徐拙清清嗓子“學過，做的還算說得過去吧。”

　他這麽大言不慚，讓關俊傑有些意外。

　原本關俊傑打算讓徐拙跟他的幾個徒弟一塊兒做試試呢，他們歲數差不多，正好切磋一下。

　結果沒想到徐拙這麽自信。

　“既然如此，你要不也做一份魚香肉絲，讓你的幾個師侄觀摩觀摩?”

　徐拙就等著這句話呢。

　他點頭說道“沒問題，正好我今天有些技癢，想做點菜熱熱身呢。”

　兩人這麽一拍即合。

　徐拙也沒猶豫，認真洗洗手。

　開始準備做魚香肉絲所需要的配料。

　幾個師侄滿臉的不服氣。

　也不再動手，而是站在徐拙不遠處，看徐拙表演。

　徐老板一看這情況，更加來勁了。

　師侄們，既然你們想看我裝逼，那我就好好給你們表演一次。

　他拿著一塊裡脊肉開始切肉絲。

　不過他沒像其他人那樣先把肉切片，再切絲。

　拿到裡脊肉之後，先把裡脊肉切成十厘米左右長的肉段。

　然後把肉塊擺在案板上，把菜刀緊貼著案板，順著肉塊的底部輕輕往左手的方向片。

　而左手，一直按著肉塊，等刀鋒快到頭的時候，把肉塊滾動一下，這樣菜刀又可以繼續向前片了。

　就這樣，他一手片肉一手控制肉塊，把一整塊裡脊肉片成了嘗嘗的一條肉片。

　這肉片從頭到尾厚薄均勻，一米多長的肉片，居然沒有任何斷裂的跡象。

　烹飪區的廚師都被吸引過來了。

　這刀工雖然厲害，但是烹飪區主廚以上的廚師都能做到。

　他們驚訝的是，徐拙這麽年輕就能把刀工運用得這麽好，怪不得能成為師父的乾兒子呢。

　這技術確實讓人佩服。

　而關俊傑的幾個徒弟，此時不再說話。

　臉上的不服氣早已消失不見。

　徐拙把菜刀蘸點水，快速把這條肉片切成肉絲。

　然後放進盆裡，用清水抓洗一下，這樣能夠有效去除肉絲中的血水。

　喜好的肉絲攥去水分，放進碗裡。

　裡面依次加入食鹽、胡椒粉、一點生抽、一點料酒，一點清水，順著一個方向進行攪動。

　這樣做出來的肉絲口感更加嫩滑，味道也更好。

　攪拌均勻後，往裡面加入蛋清和生粉。

　抓拌均勻後加一杓色拉油進去，繼續抓拌均勻，放在一邊醃製。

　加色拉油的目的是為了鎖住肉絲中的水分，同時也方便把肉絲劃散，跟做水煮肉片時，醃製肉片的方法一樣。

　接著，徐拙開始準備配料。

　魚香肉絲的主要配菜是筍絲和木耳絲。

　這兩樣後廚都有準備。

　徐拙把泡發好的大木耳卷成卷，用刀細細切成跟肉絲一致的細絲。

　然後把竹筍洗淨，也同樣切成細絲。

　配菜準備好之後，就該準備輔料了。

　魚香肉絲的輔料主要有泡椒、薑末、蒜末、蔥花。

　其中泡椒是這道菜的重中之重。

　取來四五根泡製好的二荊條，去蒂後剁碎。

　蔥薑蒜切末，蒜末要比薑末多三分之一，這樣做出來的菜品味道更好。

　蔥末不能切太大，因為這道菜是出鍋前撒蔥末，切太大的話蔥香味兒透不出來。

　輔料切好之後，開始準備料汁。

　魚香肉絲用的料汁很好調配。

　一杓食鹽、兩杓白糖、三杓香醋、一杓生抽、一杓老抽、一杓料酒、一杓生粉，攪拌均勻後，就是魚香味兒的來源，也是魚香肉絲的靈魂。

　現在，連魏君明的幾個徒弟也沒了輕視之心。

　徐拙這一套準備的流程不僅老練，而是還非常順暢。

　行雲流水一般的操作，像是做了很多年一樣，看得大家眼花繚亂的。

　接著，徐拙開始上灶炒製。

　他先適應了一下後廚的灶台，然後架上炒鍋，燒熱後鍋裡倒油進行滑鍋。

　做魚香肉絲一定要滑鍋，不然等會兒炒肉絲的時候容易粘鍋。

　滑鍋結束後，徐拙往鍋裡加了不少油。

　中火燒到四五成熱後，把醃製好的肉絲小心的倒進去。

　為了防止肉絲沾杓，先把杓子在水中蘸一下，然後輕輕推動鍋底，這樣肉絲會慢慢自動滑劃散。

　等肉絲變色之後，徐拙把大漏杓放在油鼓上，端著炒鍋把鍋裡的熱油和肉絲一股腦倒進去。

　接著把炒鍋重新放在灶台上，舀一點底油進去。

　油熱後放入泡椒末。

　翻炒出紅油之後倒入薑蒜末。

　繼續炒出香味兒後倒入木耳絲和筍絲。

　大火翻炒兩分鍾。

　等筍絲稍稍變軟之後，把大漏杓的肉絲倒進去繼續翻炒一分鍾。

　然後順著鍋邊，淋入調製好的料汁。

　很快，魚香肉絲那特有的香味兒就飄了出來。

　徐拙翻動幾下，等鍋裡的醬汁跟菜融合到一起，就撒上蔥花。

　翻炒兩下後淋上一些明油，出鍋裝盤。

　這道肉香肉絲做好之後，關俊傑衝徐拙豎起大拇指。

　關俊傑拿著筷子嘗了一口“剛剛以為你在說大話，沒想到你做魚香肉絲的手藝居然達到了這種水準，厲害厲害。”

　徐拙把功勞丟給了魏君明“不是我厲害，是乾爹教的好。”

　徐拙還沒吃過自己炒的魚香肉絲呢，也拿著筷子嘗了一口。

　這味道確實好。

　兩人嘗了之後，其他人也拿著筷子，開始品嘗徐拙做的魚香肉絲。

　大家都不是外行，一嘗就知道，徐拙做菜的水平真的不低。

　幸好之前沒裝逼嘲諷他，不然現在鐵定會被打臉。

　一盤魚香肉絲很快就吃完了。

　就在這時，曾老板的小舅子金大彪走了進來。

　金大彪三十來歲，大金鏈子花t恤，打扮跟個小混混一樣。

　“誰讓你進來的?”關俊傑見到他，臉就拉了下來。

　金大彪沒回答他的話，而是上下打量著徐拙“這人是誰啊?連工作服都不穿，關俊傑，這就是你管的後廚?”

　徐拙隨便找了個借口“我是來面試的。 ”

　金大彪一聽，衝關俊傑說道“你不說不招人嘛?那我也要面試。”

　關俊傑想了想，突然有了主意。

　他指著徐拙對金大彪說道“只要你能在廚藝上超過他，我就錄用你，怎麽樣?比不比?”

　金大彪不屑的看了徐拙一眼，答應了下來。

　關俊傑衝徐拙使了個眼色。

　師弟啊，你不是想裝逼嘛。

　我可是把台子給搭好了。

　請開始你的表演！

　(昨晚失眠，導致今天一整天都昏昏沉沉的，今天就這麽多了，明天我多寫點。)

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