幾人說笑的時候，寺兒溝吳彥祖還在死皮賴臉地要著禮物:

　　“感謝吳老二送的六十六個讚，感謝隔壁老王送的女朋友！大寶劍，大寶劍，朋友們給我來個大寶劍！”

　　這貨頗有歧義的叫喊，引得周圍食客一陣側目。

　　“有傷風化，成何體統！”

　　鄰桌一位須發皆白的老頭氣的直哆嗦。

　　“現在的年輕人真是沒羞沒臊，大保健這種三俗產業，也敢當眾叫喊出來！”

　　老頭須發盡立、眼如銅鈴，活像是保山護廟的怒目金剛。

　　楊鳴看著這位正能量滿滿的老人家，越琢磨越不對勁兒。

　　這老頭真是活到老學到老，居然還懂得大保健?這尼瑪妥妥的超齡老司機呀！

　　“謝謝朋友們的禮物，我下面就正式開吃了啊。”

　　可能是因為遭到了老司機的抵製，寺兒溝吳彥祖終於收起了欲望與索求，開始進入正題。

　　“我先嘗嘗這個涼拌海芥菜。”

　　吳彥祖同學首先對著清口涼菜下筷。

　　“哎呀，這個海芥菜實在是太老了，沒有一點兒的嫩滑口感。這是一道失敗的菜品，徹頭徹尾的失敗！”

　　這貨將頭搖成了撥浪鼓，嘴裡還嘖嘖作聲，說不盡的失望。

　　放眼歷史長河，太一看到亞古獸超進化失敗的時候，都沒有這麽失望與遺憾。

　　一旁的楊鳴也大搖其頭，看這架勢，好像是想和吳彥祖比比，誰先將腦袋搖下來。

　　吳彥祖同學吃的哪裡是海芥菜，那明明是海白菜！

　　海白菜吃的就是那個脆爽中帶著微微澀口的口感，要個屁的嫩滑！

　　楊鳴不禁懷疑，這位盜版吳彥祖看著鬼精鬼靈，實際上該不會是一個瞎子吧！海芥菜和海白菜都分不出來！

　　雖然臉上寫著失望，寺兒溝吳彥祖還是狼吞虎咽地扒拉了大半盤涼菜，主動從悲傷情緒中走了出來:

　　“不過沒關系，這道失敗的涼菜並不能阻擋我前行的腳步。咱們再來嘗嘗熱菜。”

　　“我現在要吃的這道菜，是金沙名菜，五花肉燜鮑魚。”

　　“吳彥祖”伸手撥弄轉盤，將一道濃油赤醬的燉菜轉到了攝像頭前。

　　“這可是一道硬菜，價格貴的嚇人。不過為了親愛的觀眾朋友們，我勒緊褲腰帶點了一份。你們看看，這裡面的鮑魚有多大！”

　　這貨雖然分不清海芥菜和海白菜，不過在玩弄遠近鏡頭的技術上，可是不折不扣的行家。

　　這貨夾了一隻帶殼鮑魚，筆直地戳在鏡頭之前，同時整個人盡量先後坐，和鏡頭拉開一定的距離。

　　如此一來，在觀眾的視角中，近景的鮑魚和遠景的主播臉孔，幾乎一樣大小。

　　“各位看到沒有，這鮑魚和我的頭一般大！這就是名副其實的一頭鮑！”

　　楊鳴驚得目瞪口呆。他第一次聽說，一頭鮑雙頭鮑竟然是這麽評判的！

　　在接下來吃鮑魚的環節，“吳彥祖”頗有心機的將鏡頭向上微調，讓鮑魚脫離鏡頭之外。

　　這樣觀眾們只會看到他大吃二喝的嘴臉，根本瞧不到鮑魚的實際大小。

　　“嗯，這道菜還有點兒意思。雖然鮑魚和五花肉是燉在一起的，但是吃起來層次分明，肉是肉味，鮑魚是鮑魚味兒！”

　　楊鳴乾笑兩聲，心說真是廢話。如果鮑魚吃出婦炎潔味兒，那可真有意思了。

　　“朋友們，如果我不說，你們根本想象不到，一頭鮑的滋味有多麽的美妙。

鮑魚肉軟糯而不失勁道，咬上一口，鮮香四溢。再加上肥厚香濃的五花肉，這是一種被幸福包裹的感覺，這是一種穿越時空的、兒時的老味道！”　　寺兒溝吳彥祖眯著眼睛做回憶狀狀，看他這模樣，應該是把母乳的老味道都回憶起來了。

　　楊鳴總算是在這位主播的身上看到了可取之處。至少這貨的演技，絕對是“北影”級別的。

　　雖然楊鳴也號稱是北影派浮誇影帝，不過他這個“北影”，指的是北大荒皮影戲學院。和真正用生命在演繹的“吳彥祖”同學，還是有著不小差距的。

　　不得不說，能將進價五塊錢一個的養殖小鮑魚，硬生生吃出一頭鮑的意境，這著實是一門藝術活兒。哪怕是北影科班出身，也難以長時間駕馭如此高難的演技。吳彥祖淺嘗則止，趕緊將下一道菜轉到了鏡頭前。

　　“咱們再看看這道……嗯，這是一道軟炸裡脊，我來嘗嘗看。”

　　楊鳴一陣無語，他現在嚴重懷疑，這貨可能是不識字，點餐的時候完全是看圖點菜！

　　寺兒溝吳彥祖現在品嘗的，根本就不是軟炸裡脊，而是一道金沙老菜，油沾裡脊。

　　雖然在製作工藝上，無論油沾裡脊還是軟炸裡脊，都需要過油，可是最終的呈盤，兩道菜品卻有著截然不同的口感。

　　軟炸裡脊吃到口中，外面的面糊酥香、內裡的豬肉緊實，嚼在嘴裡，有一種踏實的滿足感。

　　而油沾裡脊則全然不同，這道菜講究四個字:入口即化。

　　穿著一層潔白雪衣的豬肉一入口，上下嘴唇一碰，就化作了濃濃的汁水，流入喉嚨。

　　這道菜如此的軟嫩，奧秘就在外面的這層雪衣上。

　　這層雪衣並不是面糊，而是雞蛋清打發蛋白霜。

　　蛋白霜在西式面點中經常用到，它柔軟的質地，是多種蛋糕松軟蓬發的保證。

　　老一輩金沙廚師別出心裁，將這種西式食材加入到了中式烹調當中，用打發的蛋白霜包裹著切好薄片的豬肉，一同入鍋滑油。

　　除了使用蛋白霜，在選料上，發明這道菜的廚師也同樣動了心思。

　　雖然名為油沾裡脊，可是使用的主料並不是裡脊，而是裡脊下層的通脊。

　　這部分豬肉水分較大，按理說是不適合烹炸的。如果按照尋常的方法裹面煎炸，豬肉內裡的水分瀉出，會將外部包裹的面糊衝掉，變成一鍋渾油面糊。

　　不過改用蛋白霜之後，這種擔心就可以拋到九霄雲外了。

　　入鍋之後，蛋白霜即保護了豬肉，豬肉滲出的水分也反過來支撐蛋白霜， 使其不會過早的破裂。

　　經過低溫滑油，外層的蛋白霜輕柔的口感不變，更添煎雞蛋一般的焦香味，內裡的豬肉細膩多汁，香滑兼具。只需調少許胡椒鹽蘸食，就是一道極品美味。

　　這道菜雖然選材家常，可是在烹飪手法上，卻一點兒都不家常。

　　油沾裡脊最大的難點，就在於兩個字:火候。

　　蛋白霜入鍋滑油，一旦變色，就意味著已然過火。所以廚師不能依靠色澤來判斷火候，而是需要聽聲辨別火候。

　　通過聆聽鍋內蛋白霜破裂的快慢，來決定出鍋的時機。如果稍早半分，豬肉未熟，稍慢半分，蛋白霜保護層失守，豬肉在熱油的逼催下，迅速脫水，變得又乾又硬。

　　如今金沙市各大知名餐廳的菜單上，都難見這道老菜的身影。

　　因為選材普通，注定這道菜品的定價不能太高。而對於火候要求嚴苛，又給廚師的烹飪工作帶來不小的難度，間接增加了人工成本。這種出力又不賺錢的菜品，自然被從業者們嫌棄，紛紛從菜單中扣去這道傳統老菜。

　　也只有楊鳴這牲口反其道而行，將這道老菜重新列入了一味居的菜單之中。這貨拍著胸脯跟唐棠叫囂，挖掘這道老菜，不是為了炫技，而是為了讓更多人長到傳統的老味道，讓這道傳統名菜，保留在歷史的舞台之上。

　　楊鳴說這話的時候，義正言辭，滿面紅光。其覺悟之高，當個地球村村委主任，一點兒都不過分。

　　在楊鳴的極力堅持下，這一盤費工費力的油沾裡脊，只要48一例。