徐拙抬手在她腦袋上敲了一下。

　　“別鬧，現在吃不下就晚上吃。這是店裡準備推出來的新菜，25一盤，你覺得怎麽樣?”

　　雖然他和建國都覺得不錯，但是還是要聽一下顧客的意見。

　　畢竟廚師看問題的角度，跟顧客看問題的角度不一樣。

　　結果徐拙忘了，這丫頭是他的迷妹。

　　不用問，於可可一連聲的說好吃。

　　弄得徐拙和建國都忍不住樂了。

　　不過沒關系，等李浩來了，讓他嘗嘗。

　　涼拌羊肉原本就是西北菜，做法比較豪放。

　　相信這位關中漢子能給出一個中肯的意見。

　　涼拌羊肉算是這麽定了下來，剩下的就是徐拙說的蒜泥白肉了。

　　蒜泥白肉是川菜，做法倒是不難。

　　但是想要做得好吃，要求就比涼拌羊肉高的多了。

　　蒜泥白肉要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。

　　曾經風靡一時，在川菜中的地位一直比較靠前。

　　徐拙雖然信心滿滿想要做這道菜。

　　但是到底能不能做出來，他自己心裡都沒底。

　　不過假如真的能做出來，那四方面館可算是有真正意義上的硬菜了。

　　店裡沒有生肉，徐拙騎車起菜市場買了一些回來。

　　同時還買了一些涼拌菜的食材。

　　比如黃瓜、變蛋、荊芥、豆角、豆皮、油皮等等，幾乎把菜市場有的全都買了個遍。

　　店裡上不上不重要，主要是他想練練手。

　　反正下午閑著也沒事，不如動手練習一下涼拌菜。

　　增加一下自己的基礎數值。

　　回到店裡，徐拙就急匆匆提著菜去後廚開始忙活了。

　　建國和於可可面面相覷。

　　不知道今天徐老板怎麽突然變得這麽勤快。

　　要知道，平時徐拙挺鹹魚的。

　　建國曾經幾次提議讓徐拙多做幾道涼拌菜。

　　這玩意兒不需要啥口味兒，爽口就行了。

　　結果徐拙堅決不乾。

　　最近店裡就靠一道洋蔥木耳撐著。

　　現在他突然這麽勤快，難道是開竅了?

　　其實徐拙私底下也偷偷做過不少涼拌菜。

　　但是每次嘗兩口就會倒進垃圾桶中。

　　有洋蔥木耳做對比，讓他覺得其他菜真的難以下咽。

　　今天做涼粉的時候，其實徐拙是打算做好讓建國負責涼拌的。

　　結果沒想到得到了入門級涼拌菜的通用技能。

　　這下把徐拙高興得不行。

　　趕緊做菜，推出新菜。

　　最不濟也得把牆上的菜單補滿。

　　現在牆上就一道洋蔥木耳和一個羊蹄，看著真是太單調了。

　　建國來到廚房，想要幫忙。

　　被徐拙給趕出去了。

　　為了那些基礎點數，徐老板決定所有的事情都親力親為。

　　倒不是他多體恤員工，主要是他擔心建國幫忙之後，系統不給他加點數。

　　把買的那塊五花肉洗淨。

　　找來鑷子，徐拙仔細的把豬皮上的豬毛拔掉。

　　其實清理豬毛最簡單的方法是把平底鍋或者炒菜鍋燒熱。

　　把豬肉的肉皮朝下，反覆在鍋裡摩擦。

　　等豬皮變得焦黃發黑時候，用刀在上面刮淨，豬毛自然就消失不見。

　　但是用這個方法處理過的肉皮比較筋。

　　炒菜或者燉肉倒是沒什麽。

　　但是做蒜泥白肉，

就會影響口感。　　把豬毛清理乾淨後，鍋裡加水，放入肉塊。

　　倒入料酒，放入花椒、蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮。

　　大火燒開，撇去浮沫，煮二十分鍾。

　　然後關火，在鍋裡悶三十分鍾。

　　趁著燜肉的時間，徐拙拿出變蛋和黃瓜。

　　打算做個黃瓜變蛋，來感受一下自己的水平到底如何。

　　變蛋是中原地區最常見的一種小吃，特別是夏季，很受歡迎。

　　變蛋跟松花蛋不同。

　　松花蛋是以鴨蛋為原料做的，用傳統做法制成的含鉛，不能多吃。

　　而變蛋是用鮮雞蛋裹上生石灰和鋸末等物做成，不含任何重金屬，大人小孩都能吃。

　　變蛋的成品黃潤剔透，味道鮮美，最適合做下酒菜。

　　在中原地區的夜市攤上，黃瓜變蛋是出勤率最高的涼拌菜，甚至連經久不衰的洋蔥木耳都要甘拜下風。

　　晶瑩剔透的變蛋配上爽口清脆的黃瓜，簡直就是開胃利器。

　　先把變蛋剝出來，晶瑩剔透的蛋清包裹著蛋黃，看上去分外誘人。

　　清洗之後，開始用刀切塊。

　　切變蛋是有講究的。

　　切好的變蛋必須每一塊都有蛋清和蛋黃。

　　拿著刀，徐拙先把變蛋一分為二，再分成四份切好。

　　這時候的變蛋非常漂亮，底下是晶瑩的蛋清，中間是黃色的蛋黃，最裡面是綠色的蛋心。

　　三種顏色搭配在一起，顯得賞心悅目。

　　接著，徐拙把黃瓜拍扁，斜刀切成菱形。

　　把變蛋和黃瓜放進盆裡，撒上鹽，倒入生抽，澆上一點蒜汁。

　　淋上香醋和香油。

　　最後再來一杓辣椒油。

　　攪拌均勻後裝盤， 上面擺幾片荊芥葉點綴。

　　一盤黃瓜變蛋就做好了。

　　擔心翻車，徐拙沒敢叫建國和於可可。

　　而是拿著筷子，偷偷嘗了一口。

　　黃瓜清脆爽口，味道酸爽怡人。

　　雖然比不上洋蔥木耳，但是這味道比之前徐拙做的涼拌菜要好很多。

　　又夾了一塊兒變蛋放進嘴裡，蛋清Q彈筋道，蛋黃鮮香軟糯。

　　完美！

　　徐老板端著拌好的黃瓜變蛋，一臉平靜的從廚房走出來。

　　“來來來，調了個黃瓜變蛋，你倆嘗嘗這手藝如何。”

　　像是說一件無關緊要的小事兒。

　　其實心裡慌得一批。

　　之前徐拙做出來的飯菜，已經成功讓建國覺得他是個高手。

　　而於可可更是迷妹一樣。

　　現在他要是翻車的話，就太尷尬了。

　　不過還好，兩人嘗過之後，一致認為這道菜好吃。

　　甚至於可可還炫耀似的拍了小視頻發給孫盼盼和李浩。

　　“帥哥老板在店裡做新菜，我剛剛已經試了兩道菜了，好像還有蒜泥白肉還沒做好。”

　　“我都已經吃飽了還逼我吃，你們說氣人不氣人?”

　　徐拙氣人不氣人他們不知道，他們倒是覺得於可可挺氣人的。

　　也不知道是餓了，還是也想嘗一下徐拙的手藝。

　　孫盼盼和李浩在二十分鍾後，出現在了四方面館。

　　得，逃課三人組再次聚首。

　　徐老板這會兒已經沒心思說他們三個了。

　　因為那塊兒五花肉。

　　悶好了。