“五個布幣,拿走。”彘屠一揮手。這些豬內髒一般作為添頭額外贈送,值不了幾個錢。
“好。”白晉摸出五個布幣遞給了彘屠。
彘屠瞪大了眼,這小子挺爽快的,心中的不快就少了些。他接過布幣,從竹筐裡抽出幾片新的荷葉,將豬大腸和幾根剔得乾淨的豬骨頭包了,塞給白晉。
“拿著。”等白晉接過荷葉包,彘屠重新挑起擔子,瞪了白晉一眼,“下次長點眼,小子!”
“小師弟,你不必如此。”孫賓沉聲說。就算彘屠發難他也能幫小師弟擺平。小師弟不必如此委屈自己買一些不能吃的東西。
“哈哈,孫師兄不必憂心。今日我可賺大了!”白晉重新將竹簍背再肩上,哈哈一笑,心情無比舒暢,腳步也輕快了不少。
孫賓無奈地搖了搖頭,跟了上去。
哺食時分,山陽縣裡炊煙嫋嫋。
“你出去就是買了這些苦鹽巴個和剩肉?”醢稷翻看了一下白晉買回來的東西。
“這些可是好東西。”白晉挽起袖子,準備開乾。
“豬腸臭味難除,骨頭又沒幾兩肉,有什麽好吃的?”醢稷搖搖頭。
“這些你們就不用操心了,等著吃吧。”白晉無所謂地笑笑。廚師把最不可能的食材變成美味那才是本事。像河豚,本身有毒,但在有水平廚師的手中,卻能變成至高美味。
醢稷摸了摸下巴,這話他愛聽。
白晉將豬骨上沾著的泥沙洗乾淨,放進開水中焯一下,撇去血沫,撈出,放進陶鍋中加幾片薑,幾滴醯醋,加上清水熬製。
豬大腸用刀刮乾淨表面的肥油,用水灌入大腸衝乾淨,翻過來,將裡面也洗乾淨。將洗乾淨的大腸放進陶盆中加入鹽反覆搓洗然後清洗乾淨,基本上就能清除異味。再加入一點醯醋清洗一遍,異味就清除掉了。
趁著熬湯的時間,白晉蒸上黍米,到菜地裡摘了一些豆葉,一個瓠瓜。豆葉洗乾淨,瓠瓜去皮切塊待用。
太陽漸漸落下地平線,廚房裡的香氣卻越來越濃了。張儀忍不住,放下木簡,跑進廚房裡看個究竟。
“小師弟,在做什麽呢,這麽香。”
“紅燒大腸,瓠瓜骨頭湯,涼拌豆葉,黍米飯。”
“大腸那麽臭,能吃嗎?”張儀滿臉懷疑,以前打到的那些獵物,腸子都是不要的,嫌味兒大。以前也沒見小師弟做過啊?
“這是豬大腸,能吃。”白晉解釋道。
張儀當然知道能吃,但是不好吃罷了。
白晉掀開蓋子,裡面的大腸已經煨得差不多,咕嚕地冒著熱氣。
張儀不由自主得咽了一口口水,心裡雖然知道它不好吃,但著香味實在讓人非常有食欲啊。
白晉麻利得給菜裝盤:“張師兄你把這些菜都端出去。”
與醢稷一牆之隔的是一個遊俠兒,平日裡就給商隊當當護衛。遊俠兒遊列七國,居無定所,一般以獨行的劍客為主。大部分的劍客去當權貴們的護衛門客,或者自行組織團體,但也有一部分的劍客喜歡獨來獨往,逍遙江湖,禽仲子就位於此列。
剛剛護送了商隊回來,禽仲子拿過酬金就匆匆往家裡趕去。他拍了拍腰間的葫蘆,盤算著待會去醢稷那裡割兩條肉干,好好犒勞一下自己。這些天幾乎吃的都是糗,吃得嘴都能淡出鳥來了。
還沒走到門口,陣陣飯菜的香氣就飄了出來,禽仲子肚子咕嚕一聲,狠狠咽了一口口水。
煮的是什麽東西?真他娘的太香了! 飯菜一端上來,眾人的眼睛驀地一亮,豆葉清爽,瓠瓜骨頭湯白如牛乳,香氣隨著騰騰熱氣一起冒出來,還有那染上醬汁的大腸,上面點綴著蔥花,看著就很有食欲。
醢稷用木箸夾起一段大腸,有醬汁從層層疊疊的褶皺中微微溢出。他有些明了:“你是用醢醬掩蓋了大腸的異味吧?”
白晉微微一笑:“並不是,你嘗嘗看。”
醢稷猶豫了一下,大腸雖是去了異味,但是本身比較韌,以他現在的牙齒吃起來有些困難,不過既然已經夾起來了,他不想浪費白晉的一番好意。況且,他相信白晉做的菜不會差到哪裡去。
殘缺的牙齒輕輕咬下,醢稷瞪大了眼,露出了詫異的神色。這大腸入口柔嫩軟滑,肥而不膩,酸甜香辣鹹五味俱備,待回過味來,才發現已經咽下肚了。
“小師弟你是怎麽做的?竟然沒有一點異味,雖柔韌但卻不難嚼,而且……”張儀咂咂嘴,“這滋味實在是讓人想吃下幾碗黍米飯啊。”
醢稷也看了過來,吃過一塊後,他不認為是簡單的用醢醬掩蓋了大腸的異味。
“大腸雖有異味,但可用鹽巴除去。”白晉說道,夾起一斷大腸,“洗乾淨的大腸在開水中焯一下,切段備用。然後在陶鍋中加油炸成金黃色,撈出瀝乾。陶鍋中留些油,加入蔥薑蒜末醢醬醯醋爆香,倒入大腸,再加些黍米酒、豬骨熬成的湯,大火燒開後用小火煨製……”
可惜沒有鐵鍋,不然翻炒一下更香。白晉采用煨的這種方法,主要是考慮到了鬼谷先生和醢稷兩位老人家都能吃到。紅燒大腸最講究火候,難得既保留了柔韌的口感,又適合老人家食用。
眾人聽著,眼光不由得看向案上的紅燒大腸,想不到看起來簡單的菜式,竟然要花這麽多功夫。不過也是,不下點功夫,怎有如斯美味?
張儀再夾了一段大腸塞進口中再扒了幾口黍米飯,聽著小師弟講烹飪紅燒大腸的過程,吃飯更香了。
“最後湯轉為濃汁之時,撒入些胡椒粉和蔥花。”白晉道。這個只是簡化版的,真正的紅燒大腸還要加入糖、肉桂、砂仁等多種調味料。但即使少了一些調味品,白晉這簡化版的紅燒大腸還是很快征服了他們的胃。一盤紅燒大腸幾乎很快就見了底,剩下了粘稠的湯汁。
醢稷夾了一箸豆葉在盤子上滾了滾:“不可浪費啊,不可浪費……”
張儀咬了咬木箸,盯著還剩下湯汁的盤子,這盤子怎麽看起來也那麽誘人了呢?好想啃一口……