鼎裡的豆漿白晉沒有動,他隻用鬲中的豆漿來嘗試一下。許久不曾做,白晉擔心回浪費了這些豆漿。若比例沒有把握好,做出來的豆腐就會有苦澀味。
用鹽鹵點的豆腐相對於用石膏點的豆腐會有些許差別。石膏點出來的豆腐比較嫩,而鹽鹵點出來的口感有些韌。因此石膏豆腐又稱為“嫩豆腐”而鹽鹵豆腐又稱為“老豆腐”。不過也不會老到哪裡去,也不會比豆乾還老。
白晉將鬲中煮好的豆漿倒進木桶裡,加上鼎中的,一共有六大木桶,這些木桶都箍得結實,豆漿不會漏出來,若是用陶缸攜帶就沒有那麽方便了。
“要不要都提出去?很快就好。”禽仲子殷勤地問。最好連那些豆渣飯都一起捧出去。眼尾余光掃到木案上的豆渣飯,禽仲子暗暗咽了一口唾沫。
“先不用。”白晉舀了一些豆漿到陶罐中,再拿了六個陶碗出來,將盛好的豆渣飯擱到木案上,“這些先端出去。”
“我來!”張儀和禽仲子齊齊跨前一步,雙方迅速對視一眼,又別過臉去。
“算了,你端出去吧。”張儀袖手退到一旁。
禽仲子得意一笑,一個文士怎能比得上他們這些長期練武的劍客?他顧不上燙,左手攬起陶罐,右手抄起那盆豆渣飯,大步地跨了出去。
張儀幽幽地盯了禽仲子的背影一眼,轉頭對正在調著鹽鹵水的白晉道:“小師弟,你昨日買如此多的鹽鹵回來恐怕是別有用處吧?”憑借小師弟對調料的理解,他不會無緣無故的買了這種幾乎是不能吃的鹽。
其中必有玄機。
“用來點豆腐。”白晉將已經調好的鹽鹵水一點點加入到煮好的豆漿中,並用乾淨的木棍充分攪拌,一邊攪動一邊加入鹽鹵水。
隨著時間的推移,木桶中的豆漿發生了奇異的變化。一開始產生的是絮狀的白色物,如雲似紗,隨著木棍的攪拌飄然轉動。等到絮狀物增多,並覺得木棍攪動變得有些凝滯時,白晉順勢將攪拌的速度放了下來。
“奇了奇了,這漿……”張儀一直關注著白晉的一舉一動,自然也注意到了木桶內豆漿的變化。本來只有漿的桶內竟然出現了一團團白玉般的東西。
孫賓也好奇地看了過來,這些白色的東西莫非就是小師弟一直念叨著的豆腐?
“這些難道就是豆腐?”張儀替孫賓問了出來。
“還不是,這最多算是豆腐花。”白晉將木蓋蓋在桶上。這離真正的豆腐做出來還需要最後一步。等約半個小時後,等豆漿沉澱下來,還需將它們倒進模具內壓走一部分的水分,這樣才算真正完成。若只是做豆腐花,就不必倒進模具裡了。
“我們先去吃朝食。”白晉道,順手將一小罐鹽拿了出去。
醢稷家裡沒有多余的食案,因此大家都是圍繞在一張大木案旁,跪坐在草席上,這種模式,頗像現代的用餐模式,親朋好友都圍繞在一張桌子旁,交流交流感情。
白晉等三人出來的時候,鬼谷先生和醢稷已經端坐在木案旁,禽仲子正在一旁眉飛色舞地講述著自己的見聞,說不到一會兒就端起豆漿猛灌一大口。一大罐的豆漿,幾乎少了三分之一。
這不但是飯桶,還是水桶啊。張儀的眉毛豎了一豎,走到禽仲子的對面坐下,把木案上的一碗豆漿一口氣喝光,然後把陶罐拉了過來,再添滿,順手將陶罐放到一旁。
“小師弟,坐這邊。”張儀朝白晉招了招手。
看到張儀的小動作,禽仲子只是挑了挑眉,幸好他剛才已經喝得夠多了。這漿確實美味,不過味道寡淡了些,若是加點別的東西……
“小子,你拿鹽出來作甚?是不是這些豆渣飯不夠鹹?”醢稷問。
白晉搖了搖頭:“不是。”他舉了舉手中的鹽罐,望向木案上的一碗碗的豆漿,“這是給豆漿添味的。若是喜歡鹹的,就加一點鹽進去。”他看著與白砂糖相似的鹽,不禁懷念起砂糖來,想不到在現代這並不起眼的調味品在這裡卻是千金難買。砂糖由甘蔗或甜菜製成,但這兩樣,戰國時都是沒有的。白晉雖然種了幾株,但遠遠還不到製糖的量。
“還能添味呢,我試試。”禽仲子一把從怔忪中的白晉的手中接過鹽罐,挖了一大杓鹽出來,想了想又顛掉一些,撒入豆漿中。
“能加醢不?”醢稷端起陶碗喝了一口。昔日在韓王宮時他雖然也吃過山珍海味,但他最愛的還是將肉沾著醢吃。
“可以吧?”白晉愣了愣,想不到醢稷的口味如此獨特。他還是第一次聽到有人想往豆漿裡加醢醬的。
“還有什麽可以加進去的?”張儀舔了舔唇,興致勃勃地問。
“豆漿裡不但能加鹽,加糖,還能加紅棗、花生、黑芝麻、枸杞、蓮子等等……”白晉將配料一一道來。
枸杞豆漿、紅棗枸杞豆漿、紅棗蓮子豆漿、花生豆奶、黑芝麻豆漿……豆漿中能加入多種配料而有不同的口味,甚至不同的功能。黑芝麻豆漿烏發養發、美容養顏,枸杞豆漿清肝明目、補虛益氣……
豆漿本來具有豐富的營養,加入了一些於身體有益的配料後,不但味道更好,營養也就更豐富了。
禽仲子聽得一愣一愣,還有這麽多花樣啊,庖人果然不能小看。
“別顧著喝漿了,大家吃些豆渣飯吧。”白晉道,分別給鬼谷先生和醢稷盛了一碗,“你們嘗嘗。”
豆渣飯雖然有個“飯”字,但只有豆渣,蛋液裹著豆渣,一口下去,既有蛋香又有豆香更兼有臘味的香味,嚼起來容易且口感又顯得富有層次。吃幾口豆渣飯喝一口豆漿,整個胃都熨帖了。
醢稷悠悠歎了一口氣,吃得好舒服啊。
一輛牛車慢慢駛進山陽縣,一個少年利落地從車上跳下來:“二叔,我先到別處看看。”
“哎,你自己小心一些!”聶山在後面喊道,話音沒落,莫牙早已經拐進人群中不見了蹤影。
聶山無奈甩了甩皮鞭繼續趕著牛車前行,這小子,看來是指望不上的了。