進入了開業倒計時了！

　　後堂的人員到位了七個，拉麵師、和面師、撈面的、切菜的、調湯的、炒面師，還有一個洗菜工，這是最基本的配置。

　　“如果開業後生意一下子火起來，那就要兩個拉麵師、至少還需要配一個機動的小工！”

　　白萍考慮地很周全，她要隨時根據情況調整人員。

　　朱旺盛不斷調換了幾種麵粉，最後確定用“紅梅”牌麵粉，這種麵粉有很好的柔韌性，煮出來的面口感爽滑、不沾牙，也有嚼勁。

　　煮牛肉湯的配方最後也確定了，為了增加湯料的“厚味”，白萍在原來配方的基礎上，適當做了調整，並一再向負責熬湯的小李子說道:

　　“調料拉來要仔細挑揀，把變質或不成型的原料全部扔掉，千萬不能讓‘一顆老鼠屎害了一鍋湯’，記住了嗎?”

　　“記住了，白姐，你就放心吧！”

　　“還有肉，送肉的還是咱們牛二的老客戶，這點我倒不用擔心，那個尕娃也不敢日鬼我！”

　　送肉的尕娃是個回族小夥，給牛二送肉也五六年了，白萍心裡有數。

　　“知道了白姐，我會每次仔細驗貨的！”

　　“肖經理，你也要盡快熟悉進貨流程，增強辨別原料的能力，有時候還是要自己操心才成啊！”

　　肖克點點頭，他也明白做餐飲業，如果老板不懂行，很容易讓供貨商鑽了空子，包括後堂的廚師，有時也會耍脾氣、撂挑子，不能外行管內行啊！

　　這也是商業場上的普遍規律，尤其涉及技術活時，就顯得更加重要了！

　　拉麵餐飲業就是典型的手工技術活，即使把什麽都準備好了，完全按標準流程走下來，如果師傅的心情和狀態不同，拉出來的每一碗面，都會有細微差別的。

　　“省下來的都是利潤！”

　　這句話也能深刻反映出餐飲業的特點，後堂師傅如果和老板一條心，真心為老板考慮的話，那手裡可是攥著錢的，一緊一松，多一點面少一點面，不都是錢嗎?撈面師傅多放點肉丁，或者少放一點點，不也是錢嗎?

　　諸如此類，整個後堂的每個環節都很重要，節約出來的都是利潤，浪費掉的可都是成本啊！

　　肖克雖然明白這個道理，但店面剛開業前，不能過多考慮節約成本的問題，整個團隊需要一個磨合的過程，包括每個人的行為習慣，以及脾氣秉性等等。

　　還差一個收銀員和一個涼菜間的小工了。

　　這兩個角色最沒有技術含量的，也倒不用擔心，但一個蘿卜一個坑，確實也不能缺。收碗工已經找好了，是兩名下了崗的老大姐，精神狀態很好，也願意做這份工作。

　　“老板，你們是不是還缺個拌涼菜的人，我倒有個姐妹沒事乾，要不要叫她來試試看?”

　　一位老大姐主動給肖克介紹道，這當然行了，試試再說。

　　來的也是一位下了崗的大姐，一看就是位能乾的家庭主婦，經過簡單的試工後，肖克便定了下來。

　　“收銀員怎麽辦?”

　　雖說收銀不是什麽技術性崗位，但對一個人的人品要有足夠的認識，總不能招一個手腳不乾淨的來乾吧！

　　“沒事，如果暫時沒合適的人，我先頂上！”

　　王玲自告奮勇，這個活也適合她乾，肖克自然同意了。

　　後堂和前廳的準備工作在同時展開，面和菜品的質量基本穩定了，接下來白萍便安排實地走一遍程序，她在收銀員“王玲”那打了一張“五元的套餐票”，

遞給了後堂。　　“師傅，下個二細！”

　　“好嘞，二細一個！”

　　撈面師是個十七八歲的本地小夥，姓周，在牛二公司剛培訓完，白萍便把他叫了過來。

　　老張開始拉麵，他將提前和好的面劑子揉搓了一下，便開始熟練地拉起來，兩手交叉了四五次，最後再一撐，面就已經拉好了。

　　入鍋後，小周趕緊用大長筷子撥拉著鍋裡的面，基本上是面浮上水面後，三四次翻轉，就要撈面了，這個火候也非常重要，撈快了，面沒熟透，遲一點，面就煮過了。

　　小周又開始舀湯，抓一把蒜苗和蔥花，三四顆肉丁，最後加一杓子辣椒。

　　白萍自己端著牛肉面走到了餐椅前，她低頭看了看手表。

　　“一共一分四十秒！”

　　這碗面的整體賣相還不錯，牛肉湯清亮亮的，泛著特有的光澤，白蘿卜片也透著清亮，蒜苗和蔥花很新鮮，肉丁大小勻稱、紅豔豔的辣椒油鋪在上面， 讓人食欲大增！

　　“賣相能打九分！”

　　接下來，就是最關鍵的口感和味道了，白萍示意大家一起來品嘗，肖克、王玲每人拿雙筷子，挑了幾根面，先放入口中咀嚼起來。

　　“入口比較爽滑，嗯，也有嚼勁，但好像有點夾生！”

　　肖克皺起了眉頭，這種感覺很像家裡煮麵條時，快火急攻後的結果，面條沒有熟透，中間還有乾面，就是大家常說的“夾生”飯。

　　白萍也急忙嘗了一口，她也有同樣的感受。

　　“老朱，你看看發的面，找找原因！”

　　朱旺盛也趕緊跑過來嘗了一口面，他的眉頭一皺，又急忙進入後堂。朱旺盛撿起裝有“蓬灰”的袋子，仔細查看起來。

　　“這是自己親手兌水化開的拉麵劑，配比的也沒有問題啊！面發的也還行，是不是時間不夠呢?”

　　朱旺盛的額頭滲出了細細的汗珠，館子就要開業了，總不能因為自己和的面不好，而影響整個生意吧！

　　抓緊調整！

　　“小李子，你煮肉時草果和大料放多了，要嚴格按照配比下料，不要給我偷工減料！”

　　“還有尕周，撈面舀湯要一氣呵成，今天出品的速度慢了二十秒，你看你把個湯灑的到處都是！”

　　白萍果然厲害，她能一眼發現問題，也能一口嘗出問題來，要是沒有多年的從業經歷，是根本不可能做到的！

　　肖克看了看王玲，王玲也看了一眼自己的丈夫，二人的用眼神達成了一種共識:

　　“用白萍這個人，是正確的！”