃醬為主，甜面醬為輔。

　所以兩種醬的比例一般都是四比一。

　既四份乾黃醬調配一份甜面醬。

　之所以是這個比例，是因為甜面醬的味道太甜。

　放多了的話，味道會有點膩。

　所以要減少甜面醬的量。

　而不放甜面醬的話，乾黃醬的味道又太鹹，不適合拌面條。

　把兩種醬都擠到碗裡，然後倒入一點溫水，慢慢把醬料澥開。

　等碗裡的醬汁變成稀粥一樣，沒有任何硬塊，醬就澥好了。

　接著，徐拙準備了一些蔥薑末。

　又準備了花椒八角香葉等香料。

　一切都準備好之後，開始下鍋炒醬，也叫炸醬。

　炸醬面好不好吃，這一步至關重要。

　起鍋燒油，等鍋裡的油燒熱之後，翻動一下鍋具，讓鍋裡的熱油充分在國內遊走。

　然後把油倒出來，再重新加入新油。

　炒醬料的時候一定不能省油，要比平時炒菜用油多一倍以上。

　這樣做出來的醬才更香，而且油脂多的話，也容易保存。

　倒油之後，徐拙把準備的香料全都倒進去，小火慢慢炒製。

　等炒出香料的香味兒之後，撈出丟掉。

　接著把五花肉倒進去，開始進行煸炒。

　這一步不需要放任何調料，一直煸炒就行。

　等鍋裡的肉有五六成熟以後，再倒入蔥薑末，烹入一點料酒。

　接著把澥好的醬倒進去。

　再加一碗水。

　開始翻炒。

　很快，醬香味兒就出來了。

　炒醬的時候手不能懶。

　一定要勤翻動，不然鍋裡的醬料就會糊底。

　而且勤翻動的話，還能讓肉丁和醬料更加融合。

　等鍋裡的醬汁變得濃稠均勻，且不斷有氣泡冒出的時候，說明鍋裡的水分已經變得很少，可以關火出鍋了。

　不然再炒下去，醬汁中的水分徹底消失，就會出現醬油分離的現象。

　關火之前，要撒入兩杓白糖和蔥末。

　把鍋裡的醬汁盛出來之後，徐拙開始準備菜碼。

　黃瓜和心裡美蘿卜切絲，放進盤子裡。

　芹菜切丁、豆芽淘洗一遍，焯水後撈出，也裝進盤子裡。

　接著把泡發的黃豆稍微用鹽稍微煮一下，這樣吃起來味道會更好。

　最後把蒜苗洗淨切成小段備用。

　他忙這些的時候，老爺子魏君明和關俊傑三人圍著那碗醬，仔細的觀察著。

　醬汁紅潤油亮，香味兒十足。

　用筷子挑一點送進嘴裡，濃鬱的醬香味兒讓人不自覺就流出了口水，再加上微微發甜的後味兒，這醬料別說拌面了。

　哪怕用饅頭蘸一下，味道也非常美。

　一個字:下飯！

　“小拙這孩子隱藏得夠深啊，我都不知道他會做炸醬面，而且居然還做這麽地道。”

　老爺子嘟囔完，又嘗了一下。

　哪怕讓他來做，也最多能做到這個水平。

　魏君明笑笑:“我早就說過，這孩子的天賦奇高，現在您終於認可了吧?”

　老爺子笑笑:“這是我孫子， 我自然認可啊。”

　關俊傑也嘗了一口，歎息一聲:“以前我老覺得我在做菜方面天賦高，現在終於知道人外有人這句話了。小拙啥時候去京城開酒樓?我到時候給他當廚師長去。”

　雖然他現在是蓉城味道的行政總廚，但是有機會去京城的話，他是絕對不會錯過。

　人嘛，都希望往高處走，喜歡跟更高層次的人過招。

　一直偏安一隅，雖然很舒服。

　但是總覺得乏味了些。

　魏君明看了他一眼:“你當廚師長的話，有點夠嗆，最多能當個主廚。”

　關俊傑有點不服:“為什麽?”

　魏君明指了指自己:“因為我也想當他店裡的廚師長。”

　關俊傑:……