陳凱在廚房裡抓起一條鯽魚，轉頭對倚在門邊的李菲菲說:“我這邊要殺魚了，如果你想看的話，可以留在這參觀一下。”

　　李菲菲渾身抖了個激靈，嘴唇一抿，細聲細語地說:“還是不要了，老大你忙吧，我出去了。”

　　陳凱笑著說:“如果外面有客人提前來的話，你記得先讓客人稍等一下，好菜馬上做好。”

　　李菲菲閃電般地轉身走出了廚房，從門外悠悠飄來一聲:“知道啦……”

　　這個姑娘啊，陳凱笑著搖了搖頭，轉而看著自己手裡的鯽魚。

　　這條鯽魚是標準的梭型，大約十五公分長，灰背白腹，脊部隆起，肚子略帶黃色，寬鱗寬尾，看起來很厚實。

　　陳凱看著還在手中扭來扭去的鯽魚，把心態調整到最平靜，一手拎起魚尾，把魚放在案板上，抄起菜刀，照著魚頭一把拍下去。

　　砰地一聲，這條胖胖的鯽魚就被拍暈了，無比的老實。

　　陳凱抄起菜刀，左手安住魚尾，右手刀鋒逆向魚身，刷刷刷地往開始刮起魚鱗。

　　鯽魚的魚鱗比較寬大，在魚類中還屬於比較好刮除的。

　　魚身的鱗片刮除後，陳凱捏緊菜刀，用手扣住鯽魚的鰓殼，用刀尖斜著把魚頭下方的鱗片一一剔除。

　　然後，陳凱握緊菜刀，在離魚腮半公分處拉一刀，在魚尾部的下尾鰭中部再拉一刀。

　　用手指翻開魚鰓旁邊的刀口，用手指小心地捏起一個白點，這個白點就是魚腥線的線頭了。

　　陳凱左手捏住魚腥線，右手用刀背輕輕地拍打魚身，手指微微用力，一點一點地把一條完整的魚腥線抽出來。

　　另一面也如法炮製，去掉這兩條線之後，陳凱輕出了一口氣。

　　魚腥線如果用力過猛，很容易斷在魚肉裡，到時候會影響到做魚的味道，那就不美了。

　　放下菜刀，陳凱右手探入鰓殼，把鯽魚的兩邊魚鰓全部摳出來。

　　魚鰓清理完畢之後，陳凱抄起菜刀，從魚頭的下部順著魚腹，小心翼翼地一刀剖下去，順著魚身將鯽魚開膛。

　　陳凱下刀很有分寸，避免割到魚膽。

　　放下菜刀，陳凱把手伸進去，把魚泡、魚腸、魚膽和其他內髒統統掏出來扔到一邊。

　　翻開魚腹，陳凱眼睛盯著，用手指甲把魚肚子裡兩邊的黑膜統統刮掉，然後用手指把魚鰓後面帶有土腥味的四顆“魚牙”也給摳出來。

　　這樣整條鯽魚才算是清理乾淨了。

　　陳凱如法炮製地又宰了幾條鯽魚，然後把魚放在清水下面衝洗乾淨放到碗裡面備用。

　　把廢料清理乾淨，陳凱自己洗淨雙手，從架子上把紅燒鯽魚的輔料都拿下來。

　　一小塊五花肉、幾朵水發香菇、大蔥、薑、蒜、紅椒、八角，還有一根細香蔥。

　　拎起一把新的菜刀，陳凱眼神一閃，刷刷刷刀光閃過。

　　五花肉被快速用縱刀切成薄片放在一邊備用。

　　香菇去蒂切片、生薑切片，大蒜切片，細香蔥切成蔥花，紅椒用刀尖去柄，先快刀切成長段，然後在砧板上切成細細的紅椒絲。

　　把大蔥拿到案板上，陳凱平著拿刀，一刀拍下去，然後把大蔥頭尾切掉，蔥白幾刀下去切成小段。

　　輔料備齊，全部裝入小碗中備用。

　　陳凱把一條處理好的乾淨鯽魚拎了過來平放在砧板上，抄起菜刀，沿著魚的脊背斜著改刀。

　　從頭至尾，每一條刀紋的間隔是一厘米，

分毫不差，魚尾處畫一個十字刀花。　　陳凱右手精確地把握著力度，每一刀深至魚骨，這樣魚就極容易做熟，又容易入味。

　　把魚放在一個不鏽鋼的小盤子裡，陳凱從前面架子上拿了一袋乾澱粉放在旁邊，然後把整條魚身均勻地拍上薄薄的一層。

　　拍好澱粉的鯽魚，下鍋煎炸的時候特別容易成型的，而且魚皮也不容易碎開。

　　把魚放在一邊，點火！

　　陳凱站在灶台前把鍋燒熱，左手把著鍋柄，右手抄起大杓，用杓子舀了少許油潑入鍋內滑鍋。

　　整鍋過油之後，煎魚就不容易粘鍋了。

　　陳凱把多余的油倒掉，大杓一舀，手腕一甩，再往鍋內潑入適當的涼油。

　　滋滋滋……陳凱手腕一劃，油從鍋邊匯到鍋底的時候已經有約五成熱了，幾秒鍾之後，略微冒煙，油到七成熱。

　　當機立斷，陳凱一伸手，立馬把旁邊沾滿乾澱粉的鯽魚放入鍋內油煎。

　　魚身滑入鍋底，油花炸響的聲音滋滋不絕於耳，陳凱心中讀秒，逐漸看著鍋內的鯽魚逐漸定型。

　　朝上的這一面，魚腹部已經煎成金黃色了。

　　雖然還沒有加入任何的調料，但是一股魚脂油炸的濃鬱香氣已經噴薄而出，陳凱忍不住用鼻子猛地嗅了一下。

　　把鍋中的鯽魚翻了個面，陳凱很有耐心，眼睛眨也不眨，用杓子輕輕滑動，看著另一面也煎成燦爛的金黃。

　　好！陳凱看著魚已經煎好，馬上用漏杓把鯽魚盛出。

　　如法炮製，陳凱快速地把剩下的鯽魚，全部宰殺清洗，煎好備用。

　　另起一鍋，陳凱往鍋中淋入些許底油，將五花肉片下鍋，大杓滑炒，逐漸煸香。

　　五花肉的油脂能夠增加魚肉的香味，這兩種組合簡直是絕配。

　　蔥段、薑片、蒜片、紅椒絲下鍋，陳凱伸手從側前方拿出兩個八角撒入鍋中一同翻炒。

　　一股輔料的濃鬱香氣從鍋中嫋嫋升起。

　　再把香菇片下鍋，大杓揮動，翻炒均勻。

　　最關鍵的調味部分來了！

　　拎出一個料酒瓶子往鍋內倒入少許料酒，陳凱用大杓接了兩杓清水灌入鍋中。

　　陳凱的廚師專用鍋容量很大，把煎好的鯽魚拎出三條來一同放入鍋內，灶台擰到大火。

　　咕嘟咕嘟，水很快就燒開了，陳凱擰開仙界醬油的玻璃瓶，深深地聞了一下這令人垂涎的鮮味，然後倒入少許到鍋裡增鮮調色。

　　一點點鹽、一點點雞精、少許白糖、少許胡椒粉撒入。

　　然後就是陳凱今天新得到的法寶——仙醋。

　　陳凱拿出自備的醋瓶子，打開瓶蓋。

　　香、酸、甜、濃四種味道混合而出，陳凱舌底生津，聞了一會口水都要出來了。

　　倒了大約半杓仙醋，陳凱將仙醋均勻地澆在鍋底的湯汁裡，以仙醋的威力，燒出來的鯽魚除了口感暴增之外，絕對是沒有一點腥味的。

　　魚燒入味，湯底醇香，陳凱面帶微笑，一邊把著鍋柄，一邊用大杓把香氣四溢的湯汁不斷地淋在鯽魚身上。

　　淋得差不多了，擰成小火，蓋上鍋蓋悶燒。

　　這邊在燜鍋，陳凱也沒辦法閑著，把另一個灶口的火也擰開，馬不停蹄地燒起了第二鍋紅燒鯽魚。

　　十幾分鍾之後，陳凱一看時間差不多了，把第一鍋掀開，用漏杓將醇香的鯽魚連同輔料一同撈出裝入瓷盆中，然後往鍋中淋入少許蔥油。

　　再往鍋中加入一些水澱粉不斷用大杓滑動收汁。

　　陳凱左手穩穩用力，端起鍋來，用大杓將收好的湯汁均勻地澆在燒好的鯽魚上面。

　　熱湯澆魚激起的香味中，魚脂熟透的肉香、蔥蒜輔料的辛香、仙界醬油和調味料的濃鬱鹹香，還有仙醋清爽生津的甜酸味完美融為一體。

　　陳凱抓起一點翠綠的蔥花撒在魚身上面。

　　成了！陳記紅燒鯽魚！