吃過早飯，媽媽就開始醃肉了，挑一部分瘦肉起來，留著裝香腸和熏火肉以後，其他的肉全部用鹽醃製！包括豬頭，豬腳！一般要醃製兩三天才能完全醃製入味，鹽放少了，肉放不長久，容易壞掉！

　　肉全部醃製好了以後！媽媽把挑起來的瘦肉切成片，放在一個大盆裡！放上鹽，味精，豆瓣醬，花椒，辣椒，五香粉，醬油一起攪拌均勻！

　　再把豬小腸翻面洗乾淨，先把小腸的一端用線栓緊，找在一個準備好的，和豬小腸差不多一樣大的竹筒。把竹筒的一端連接到豬小腸上，再把醃製好的肉片通過竹筒塞進小腸裡面！塞緊以後，用線把小腸分成一段一段的，看著好看！再灌肉的同時，為了預防小腸被塞爆，還要用針在裝好的香腸上密密麻麻的扎上小洞出氣！

　　我主動請纓我來扎針孔！剛開始我隔了很遠才扎一個，扎完問道:“媽，可以不?”

　　媽媽:“多扎幾個，你扎的太少了！出不了氣，繼續裝肉要爆！”

　　我又密密麻麻的開始扎！“這樣可以了不?”

　　媽媽:“太多了，針拿給我，我來扎，你扎來要不得！一會兒腸子都被你扎爆了！”

　　香腸裝好以後，要找一個高一點的地方掛起來，晾乾水分！再熏臘肉的時候，和臘肉一去熏！放矮了，貓咪要偷吃！

　　火肉的製作，和香腸差不多，都是都是挑一些好的瘦肉，放上各種調料醃製！醃製兩三天以後，等完全入味後，再和臘肉一起熏！和香腸不一樣都是火肉不用切片，而是大坨大坨的！

　　隨著離除夕之夜的越來越近，準備過年的東西越來越多！

　　殺完年豬的第二天，媽媽老早就起來了，今天用的是大蒸子，大蒸子每家每戶都有一個，大蒸子蒸一鍋飯可以足夠二三十人吃一頓！除了平時家裡來了很多客人，或者農村有什麽大情小事才會用以外。那就是年底鼾黃粑了！用糯米蒸了一大鍋糯米飯！

　　剛一起床，媽媽就問我:“兵兵，吃不吃酒米飯?剛剛蒸好的，香得很！”

　　糯米釀酒比普通大米要好很多，從小我們都把糯米稱之為酒米！糯米蒸的飯就稱之為酒米飯！

　　一聽到酒米飯，就想到上次吃酒米飯的場景，連忙回道:“要吃！”

　　媽媽盛了大半碗酒米飯遞給我說道:“吃了不夠再加！”

　　我:“要得！”

　　接過酒米飯後，我來到了碗櫃旁邊，打開碗櫃，用筷子在碗櫃裡裝豬油的油罐裡挑出一點豬油！再放點鹽，倒點醬油，和酒米飯一起攪拌均勻！一粒一粒層次分明金黃色泛著油光的酒米飯就出現在我面前！挑一大坨酒米飯放進嘴裡，很有嚼勁和滿足感！不一會兒就吃完了一大半碗酒米飯。酒米飯要比普通的大米飯要抗餓點！大半碗已經是我的最大量了。

　　媽媽見我把碗放下了，笑著說道:“好吃不?還要不要再來一碗?”

　　我:“好吃，就是吃太飽了，不要了！”

　　媽媽:“那我就要做黃粑了哦！還想吃的話就再舀一碗起來放著嘛！”

　　我:“嗯！那還是再舀一碗放著中午吃！”

　　我舀完以後，媽媽把蒸子裡面的酒米飯倒進一個大盆裡面，加上紅糖和轉！酒米飯沾上了紅糖水就變成了淡淡的金黃色，媽媽再拿來事先準備好的黃粑葉！把和了紅糖的酒米飯包進黃粑葉裡面，長方形的黃粑用黃粑葉撕成條的繩子栓好。一個黃粑就包好了！

　　黃粑葉是春天南竹筍慢慢長大時，

從南竹筍上脫落下來的竹殼！撿回來曬乾，保存起來！等要過年的時候拿出來用水泡軟包黃粑！為啥只能用南竹筍的殼呢?其他竹筍的殼比較小，還帶了一層竹毛，只有南竹筍的殼比較大，還比較光滑！所以南竹筍的殼還是可以賣錢的！　　看到媽媽在包黃粑，姐姐走了過來對媽媽說道:“媽，我來幫你包黃粑！”

　　媽媽:“要得，你幫我栓黃粑索索嘛！”

　　姐姐:“好的！”

　　看到姐姐在幫媽媽包黃粑，我也走上來湊熱鬧！

　　我:“我也要包，我也要包！”

　　媽媽:“好好好，讓你包！”

　　經過一個多小時的包裝，在姐姐和媽媽的共同努力下。我們就把一盆黃粑包好了！在這一盆黃粑中，最醜的幾個就是我包的，沒少被我姐姐取笑！

　　黃粑包好以後，就要放進大蒸子裡面蒸，火不能太大，要用小火蒸上一天一夜！直到把黃粑葉裡面的酒米飯蒸到軟成一片餅，看不到米粒狀態，而且顏色呈淡紅色為止！黃粑才算完成了！蒸黃粑又稱為酣黃粑！

　　黃粑蒸好以後就可以吃了，我和姐姐每次都是迫不及待的嘗第一個！黃粑很軟，很黏，還很甜！我和姐姐搭夥都吃不完一個！

　　酣一次黃粑的時間是非常長的，一般都是過年的時候酣一次，一次就會酣很多，黃粑冷了以後就會變硬，放上一個來月都不會壞的，每次要吃的時候拿出來加熱就可以吃了！還可以切片炒肉，放在火上燒熱也可以吃！

　　黃粑從早上一直酣到第二天早上才正式完成！黃粑酣好以後，媽媽又開始忙著熏臘肉。

　　提前醃好的肉，已經完全入味了，媽媽叫爸爸去老林裡砍了很多百香樹的樹枝回來！

　　百香樹的樹枝和萬年青差不多，一年四季都是綠葉成英，而且葉子很細，燒起來的煙氣有一股獨特的青香，而且生的百香葉燒起來白煙很多，是熏臘肉的最佳燃料！

　　媽媽把醃好的肉，香腸，火肉，放在一個架子上！不能離火太近，要利用煙來慢慢熏，剛開始肉被熏得出水，漸漸的肉就被熏得變了顏色，流出來的就開始是油了！

　　一直熏，直到肉被熏得金黃，泛出淡淡肉香，才停止！肉熏得越乾，能存放的時間越長，有的人家第二年殺年豬了，第一年的臘肉都還沒有吃完！

　　臘肉熏好以後，看著被熏得黃金感色的香腸和火肉，迫不及待的問道:“媽媽，我們弄點香腸火肉來吃嘛！”

　　媽媽:“好好好，馬上就弄來吃！”

　　媽媽挑了兩節香腸和一坨火肉洗乾淨，然後放在蒸子上蒸熟！把香腸火肉切片，切好之後平鋪在盤子裡面，非常好看，還在切的時候，我就迫不及待的吃了起來，非常的好吃！