謝安對鯡魚的印象來自於一種罐頭，那時候網絡上四處風靡鯡魚罐頭挑戰，在他的認知裡，鯡魚是一種很可怕的食物。

　　直到來到這個世界，來到莊惠園吃過了醃製的鯡魚後，他終於明白！可怕的不是鯡魚，而是那種製作工藝。

　　鯡魚本身肉質非常嫩，而且只要處理得當，完全可以把腥味全都剔除。最重要的就是，鯡魚油脂非常豐富，非常容易醃製，並且味道相當不錯。

　　在以往鯡魚屬於窮人的食物，因為容易捕捉價格便宜，加上數量極多且容易保存。

　　而到了現在，各種鯡魚食物層出不窮，反而成了水產品中的主要類別之一。

　　謝安從水缸裡撈出一條活得鯡魚，手法熟練的剔除了鱗片內髒，這幾年的廚房生涯讓他徹底適應了這一過程，完全沒有任何障礙。

　　另一邊，田所惠開始處理酸菜和辣椒、花椒、生薑、肉桂粉等調味料，魚類食物最怕的就是腥味，大部分處理方式都是通過調味料來掩蓋，而醃製也是一種處理方式。

　　不過今天謝安準備做的並不是醃製，而是歐美國家喜歡用的方式。

　　謝安抽出兩把大菜刀，砧板上放著已經被切成了兩半的鯡魚，他活動了下手腕，細小的胳膊肌肉隆起，深呼吸一口，然後開始猛地亂切。

　　不到片刻，砧板上已經看不到完整的鯡魚肉，全都成了細小的碎片，而謝安已經是滿頭大汗。

　　“廚師其實也是體力活啊。”

　　心底嘀咕了一句，謝安把刀給清洗了一遍，然後找出了搗藥罐一樣的石碗與石杵。

　　“歐尼醬，你這是要做什麽?”田所惠看的有些懵。

　　鯡魚丸子她倒是見過，媽媽也做過，味道也就一般般，還不如醃製過後的完整鯡魚。

　　“酸辣鯡魚啊。”謝安嘿嘿一笑，轉身清洗了廚具後，戴上手套小心的把鯡魚碎肉給倒進了搗藥罐裡。

　　田所惠這邊已經把謝安要的配料和蔬菜處理完畢，小蘿莉蹲在謝安跟前，看著對方把那些鯡魚肉塊給搗成了肉泥。

　　“小惠，把卷心菜給撥開後攤起來。”

　　在差不多處理了一半後，謝安轉頭對田所惠說道。

　　小蘿莉聞言起身就去忙活，十來分鍾後，女孩拿著篩子把卷心菜放到了謝安面前，而此刻謝安正在給罐子裡加調味品。

　　“歐尼醬，這樣不好吧。”看著謝安粗糙的行為，小蘿莉顯得有些擔心。

　　“嘗試一下。”謝安擦了把額頭上的汗。

　　這種做法是他以前在一個美食節目中看到的，那時候他並不理解為什麽要這樣做，明擺著有更方便的處理方式，直到看了筆記後，他終於理解了一件事。

　　菜式的做法並不局限於步驟，只要能夠讓味道綜合，那麽所有的方式都是好方式。

　　鯡魚屬於油脂性魚類，直接下鍋很容易掩蓋其余的味道，采用醃製其實就是一種先入味的方式，讓魚肉吸收調味品的味道保留油脂的原味，而且醃製過後更加容易與背的菜式搭配。

　　謝安也想過醃製，但這並不是他想要的味道。

　　按照他理想的菜式，容易製作，並且味道要有突破，然後能夠讓所有人都接受，這本身就是一種挑戰。

　　在把肉泥給調製成了灰黑色後倒出來，然後小心的給放到了卷心菜菜葉上，跟著謝安一一把這些肉泥給包扎了起來。

　　“歐尼醬，你這是?”田所惠驚了，菜葉哪裡能當皮的。

　　“很快就完成了。

”　　謝安做好了這些後，來到灶台前起鍋加水放油，然後把酸菜等配料又加了進去，跟著最後放入了包裹著魚肉的菜丸子。

　　“味道肯定會很奇怪的。”

　　田所惠在一邊看的一臉無奈，這種做法太奇怪了。

　　魚肉肯定會吸收卷心菜的味道，本身粉魚的鮮嫩與蔬菜混在一起，鬼知道會變成什麽樣。而且因為有菜葉的阻擋，酸菜的味道根本沒法滲透到魚肉當中去。

　　“你們在幹什麽?”

　　田所夫人的喊聲傳來，田所惠身體一顫，下意識的想要逃，可馬上又想到這是哥哥乾的事情，她跑什麽。

　　於是女孩眼巴巴的盯著謝安，等待他解釋。

　　“在做新菜式。”謝安有些發虛，他其實也就是從筆記本上摸到了點門路，這道菜也是他臆想中的產品。

　　田所夫人走到灶台前，看了看鍋裡的東西，不由有些疑惑，因為她完全看不出這是在做什麽，有點像是魚丸湯，可這是蔬菜包裹的魚肉，這種做法還真是很少見，或者說乾脆沒見過。

　　“鯡魚?”掃了眼垃圾桶，田所夫人一瞬間就猜到了主要食材。

　　“嗯。”謝安老實點頭。

　　而這時候鍋裡也出現了變化，只是簡單包扎的卷心菜開始一個個崩開，經過調味品所混雜的魚肉紛紛散開漂浮到了湯面上。

　　點點油脂浮現，湯開始變得粘稠，酸菜與辣的味道變得更加濃重起來，其中還夾雜著一點奇怪的香味。

　　“你……先做吧。”本以為這已經算是失敗了，田所夫人正想阻止，可看著謝安一臉淡定的模樣，她又改口換成了另一種說法。

　　田所惠睜大眼，這是早就預料好的嗎?

　　“馬上就能出鍋了。”

　　謝安有些興奮，因為現在發生的事情和他想的一樣。

　　蔬菜並不能當皮，但是鯡魚鮮嫩並不能煮太久，否則會讓肉質變老。於是他想了這麽一個取巧的方式，先用蔬菜包裹住，而且卷心菜的清爽正好可以綜合一些魚腥味。

　　最後分散開來，魚肉的油脂與酸辣所結合，這道菜的精髓也就出來了。

　　不過在沒有吃之前，一切都是臆想，不過從眼前的湯面來看，味道應該不會太差吧。

　　“小安，你這道菜賣相真的不怎麽好。”看著花花綠綠一片白的菜式，田所夫人不由吐槽道。

　　“還在改進中，先試試味道。”謝安尷尬一笑，他就想著味道，還沒有考慮到形。

　　說著，他停了火，從櫃子裡拿出湯碗來，小心的把這奇怪的菜式給盛放了出來。

　　廚房內，田所夫人、田所惠神色猶豫的看著眼前的奇怪菜式，這東西真的能吃嗎，酸菜與碎肉夾在一起，其中還有卷心菜，不過香味倒是很怡人，可讓人不怎麽想下口。

　　“阿姨、小惠，不要在意外表，先嘗嘗味道，如果可以的話，我再改變一下菜式的外表。”謝安滿是期待的說道。