“師父,比拚團隊有多少人報名了?”
趁著配合江孟林做菜的機會,伊凡試探性地問起了這個問題。
“七八個吧。”
“這麽少?”
“你以為呢?別看咱們廚房人這麽多,很多人都能做得一手好菜,可真正具備創新能力的又能有幾個?”
江孟林說出了實情。
這是他頗感遺憾的地方。
酒店所招聘的這些廚師,大部分都是從廚師學校培訓出來的,基本功倒是還算扎實。
如果只是教他們做幾道菜,他們倒是很快能學會,並且還能做得像模像樣。
可這些人也存在一個普遍的缺點,那就是文化程度普遍偏低,學習的能力和動力都不足,創新能力更是遠遠缺乏。
這樣的廚師,江孟林通常把他們稱之為美食搬運工。
這也正是他想親自收徒的原因。
他之所以收伊凡,看中的除了他勤懇踏實的態度以外,還有他的文化程度。
他希望伊凡在掌握一定的基礎技能以後,能主動去學習一些廚藝方面的理論知識,能逐步走上美食創新之路。
這一點,對一個優秀的廚師來說,其實是非常重要的。
讓他欣慰的是,伊凡並沒有讓他失望,能主動去買一堆書來學習就是證明。
“師父,要不我也報個名,來嘗試一下?”
伊凡期期艾艾地說出了這一句。
師父有難,做徒弟的自然不能不管,哪怕自己即將表現出來的技能會讓人覺得有些突兀。
江孟林愣了一下。
他立即訓斥了一句:“你別胡鬧了,炒鍋技術我都還沒真正教你,你能做什麽?我現在時間很寶貴,你別來給我添亂子。”
在江孟林看來,伊凡的態度雖然不錯,但基本功肯定還是不過關的,特別是在炒鍋技術這一塊,他雖然已開始給他講一些技巧和知識點,但還沒讓他正式上過灶台。
一個還沒上過灶台的小子,就想報名參加比拚團隊,這豈不是胡鬧。
不過,江孟林覺得人才難得,他又不想完全打擊伊凡的積極性,於是又立即加了一句:“你要是真想學東西,我允許你旁觀比拚團隊的選拔、培訓,但你要注意保密。”
他也希望能利用這次比拚,讓伊凡也多學點東西,好讓他早點上灶台。
伊凡:“……”
師父,你別一口拒絕我啊!
我真可以的!
可是江孟林這麽一說,他反倒不好說什麽了,再多說的話,估計江孟林會認為他是好高騖遠、存心搗亂。
那就先做個旁觀者,觀察一下比拚團隊的水平再說吧!
伊凡笑了笑,不再多說。
他算是消停了,可江孟林卻又被他勾起了煩心事。
這兩天,他一直在考慮比拚的事,可越考慮就越是頭疼。
他不得不承認,鍾海明總監這個比拚方案,實實在在給他和劉亦偉出了個大難題。
確實是大難題。
讓他感覺為難的地方很多。
首先是食材成本的限制。
十個菜,兩千元,平均下來兩百元一個菜,看似很多。
可這樣的成本拿到這種比拚中來,就有點捉襟見肘了。
眾所周知,在頂級粵菜中,因為用料極為講究,很多菜光是成本就是天價,比如說他前天所做的一魚多吃,光是那條野生大鯽魚,成本就近千塊。
如果要是用頂級海鮮食材,
那就更貴了。 這就意味著,本次比拚,絕大部分菜式都只能采用普通食材。
對於普通食客來說,普通食材已經足夠了,可問題是本次比賽所請的評委,據說都是美食家級別的,口味極刁。
因此,如果不能用普通食材做出頂級美味,就很難獲得這些評委的認可。
這一點,對於他和劉亦偉來說不算難事。
可對於其它比拚廚師呢?
第二個難點在於比賽時間的限制。
從食材處理,到烹飪完成,僅僅兩個小時。
五個人十道菜,平均每人兩道,每道菜一個小時,聽起來非常充足。
可這是假的。
如果只是打發普通食客,別說兩個小時,就算只有二十分鍾,對他來說也足夠了。
可對於美食家級別的評委,這點時間真的有點不夠用。
在粵菜裡,一道頂級的美味,從食材粗加工,到食材處理,到醃製,到配料調製,到加工,經常會涉及多道複雜工序,有些工序經常是提前幾個小時開始準備。
比如說粵菜裡常見的老火靚湯,一道湯經常要煲四五個小時。
如此一來,有些工序複雜、耗時過長的菜又不能做了,這無疑又給比賽增加了難度。
還有一個難點。
兩個組十個人二十道菜, 評委也是十人,每人手握十張票,可以投給十道不同的菜。
這樣一來,問題又來了。
這相當於每個評委都會嘗遍二十道菜,按照美食家品嘗的習慣,同類型的菜,他們只會投最好的那一道。
這樣一來,在考慮整個十道菜的組合時,不僅己方的菜式得花樣多變、葷素搭配、食材不重樣,還得考慮對方的菜式似乎會壓製己方。
這三個難點決定了江孟林在挑選比拚小組成員時,必須得謹慎。
他不僅要考慮成員本身的廚藝功底,還得考慮其所擅長的菜式,來做通盤抉擇。
想了想,他覺得光是采取自主報名的方式還是不夠穩妥。
必須得做兩手準備才行!
“伊凡,你去跟老林還有嚴永康說一聲,讓他們忙完了去一趟我辦公室。”
“對了,一會你也跟著去聽聽。”
江孟林扭頭吩咐了伊凡幾句。
老林,林永勝,廣府菜這邊的副廚師長,主要負責燒臘和上什這塊的事務。
嚴永康,江孟林的大徒弟,現在是炒鍋主管,很多菜已經得到了江孟林的真傳。
江孟林之所以要叫這兩人,一是要跟他們商量比拚的事,而是要讓他們幫著物色參加比拚的合適人選。
這就是江孟林的第二手準備。
主動報名人選不夠滿意的話,就指定人選參加。
看著伊凡蒼茫離去的背影,江孟林就在想,連他這邊都感覺到這次大比拚這麽難,那劉亦偉那邊呢?
此時的劉亦偉會有什麽樣的動作?