雲來樓，後廚。

在石砌的灶台邊上，擺放著瓶瓶罐罐的調味料，武師傅站在鐵鍋前，另一側，有一盤乾硬的冷飯。

“你們也不用講究什麽配合，武師傅照平常的樣子炒飯，只是不加調味，老板娘也照平常的方法來調味，就不用動手了。”我如此說道。

“嚼舌頭你倒是溜。”老板娘皺眉道，“可該什麽時候下味，多大的量，什麽時候該收火，不是自己做，很難把握的。”

“先試試吧。”武師傅道。

“先試試，先試試。”我也說。

蓬……

乾柴添進去，灶火很快就燒了起來。

武師傅開始動手，加一點豬油爆香，在鍋裡把飯抖松。

這個時候，我喊:“老板娘，該你了。”

老板娘一直在旁邊呆呆看著，被我一提醒，趕緊抓一把糖，一小撮鹽，最後再澆上一圈的自家秘製醬油。

武師傅繼續翻炒。

說起來簡單，可別忘了，他右手連一根手指也沒有。

那他要怎麽炒飯?

別擔心，只見武師傅右手拿著鐵鏟，左手的空掌往鐵鍋邊緣輕輕一震，整個鐵鍋便兜著半鍋松軟的炒飯飛到半空。

他再反掌一壓，鐵鍋就晃晃悠悠的在火舌上旋轉起來。

這一手可不是什麽廚藝，是武功！

但武師傅並沒有使用內力，完全是在施展一種純粹的，對物體，對平衡，對力道的精妙控制技巧。

我自然看慣了這種場面，只是兵器換成鐵鍋而已，但嘰喳和銅頭兩個可就看花了眼。

“武師傅，平常怎麽沒見你露這一手?”嘰喳驚歎道。

“對啊，太狡猾了。”銅頭啞著嗓子說。

“平常不是這樣?”我好奇的問，“那平常武師傅是怎麽炒飯的?”

“就一隻手甩啊甩的，就完事了。”嘰喳答道。

“那炒菜呢?”我又問。

“把菜先切好，把調料放進去，然後一隻手甩啊甩的，就完事了。”銅頭回答。

難怪這麽難吃。

不用說，平常他為了能靠一隻手將菜的味道甩均勻，必然會下超量的油鹽調料;隻用一隻手，切菜的時候雖然輕薄，也只是順手而為，絕不會費功夫將菜品預先處理好。

就這樣弄出來的飯菜，能留得住客人?

思忖間，新的一盤炒飯已經熱氣騰騰的出鍋了。

簡簡單單的醬油炒飯，赫然散發著一種金燦燦的光澤。

這是由於武師傅對力道的精妙掌控，使得每一粒飯米都均勻地沾上了豬油和醬油，糖份和鹽份也都分配得恰到好處，並沒有燒焦。

奇怪的是，炒飯的香味非常淡，如果不用力吸氣，甚至都很難聞得出來。

為什麽?

嘰喳第一個衝上去試吃。

把炒飯送進口裡一嚼，一股濃鬱的香氣頓時散發出來。

“是糖。”老板娘看出了我的疑惑，解釋道。“我最後又加了一次糖，用糖衣把豬油和醬油的香氣封在飯粒裡面，這樣放一段時間，炒飯就會更香，更有彈性。”

“老板娘你也很厲害嘛。”我讚歎道。

“不，這都是從我爹那裡學來的。”老板娘微微搖頭，“而且沒有武師傅，我也根本做不來。”

“所以才要合作嘛。”我笑著說，“雖然看你們手忙腳亂的，可多練練，很快就習慣了。”

我們這邊說話，那邊嘰喳和銅頭已經掃掉了大半盤炒飯。

“哎，留點給我啊。”我趕緊過去嘗了一杓。

“軋樣?好吃吧。”嘰喳鼓著腮幫子說。

我又閉上了眼睛。

現場突然一陣沉默，似乎都在等我的評價。

我睜開雙眼，緩緩道:“有點不對。”

“不對?什麽不對?”嘰喳摸著後腦杓道。

“我一時也沒想明白，可肯定有些不對勁的地方。”我皺著眉說。

“你根本就是雞蛋裡面挑骨頭。”銅頭不服道，“明明這麽好吃，你行你上啊。”

“我當然不行。”我搖頭道。

“不行就別瞎說。”銅頭又補了一句。

我當場就火了。

“沒錯，就是瞎說。”我冷冷道，“判斷飯菜好不好吃，靠的不是眼睛，是舌頭——任何一個長舌頭的人，都有評價的資格！”

“照你這麽說，有眼睛的人，就能評價一台戲?有耳朵的人，就能評價一部說書?”銅頭的脖子也粗了，“有些人說這不好，那不好的，單純就是不懂欣賞！”

“一樣米養百樣人，每個人的欣賞都不一樣。”我說，“譬如小的時候，你愛吃糖，長大了，比較喜歡吃豆腐，難道要說小的時候愛吃糖不對?別說每個人的欣賞不一樣， 就是同一個人，不同階段，不同心境的欣賞也不一樣，可就算這樣——不同地域，不同文化，不同時空的人，還是可以用自身的眼光去評價一部作品，也只有這樣，才能充分激發一部作品的活力。褒揚與維護無可厚非，非要黨同伐異，這根本就不是在欣賞，只是任性的自我標榜罷了……”

……

“你說啥?”嘰喳和銅頭同時道。

“沒事，我就隨口一說。”我歎了口氣，“還是講回正題——我總算知道那裡不對了。”

“哪裡不對?”老板娘緊張的問。

“要說味道，當然是這一盤炒飯更好。”我沉吟道，“可真要拿去比賽，還不如之前那盤炒飯呢。”

“味道更好，卻不能參加比賽?”嘰喳道道，“你這話我還真聽不明白。”

“就是因為味道太好了，才不適合參加。”我解釋道，“為了讓這道炒飯更香更好吃，老板娘加了許多的油鹽糖，可是光吃這一盤炒飯，客人們都撐飽了，吃膩了，還有剩下的兩菜一湯呢?”

“好像真是這樣。”嘰喳愣了愣，放下剛盛的菜葉清湯。“我現在喝湯也沒味道。”

“喝什麽湯，我就想喝水。”銅頭說，“太渴了。”

老板娘和武師傅面面相覷。

“難怪當年我爹最拿手的炒飯，從來不在美食大會上出現。”老板娘說，“看來炒飯單獨吃是不錯，可和別的菜搭配就顯得有點搶味了。”

“所以啊，這三菜一湯的單子，咱們還得好好考慮……”

看著眼前這一盤金燦燦的炒飯，我陷入了沉思。

(本章完)