豆腐要怎樣才好吃?

　　豆腐是一種最為常見的食材，一年四季都不會缺，又因為其含有豐富的植物蛋白，因此很受大家的喜歡。

　　喜歡歸喜歡，但能把它做成美味佳肴的人並不算太多。

　　按照慣常的做法，豆腐通常會和其它食材進行搭配，然後以煎、炸、煮等方式來烹飪。

　　最終豆腐的味道怎麽樣，既要看食材的搭配，也要看烹飪的火候。

　　其實，對於豆腐的烹飪，很多人存在一個誤區，就是認為豆腐越煮越入味。

　　其實這是錯誤的。

　　新鮮的水豆腐有一個特點，那就是如果用水煮的話，很容易就煮老，讓豆腐變得又澀又渣，失去了嫩豆腐原本的滑·嫩。

　　因此，對於嫩豆腐的烹飪，最好的不是煮，而是隔水蒸。

　　對於這道創新菜式，伊凡已經有了完整的想法。

　　他先將小翠之前買回來的嫩豆腐，用廚師多功能刀切成了均勻的薄片，然後裝進了一個食碟裡，放進蒸籠，又開火猛蒸。

　　“這個要蒸十分鍾左右。”

　　伊凡向董小宛解釋。

　　他好不容易費了點時間，才把分鍾這個“西洋概念”灌輸給她。

　　“來，幫我處理蝦頭。”

　　他掏出了兩把剪刀。

　　蝦頭從蝦身上拔下來以後，裡面主要包含了幾樣東西，一樣是沙包，一樣是蝦黃，還有一樣是蝦腦。

　　這其中，蝦黃和蝦腦是精華，而沙包則是蝦的胃，很髒，是不能要的。

　　因為沙包在蝦黃的前面、蝦眼的後面一點點，因此血包的去除，得先把蝦眼前面的部分剪掉，然後用剪刀尖把沙包挑出來。

　　上午伊凡用來做實驗的蝦用得有點多，因此蝦頭也不少，這很是費了他和董小宛一點時間才把蝦頭處理完畢。

　　正好，此時豆腐也已經蒸好。

　　伊凡把蒸鍋從液化氣灶上搬了下來，把鍋架了上去。

　　他又準備了一點薑絲和蒜末，開始往鍋裡倒油，上等的橄欖油。

　　等油熱了以後，他把薑絲和蒜末先丟進鍋裡爆香，然後倒入了蝦頭。

　　“這蝦頭要用猛火熱油煸炒，煸出紅油，這才算把蝦頭的精華煸出來。”

　　伊凡一邊用鍋鏟按·壓蝦頭，一邊跟董小宛解說。

　　在紅油煸出來後，他往鍋裡加入了少量水，又加入了鹽、生抽、蠔油、料酒等必須的調味料。

　　“這叫猛火收汁。”

　　等汁收到一半，他又把之前做絕品蝦滑時剩下的部分蝦胸肉也加了進去。

　　“蝦胸肉不能煮太久，否則不夠鮮嫩。”

　　又熬了一會，伊凡關火了。

　　“哇，這蝦頭熬出來的湯汁真漂亮！”

　　看到伊凡所熬製出來的半成品，董小宛感慨了一句。

　　確實漂亮。

　　此時鍋裡的濃湯是橙紅色油水混合物，中間還夾雜著紅色酥脆的蝦頭，以及紅白相間的蝦胸肉，顏色看起來非常鮮豔。

　　伊凡笑了笑，打開了蒸鍋的蓋子，把還冒著熱氣的蒸豆腐給端了出來，然後小心翼翼地把盤子裡多余的水給倒掉。

　　接著，他拿起了筷子，開始從鍋裡夾蝦頭、蝦胸肉往豆腐上點綴。

　　這屬於裝盤的活，伊凡很拿手。

　　點綴之後，伊凡又抓起了一把蔥花，均勻地撒到了豆腐上面。

　　接著，他從鍋裡舀起了一杓濃濃的湯汁，混勻地淋到了豆腐上面。

　　“大功告成，

請品嘗。”　　他把食碟端到了董小宛跟前。

　　董小宛此時已經看呆了。

　　她喃喃地說:“太漂亮了，漂亮得讓我都不舍得吃！”

　　伊凡又得意地笑了笑。

　　先不說味道怎麽樣，這擺盤功夫絕對一流。

　　潔白無瑕的嫩豆腐，紅的蝦頭，紅白的蝦胸肉，再加上翠綠的蔥花，被橙紅透明的蝦頭汁一澆蓋，看起來就像是一副精美的畫作。

　　確實漂亮！

　　連伊凡自己都特別滿意。

　　他把筷子往董小宛手裡一遞:“來，嘗一塊。”

　　董小宛遲疑了一下，問道:“這豆腐看是好看，可你是沒放鹽蒸的，這樣入味了嗎?”

　　對於這點，伊凡也不確定。

　　不用說，豆腐肯定是沒入味的，但他還是這麽做了。

　　他本能地覺得，豆腐一定要保持他原有的滑·嫩，而加水煮、加鹽蒸，都可能會破壞它原有的滑·嫩質感。

　　當然，味道的問題也不能不解決，他把主意打到了蝦頭紅油汁上。

　　在講究清淡為主的粵菜裡，向來就有清蒸加醬汁的做法，比如說大名鼎鼎的腸粉，在蒸的時候就是不添加任何調料的，入味就靠蒸好後加的醬汁。

　　“應該可以，你先嘗。”

　　董小宛遲疑了一下，終於夾起了一塊沾滿了蝦頭紅油汁和一截蝦肉的豆腐，一口就塞進了嘴巴裡。

　　然後她表情凝固了。

　　伊凡心裡咯噔了一下。

　　莫非是味道不行?

　　可接著，董小宛卻猛嚼了起來，邊嚼邊說:“小呆，我想哭。”

　　伊凡:“……”

　　吃塊豆腐而已，用得著掉眼淚嗎?

　　可就在這時，系統的信息又來了。

　　“叮，宿主成功研製出上品二等美食，特獎勵2000積分， 望宿主再接再厲。”

　　董小宛的話也接著來了:“小呆，真的，這是我吃過的最好吃的豆腐。”

　　此時的她，竟然真的淚眼婆娑。

　　“真的，真的很好吃，這湯汁太鮮太甜了，鮮甜得我想哭。”

　　董小宛又加了一句，然後立即又把筷子伸進了碟子裡，再次夾起了一塊豆腐塞進了嘴巴，開始小心翼翼地嚼了起來。

　　真有這麽好吃?

　　她這一吃相，把伊凡都看得流口水了，他克制住內心的喜悅，也伸出了筷子。

　　真的很好吃！

　　伊凡發現，豆腐一入口，口舌之間的味蕾立即就感覺到了湯汁的鮮甜，鮮甜到要讓味蕾爆炸的那種。

　　然後牙齒輕輕一咬，豆腐的滑·嫩感立即就體現出來了，剛剛被湯汁衝擊的味蕾立即又被豆腐的滑·嫩清淡所清洗，然後又是湯汁的鮮甜衝擊……

　　周而複始。

　　這種感覺，就像剛吃了一口美味，然後用溫水漱口，再用美味衝擊味蕾那樣，而且這種衝擊、清洗、再衝擊的感覺要短得多，這樣給了味蕾絕妙的享受。

　　難怪能成為上品二等美味！

　　伊凡發現，自己在廚藝方面其實並不是一點天賦都沒有，最起碼一點，他敢於去想，敢於去創新，而且有很好的提前架構能力。

　　這是不是我的優勢呢?

　　就在此時，董小宛又說了一句:“小呆，我覺得用這個湯汁代替皮凍去做蝦餃，味道肯定會更好。”

　　伊凡:“……”

　　絕品！

　　很可能這就是絕品的契機！