“不管什麽生意，都要有商圈，拉麵是快餐行業，必須在核心商圈扎店。”

　　“當然，選擇核心商圈的話，開店的成本會比較高，高成本會有高風險，但高風險背後也是高收益。”

　　白萍一語中的，句句說的都是行話。

　　“拉麵郎的品牌設計非常好，雖然工業化產品出現了問題，但不影響走快餐連鎖店的發展模式。”

　　“在金州本地開的首家店，便是形象店，最好開成旗艦店，這樣可以為以後開展加盟業務打好基礎。”

　　白萍停頓了一下，他給肖克倒了一次水。

　　“肖經理說的沒錯，做店面，第一是地段，第二還是地段，也就是你說的商圈。”

　　肖克也完全讚同白萍的觀點，他繼續說道:

　　“那還要請白經理幫忙，給我一個初步的資金預算，還有人員問題……”

　　肖克欲把自己的想法和盤托出，一時間還真是問題不少，竟然不知如何下手了。

　　“你也別著急，開個店雖然不難，但也是千頭萬緒的，起碼要三四個月才能理順。”

　　白萍耐心地向肖克說道，她懂得如何成功去運作一個拉麵店，因為她的“牛二”拉麵連鎖店，已經在全省乃至全國有了幾十家加盟店了。

　　“我就拿牛二在火車站的這個店，給你舉個例子吧！”

　　白萍喝了口茶水，便慢慢說道:

　　“店面160平米，全年的租金60萬，每個月就是5萬。一般房東會讓你提前交一年的房租，這60萬是第一筆固定投資。”

　　“其實我們應該先談裝修和設備的問題，牛二在這家店的裝修整個花去了30萬，設備和鍋碗瓢盆的大帳30萬。”

　　“現在說原材料，油鹽醬醋，最主要的是麵粉，你得提前準備至少10天左右的用量，這些當然花錢不多，但也要一兩萬塊錢。”、

　　“還要預交一定的水電和煤氣的費用，當然冬天還要有取暖費，這些也都是要預算進去的。”

　　白萍又喝了口水，她看了看肖克，見他正在本子上用心地記著。

　　“這些大概也要130萬左右了。”

　　肖克低頭報著數字，他的心情有點沉重了。

　　“還有，別忘了人工成本，人員工資可是開店的一大支出。”

　　白萍接著說道:

　　“還是拿我們的店來說吧，店面剛開起來的時候，一定要人員充足，每個環節盡可能把人都配齊了。”

　　“後堂和面和揉面要兩個人，拉麵一個人，撈面一個人，調湯和切蒜苗和蔥可以用一個人，這就要五個人。”

　　“後堂還需要一到兩人打下手，再說前廳，開票和涼菜間各一個人，收碗和搞衛生要一到兩個人，那麽整個算下來至少需要十一二個人。”

　　“拉麵師的工資最高，一般一個月是五千左右，其他後堂人員你就按五百元這樣遞減，揉面、撈面師傅四千，切菜切肉的三千五，坐吧台的兩千，服務員一千五。”

　　“合起來算一個月要三萬左右，當然工資的支出可以不用提前預算，因為你每月都有收入。”

　　“但是人員管理起來最麻煩，你要提前給他們租房子，如果有女服務員還要分開租，這就又牽扯到房租的問題。”

　　“唉，反正雜七雜八的事情，夠你頭疼半年的了！”

　　白萍一口氣把開店的“大帳”都給肖克報完了，接下來，該談談“收入”了吧！

　　“當然這些都是前期的投入，

我們開店當然要算收入，那我就給你再算一筆收益帳。”　　“選擇在火車站這樣的地方扎店，客流量不會有大問題，牛二現在每天的進店量大概在一兩千人，保守計算一天可以賣八到十袋子面。”

　　“火車站開店成本高，我們隻賣套餐面，不能走普通銷售的路線，那樣就沒得賺了！”

　　“哦?怎麽個套餐面?”

　　肖克疑惑地問道。

　　“就是，就是你們拉麵郎曾經做過的‘VIP套餐面’啊！”

　　白萍忽然想到了拉麵郎，他給肖克做了一個形象的比較。

　　“呵呵，明白了！”

　　“牛二定了三個檔次的套餐面，最便宜的是五塊錢，還有八塊和十五塊錢的。”

　　“套餐面裡的‘面’和普通面沒有任何區別，賺錢的其實都是額外的小菜和小吃，這也是形象店和普通街邊小店的根本區別。”

　　白萍已經非常坦誠了，他能給肖克毫無保留地談這麽多“生意經”，確實讓人感動。

　　“白經理，太感謝你了，你能給我說這麽多，實在讓我感動！”

　　肖克很真誠地感激著白萍，如果拉麵郎快餐店可以成功開起來， 白萍無疑應該成為肖克的“貴人”了。

　　“先別說感謝的話，肖經理，開一家店也很不容易啊！”

　　“我剛給你在算收入，普通拉麵目前的毛利率應該在40%左右，你自己也可以算算純利潤，這樣大概就可以算出一家店的投資回收期了。”

　　“是的，白經理的帳算的很到位，依我看，牛二用了不到一年半就收回了投資！”

　　“哎，肖經理厲害啊，這可是我們的商業機密，你一下子就算出來了，呵呵！”

　　不過，生意絕不是靠算帳算出來的，理論的預算只能是個大帳，僅僅讓投資人能夠按照預算籌備足夠的資金而已。

　　利潤要靠腳踏實地地去“掙”，而不是靠“算”就能解決的，肖克非常明白這一點。

　　和白萍的這一次見面，肖克收獲很大，他不僅得到了一位經驗豐富的“老前輩”的傳經送寶，而且也收獲了真正乾事業的一份勇氣和膽識。

　　創業從來就沒有輕而易舉就成功了的，在這個行業有一句行話，叫“牛肉面就掙了個‘瞌睡錢’”，說的就是開店的辛苦。

　　一般的牛肉面館早上六七點就要開門營業了，師傅們也就要在凌晨四五點起床，做好一切準備工作。

　　起早貪黑本來就是餐飲業的慣例，牛肉面已經成為人們普遍的早餐選擇，這對從業人員來說，就是“熬瞌睡”的事業。

　　肖克不怕吃苦，他也準備去吃這個苦，但眼下讓他最頭疼的問題，自然是資金了。

　　“一百多萬啊，這簡直是個天文數字，從哪去籌集這麽多資金呢?”