“第一次做還行,只是肉還比較硬了些,若多放一些時日味道會更好。”醢稷嘗了一下白晉帶來的自己製作的醢醬,點評道。
肉粒沒有完全融入到醬中,吃起來味道就沒有讓人驚豔的感覺。不過白晉第一次做就有如此水平,倒讓醢稷非常高興。製作醢不但要求刀工嫻熟,廚藝高超,還得懂得一些釀酒的方法。醢,歸根結底也是一種發酵的食物。各種滋味在缸中發酵,最後融合升華出一種絕妙的滋味。
白晉做的,已經達到一般醢人的水平了。
醢稷神色複雜地看著白晉,此人前途不可限量啊,小小年紀便有如此水平,若以後秉持正心,博采眾長,勤學苦練,以後必定能成為大家。大變之世,百家爭鳴,儒家,墨家,法家……若是庖人能佔其中一席之位,必定能揚名後世。此事,一直是天下庖人欣切期盼的。
自成一家,昭告天下,他們庖人並不低賤!
“還需多加努力。”醢稷鄭重地叮囑道。
“這個自然。”白晉點點頭,此時他還沒真正了解醢稷話中的深意。認為自己製作的醢還不夠水平。這個時代庖人地位低下,若不是白晉穿越過來就是在鬼谷,憑他一手好廚藝,早就被貴族禁錮起來,當作炫耀或討好上級的工具了。也只有鬼谷先生師徒這些不在乎世俗眼光的,才會平等地對待他。
“對了,你來看看這些大豆的情況,能否釀出醬油?”醢稷帶著白晉到了院子另一邊新搭建的草棚下,那裡已經擺著一溜的新陶缸了。缸上面蓋著一個個的木蓋子。
醢稷拿起木蓋子正要掀開,白晉連忙按下:“要盡量密封,不然釀出來的醬油味道沒那麽好。”
醢稷愣了一下,有點懊惱地抓了抓頭髮:“是我過於心急了。”
“你掀開蓋子看過了?”白晉問。
“是啊,不過只有著一缸。”醢稷臉上滿是懊悔。
白晉松了一口氣,拍了拍木蓋:“還是先別打開蓋子,至少要三月後。”
“三月後啊……”醢稷有些惆悵,這時間可有點久了,三月後都快入冬了。
“如果要快,這個冬天就可以釀出來了。不過味道肯定沒有暴曬時間長的香。”白晉說,醬油釀製出來後還要經過暴曬,這樣既能殺菌又能使味道更香。
“好東西都值得等待。”醢稷點了點頭,“對了,這次你們帶了兩袋大都來也是為了釀製醬油?”
“不是,是為了磨豆漿。”白晉微微一笑,豆漿可比米漿美味多了,而且成本也不高,不過勞力出得比較多罷了。那得要辛苦兩位師兄了。
“上次那種美漿?甚是味美,聶山每次來都問一問。”醢稷對豆漿也是讚不絕口,夏日裡用井水冰一冰再喝,清爽美味解渴,一碗下去暑氣頓消。醢稷也惦念著,只不過他年紀大了推石磨有些吃力,便擱置了。今日盼到白晉他們到來,看來又有口福了。
白晉看了看日頭:“趁坊門還沒關,我出去買些肉菜回來。”山陽縣雖小,但商業區和住宅區都有嚴格的規劃,並且有宵禁。暮鼓過後,坊門、城門依次關閉,入夜後閑雜人等就不能隨意在大街上晃蕩。想要體驗豐富夜生活的,請穿越到宋朝。
“我和你一起去。”一直在旁沉默地聽著白晉和醢稷聊天的孫賓忽然道。
“好。”白晉背起了一個竹簍。孫賓對這兒熟悉,有他帶路效率會高很多。
“記得買些鹽回來!”醢稷在後面高聲提醒,
家裡的鹽因為要釀製醬油都快用光了。 夏日時分,就算是晚上六七點天依然大亮,更別說現在才下午四點左右。不過路上的行人看起來確實少了很多。泥土的地面上布滿車轍蹄印,還有一些零星的動物的糞便,不過很快就被一些拾糞人拾回去當植物的肥料。
青菜一般自家種植,很少拿出來賣,就算賣也值不了幾個錢。白晉一邊走一邊四處張望,看能否買到一些食材。走了一圈下來,白晉無比懷念現代的菜市場了,想買什麽幾乎都可以找到,但現在,想買什麽有錢也不一定能買得到。
街上沒有商販的吆喝聲,行人也寥寥無幾,房屋低矮,簡陋,看起來一副蕭條的景象。
“此處便有鹽賣。”孫賓忽然停下來,指了指一處鋪子,牌匾上用篆書寫著“齊鹽”二字。白晉跟張儀、蘇秦學了這麽久的篆書,這兩字他認得。
齊國近海,盛產鹽,質地最為上乘,不過價格也相對於其他的井鹽、湖鹽來說也高一些。白晉走進店裡,看到木製的櫃台上面擺放著一個個大小不一的陶罐,陶罐裡裝著白花花的鹽。
白晉湊近看了看,鹽的顆粒比較大,大小幾乎相當於現代的粗鹽。白晉想用擱在一旁的陶匕翻看一下看鹽裡面多不多雜質,不過剛拿起就被人一手奪下了。
“你這小子想偷鹽?真是走開一步都不行!”
來人長得異常粗壯,怎麽看都不像是做生意的,反而更像是劫道的。他一手夾著一塊木板一手拿著陶匕,狠狠地瞪了白晉一眼。已是哺食時分,齊正想搬出門板關門,沒想到剛出來就看到偷鹽的,敢在他齊大店裡偷鹽,膽兒可真肥!上一次敢在他店裡偷鹽的人一下就被他折斷手臂扔出去了。
孫賓皺了皺眉,走前一步,以防此人對白晉不利。
“我們是來買鹽的。”在齊大的瞪視下,白晉連忙解釋。他們真的只是是來買鹽的。
“買鹽的?”齊大上上下下打量了白晉和孫賓一番,衣著破舊,目光在孫賓腰間的銅劍上轉了轉,大概猜到他們的身份了,又是一些落魄的劍客。明明買不起卻硬要買。
齊大指了指門外:“沒看到牌匾上的字嗎?齊……”
“齊鹽啊,怎麽了?我要買的就是這種鹽啊。”白晉不解道,自己吃當然要買好的鹽了。
齊大剩下的話一下子噎在喉嚨裡,這小子竟然也識字?不對,一定是聽別人說的,平民有幾個會識字?識字是貴人們才有的權利。