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　“賢弟，你是不是就是食神下凡啊?怎麽走到哪裡都能整出美食出來，什麽樣的東西都能給你做的美味起來，還有你不會做的美食麽?”房二這時偏過頭，一臉好奇的看著李好，他真不明白李好腦袋裡面到底裝了什麽東西。

　“給你吃還壓不住你的好奇心啊，吃你的東西吧。”李好動的這道菜式沙鍋魚頭豆腐，這道菜降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性細胞的活力而增強人體體液免疫功能。

　剩下的幾道菜是西湖蓴菜湯，宋嫂魚羹，筍乾老鴨煲，蛋黃青蟹，蜜汁火方。西湖蓴菜湯又稱雞火蓴菜湯，一道名菜，屬於浙菜系。這道菜選用西湖蓴菜作原料，味道鮮美，別具特色。

　用蓴菜作料製成的“西湖蓴菜湯”，蓴菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮豔，滑嫩清香，湯純味美，讓人吃後久久還在回味。宋嫂魚羹也是一道傳統名菜，在後世有著800多年歷史。

　這到此用鱖魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴製的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹，特點是色澤黃亮，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。

　筍乾老鴨煲燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。蛋黃青蟹在保持蟹肉鮮嫩的基礎上加入鹹蛋黃的香糯，是後世非常流行的一種烹飪方法。

　蜜汁火方烹調時，選用金華火腿質地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，襯以蓮子，綴以櫻桃、青梅、桂花等精製而成。其特點是:色澤鮮豔，湯汁稠濃，鹹甜適中，易於消化，特別受老人的歡迎。

　對於房二他們來說，這種宴席算不了什麽，而且這些菜材料實際上也不高。但是對於剛過來的聶小倩和陳碩貞兩人來說，這些東西實在是太好吃了，好吃的讓他們都想把舌頭吞了下去。

　聶小倩還好點，這些日子在這邊，每天換著口味吃著不同的美食，已經吃的有點習慣了。而陳碩貞以前在鄉間行走，那吃過如此美味的東西！

　“這不過是一個菜系而已，江南道這邊物產豐富，可以做成美味的東西也不少。接下來你們就可以經常吃到這些美味了。”宴席過後，李好看著一群吃的飽飽的人笑道，

　杭幫菜不過是一種而已，整個江南道不僅有淮揚菜，還有浙菜。杭幫菜不過是浙菜的一個分支而已，除了這個，還有好幾個其他的菜系。

　浙菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響。這裡瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處東方“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布。

　盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市。西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。

　這裡的特產有:富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉豆腐皮，西湖蓴菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔等。

　豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙菜出類拔萃地獨成體系。浙菜基於四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點:選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。

　原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。

　選料刻求“細、特、鮮、嫩。”注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘。注重選用當地時令特產，以突出菜品的地方特色。注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正。注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆。

　而浙菜在烹飪一面，又有自己的獨到一處。以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、溜、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富-->> ，最快更新舌尖上的唐朝最新章節！

有變化。其所擅長的六種技法各有千秋。

　炒以滑炒見長，要求速度快速成菜，成品質地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩。炸則菜品外松而裡嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長。燴的技法所製作的菜肴，湯菜榮獲如願了鮮嫩，湯汁濃醇。

　溜的技法所製作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味，蒸亦講究配料和烹製火候，主料作到鮮嫩瞍美。燒更以火工見長，原料要求燜酥入味，濃香適口。

　另外，浙菜的名廚高手烹製海鮮河鮮有其獨到之處，適應了江南人民喜食清淡鮮嫩之飲食習慣。烹製魚時，多以過水處理程序，約有三分之二的魚菜是以水傳熱介質烹製而成，突出了魚的鮮嫩味美之特點。傳統菜當首推杭州的西湖醋魚，系活魚現殺，經沸水氽熟，軟溜而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交讚。

　浙菜口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李漁《閑情偶記》中曾認為“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發展證明，所謂突出原料本味，並非原料經合理的科學的烹飪，去其糟粕，留其精華。

　去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、薑、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、膻，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加原料的香味。

　例如“東坡肉”，便以紹酒代水烹製，醇香甘美。由於浙江物產豐富，因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。

　如雪菜大湯黃魚以雪裡蕻鹹菜、竹筍配伍，湯料鮮香味美，風味獨特;清湯越雞則以火腿、嫩筍、冬菇為原料蒸製而成，原汁原味，醇香甘美;火夾魚片則是用著名的金華火腿夾入魚片中烹製而成，菜品鮮合一，食之香嫩清鮮，其構思真乃巧奪天工。

　此類菜品例子舉不勝舉，足以證明浙菜在原料的配伍上有其維妙獨到之處。在海鮮河鮮的烹製上，浙菜以增鮮之味和輔料來進行烹製，以突出原料之本。

　浙菜的菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。這種風格特色，始於南宋，《夢粱錄》曰:“杭城風俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔兒;盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。

　據南宋人筆記載，趙宋偏安江南，都在臨安(今杭州)，宮廷中就設有“意思蜜煎局”，專製各色雕花蜜煎以供禦用。意思蜜煎局的廚師，或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎象於中，四周以五色染菖蒲懸圍子左右。又雕刻生百蟲鋪子上，卻以蘚、榴、艾葉、花朵簇擁。”由此可見南宋時期廚師食雕技藝之高超。

　縱觀當今浙江名廚綜合運刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調之細膩，裝盤之講究，其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的讚賞，均體現了浙江廚師把烹飪技藝與美學的有機結合，創造出了一款款美饌佳肴。

　如傳統名菜“薄片火腿”， 片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一，每片紅白相間，造型尤似江南水鄉的拱橋;南宋傳統名菜“蟹釀橙”，色彩豔麗，橙香蟹美，構思巧妙，獨具一格;創新菜肴“錦繡魚絲”，長長的魚絲整齊劃一，綴以幾線紅綠柿椒，色彩豔麗和諧，博得廣大食客的讚許。

　許多菜肴，以風景名勝命名，造型優美。許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃鬱是浙江菜一大特色。

　比如其中的“宋嫂魚羹”，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日裡以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖裡打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃後病就好了。後來此菜名即成“宋嫂魚羹”，杭州地區各家菜館均有供應。

　後世孤山樓外樓牆壁上曾留有“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名而來品嘗的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嘗宋嫂魚羹，可見此菜在清朝初期即名揚全國。

　不僅“宋嫂魚羹”，其他的如東坡肉，西湖醋魚等等，這些菜背後都有著自己的優美傳說，這便是帶著濃鬱的文化色彩。1246