第十章唐氏煙熏肉

　　昨天沒仔細看，莊園不大，兩畝多點，裡邊有兩個小院子，每個院子東西北三間房，南邊是矮牆。上房進門堂屋左邊臥室右邊書房，和城裡擺設差不多。東西兩邊是廚房和丫鬟休息的地方兼儲藏室。

　　院子左右的全是牲畜棚子和糧倉，莊門旁邊有幾間小房，是守莊子的和唐叔他們的宿舍。

　　磚砌的莊牆到有3米多高，上邊還有垛口。嗯，非常符合目前社會大環境的需要。

　　秘書呢?找了半天，唐寬在莊子旁邊的後勤工作組發現了自己的小秘書。

　　司棋正抱著一個哭得稀裡糊塗的婦人，旁邊還有一個穿著破麻衣牽著小男孩的司棋在哭。。。

　　瘋了，昨晚沒睡覺，眼神出問題了?

　　司棋發現自己小郎君來到身旁，緊張的馬上提醒自己的娘親，婦人帶著兒女拜服在地上，嚇得渾身哆嗦。

　　“好了、好了，我隻是來轉轉的，司棋你看看家裡有什麽需要的，自己做主安排好就行，我和唐叔招呼不過來，你就在這邊多幫幫忙，需要做些什麽，多請教唐叔。我去補會覺。走了。”

　　回到房間的唐寬倒頭就睡，迷糊中覺得有人在幫自己脫鞋，估計是司棋吧，瞌睡來昏了，不管了。

　　一覺醒來，睜開眼睛看了看，天已經偏黑了，這一覺睡得甚是香甜。

　　門簾一掀，聽到動靜的司棋端了洗面盆進來，給唐寬把臉擦淨了，冷水一激，唐總經理一下子就滿血復活了。

　　伸著懶腰走到外屋，司棋端著面盆走出門倒水，司棋從桌子端起一盅熱奶，遞到唐寬手上。。。。。。嗯?！唐寬又開始揉眼睛了，沒睡醒?

　　唐柱從門口伸頭進來，看了看自己迷糊的小郎君，躡手躡腳的挪進屋子。“小郎，司棋爹娘托我求小郎把她妹妹也收到您身邊伺候，小人看您身邊侍候的人是有點少，怕司棋姑娘有時候忙不過來，就自作主張把她安排進來了，我想她們是姊妹，熟悉起來也快些。”

　　頓了一下，沒等唐寬反應過來，又及時補了一刀:“當然，白天我使人先通過家父稟報給老主人了，老主人也很讚同。”

　　“祖父不反對，哇哈哈。。。”唐寬心情一下子就變得十萬分之愉悅了，非常欣慰的拍了拍唐柱大奸臣的肩膀，對他的知情識趣給與了充分的肯定。

　　待司棋從廊下回來，“那即然來了就留下吧，不過，以後你們得改個名字了，姐姐是大霜，妹妹就叫小霜。”一直覺得司棋名字不吉利的唐寬，終於找到理由給她改名字了。姊妹倆趕緊一起拜謝自家小郎君。

　　覺得自己越來越象韋爵爺的唐總經理，帶著露著十八顆牙的大奸臣唐柱和新成立的小秘團隊，出門開始檢查工作進度。

　　“他什麽時候溜到這裡來了?”唐寬看著在人群中轉悠的景朗。

　　“哈哈，適之兄，小弟昨日聽說你到莊子上來散心，想來你必定孤獨，我家莊子和你家又相鄰，今日便也來玩耍幾日。”拱了拱手的景朗，又鑽到石匠那邊看打地基去了，身後的婢女和小廝趕忙跟了過去。

　　算啦，不管他這個閑人，唐寬繼續自己的視察工作。

　　大半天時間，哪來的工作進度啊，其實他隻是不想浪費那些豬下水而已。

　　直奔後勤服務中心，看到那些已經宰好掛在架子上的豬肉。

　　負責飯食的婦人，只會兩種烹飪方法:煮和烤。剛開始隻能看著滿架子的肉一直發愁。

　　跟來學技術的廚娘馬上接手了管理工作，這會正神氣的指揮婦人們將排骨、膀、蹄、肉、邊油這些仔細的分開，所有下水都洗乾淨，等小郎君來再安排。

　　話沒說完，突然發現小郎君已經走到跟前，廚娘的音量和身高同時下降了幾個等級，一張肥臉上努力的拉出一個巨大的笑容。

　　這冬天到了，抓緊時間趕製點臘肉。後世因為霧霾而在全國出名的大巴山臘肉，這會也早就有了，現在這會不叫臘肉，叫做“脯”，隻是簡單的掛在灶台上，用灶煙熏出來的，肥的肥、瘦的瘦，總覺得差點味道。

　　大釜大鍋全用上，宰完的大骨敲斷帶肉先冷水下鍋，水開了就潷掉，連潷兩鍋，用麻布包一堆花椒大料，直接扔鍋裡，沒辣椒，扯一把茱萸扔進去，一群婦人看著倒在溝裡裡的帶著泡沫的油水，心疼得直抽抽。

　　安排幾個小女子看著火，慢慢熬著。指揮婦人們把肉塊排骨分好，選上好的五花肉切成細條，用作料醃好備用，又指揮幾個婦人把小腸用麵粉揉，直到上邊的黏膜都揉乾淨了，整理好，拿出一個小竹筒往腸子裡慢慢塞肉條，邊做邊吩咐道:“看著我怎麽做，動作別太快，仔細學著。”待婦人們學會了，操作也熟練了就拍拍手，扔下了手上的工作。

　　轉到燉大骨的鍋前，水已經滾開了，指揮婦人把切成大坨的帶皮肥肉和整隻的雞鴨鵝扔進去慢慢燉著。最後把大塊的白蘿卜洗乾淨備用，安排最後下鍋。

　　現在該教大家怎麽處理煙熏肉了，搭好熏爐，掛好切成大條大塊形狀的肥瘦兼搭的肉條，帶裡脊的排骨、灌好的香腸，蹄o、心肝脾這些都掛到架子上，這些都用作料碼過了的。

　　用柏丫、陳皮、大香小香、三奈八角開始熏製。這會沒花生，不然加點鹽炒花生殼什麽的，更入味。

　　旁邊一直抱著水壺的唐叔，邊看邊嘀咕:“造孽哦，這把一輩子的肉都吃了，把一輩子的福都享完了哦。”唐寬當沒聽到，主要是唐叔現在隻是聞點味道而已，等會才知道什麽叫享福。。。

　　吩咐學徒們以後如此辦理，還可以試著熏製其他肉禽，感覺自己應該忙完了的唐寬，突然發現景朗景小郎君，居然一點不顧及形象的蹲在砂鍋的旁邊，寬大的衣袍就拖在地上，口水滴答的守著砂鍋。瘋了，你可是貴族啊。有點形象好不好?

　　“嗯！你是大的還是小的?你在這守著幹嘛?”唐寬看到大小霜之一在旁邊蹲著，“姐姐叫我守著的，說這幾釜肉食不是莊上養的，是山上獵的。”

　　懂事！正在擔心晚上吃雜食豬的唐寬愉悅的拖起景朗回院子，留下唐叔在那裡繼續盯著製作煙熏肉的婦人們。