“好香啊,小師弟這次做的是什麽菜?”張儀見白晉將一個陶鍋端出來。
“魚頭豆腐。”白晉說著,掀開了蓋子。氤氳的水汽中,鮮香的味道就隨著飄了出來。奶白色的湯水中飄著翠綠的蔥花,豆腐經過燉煮,更加白嫩軟滑,能易地從木箸間滑落。魚頭形狀完好,鮮味完全融入到湯水和豆腐之中。
白晉給每人盛了一碗魚頭豆腐湯後,又進了廚房把釀豆腐和酸菜大腸端了出來。
一塊塊切成方塊的豆腐軟滑可愛,鮮濃的湯汁從肉餡中溢出。肉餡上點綴著細碎的蔥花,看著清爽而不膩人。
酸菜鹹酸,大腸爽滑。酸菜大腸雖然做法簡單,只是簡單的炒製,但非常講究火候。火候少一些讓人覺得不熟,過了又很鍛煉人的牙力。這道菜最考驗廚師對火候的掌控。不過倒也難不倒白晉,畢竟做這菜已經有十幾年的經驗了。
“這是釀豆腐,酸菜大腸。”白晉給每個人盛了黍米飯,“吃吧。”
話音還沒完全落下,木案上就陶匕和木箸齊飛。
張儀仗著木箸長,首先一下就夾到了一塊釀豆腐,沒想到剛夾起來都還沒送入碗中,豆腐顫巍巍幾下,裂開了,碎掉的豆腐啪嗒掉回盤子裡。
鬼谷先生後發先至,慢悠悠地用陶匕舀了一塊,用碗接了。醢稷用的也是陶匕,舀了豆腐和湯水,一起澆在黍米飯上。
薑果然還是老的辣。
孫賓用的也是木箸,不過他力道把握得好,穩穩地將豆腐夾到了碗裡,一點兒也沒碎。
張儀沉默了一下,立刻改用陶匕。
晚霞絢爛地在天邊鋪開,清風徐來,院中的瓠瓜葉輕輕地搖擺著。一隻甲蟲晃悠悠從葉尖落下,馬上又振翅飛起。
“呃,好飽。”張儀打了個飽嗝,撐著腰站了起來。小師弟以豆腐做的這些菜又一次刷新了他的認知。魚的鮮味融入湯汁中,融進豆腐中,又嫩又滑又鮮又美,比春日的柔條還嫩,比凝脂還滑。最可貴的是沒有魚沒有腥味,只有鮮味。
“小師弟,這魚你是怎麽做的?竟然沒有一絲腥味。”張儀咂了咂嘴,回味著。以前那些庖人烹魚不是太腥就是用料太多,雖覆蓋了魚的腥味,但連魚的鮮味也掩蓋了。
“加些薑片和些許料……黍米酒即可。”白晉邊收拾餐具邊道。不但菜肴,連黍米飯都被他們掃蕩一空,盤子裡一點湯汁都沒剩下,都讓他們倒到黍米飯裡拌著吃了。
“那些肉餡你是如何處理的?竟然吃不到魚骨。”醢稷對這個比較感興趣。他做魚醢一般將魚肉剁碎,難免有一點碎骨,為了消去這些碎骨,就必須多加一些醯醋。因此做出的魚醢少了一絲鮮味。對於喜歡追求完美的醢稷來說,總是有點意難平。
“用刀刮。順著魚肉的紋理便可刮出魚茸,留下魚骨。”白晉比劃了一下。這樣就不會在魚肉中留下細骨了。
“原來如此。”醢稷有些感慨,原來只需換種刀法即可。經過這麽些年,自己倒被條條框框局限住了。
張儀滿足地拍了下吃得飽脹的肚子,一邊在院中溜達著消食。他望著鬼谷的方向,臉上露出了得色。還是他聰明,跟在小師弟的身邊才能嘗到各種新奇的美食。
季子,你便就著醃菜吃你的黍米飯吧,你那份我會幫你吃的!
吃飽喝足,張儀的心情無比舒暢。
鬼谷中,蘇秦一邊就著鹹菜吃著黍米飯,一邊哀怨地想,怎麽還不回來啊?
而在山林中,
狩女望著白晉他們離開的方向,纖細而有力的手哢的一聲扭斷一頭麅子的頭。她低頭看著在地上掙扎著死去的獵物,心中異常的沒有捕獵的快感,反而感到一陣陣的煩躁。到底所煩為何,她一時也說不清楚。她不高興了就喜歡捕獵,周圍的獵物幾乎被她殺了一大半,搞到這附近的獵人們進山時,非常奇怪獵物怎麽少了那麽多。 狩女靈活地爬上一棵大樹,望著村落間炊煙嫋嫋,一種不明的心緒浮上心頭。
這邊白晉他們剛用過哺食,那邊庖乙才把菜肴從廚房了裡搬出來。一人一張食案,每張食案上擺著魚羹、煮葵菜、黍米飯、醢醬。
“豆腐呢?”莫牙一坐下來就左右張望。
“在此。”庖乙指了指一個陶豆。
“這不是醢醬嗎?”莫牙瞥了一眼道。哪裡有那白嫩的豆腐啊?
“小君子再看清楚一些。”庖乙道,“我用醢醬烹煮了豆腐。”一時間庖乙也不知道該如何烹飪豆腐,隻好采取了最常用的烹飪方法。把豆腐倒進小鼎裡,加入醢、鹽、薑、蔥一起燉煮。不過過程中出了一點意外,庖乙沒想到豆腐中飽含水分,另外加了水進去,等到沸騰的時候,就溢了好些出來,隻好舀去一些。
燉煮完後庖乙試了一下,豆腐雖然碎了,但依然保持著嫩滑的口感,和醢醬的充分融合,使得豆香之中又多了一絲醬香,非常可口。
莫牙直接將豆拿到跟前,用陶匕挖了一大塊進口,嘗了嘗,眯起了眼。煮過的豆腐和冷的不一樣,具但有別樣的風味。他捧起黍米飯,吭哧吭哧地吃了起來。
聶山也不甘落後,同樣吃得很快,豆腐本來就不多,被他們這樣一通胡吃海塞,幾分鍾不到就沒了。
庖乙不和聶山他們一塊吃飯,聶山他們開吃後,庖乙就退了出來,回到廚房。在另一張的食案上,擺放著已經剔乾淨魚骨的魚肉,黍米翻,煮葵菜,還有一小碗的煮豆腐。
庖乙回味了一下那軟滑的口感,這個非常適合上年紀的人吃。於是悄悄留下了一點兒,留給他的老母親嘗一嘗鮮。
庖乙和他的老母親被安置在後院倉庫旁的兩間屋子內。庖乙平日裡除了要給聶山他們做飯,同時也肩負著看管倉庫的重任。不過來了這麽些時間,庖乙還沒看到有人敢來這裡撒野的。今日後他終於明白,原來聶山他們是擁有獨步天下機關術的墨者。