次日一早，晨曦微露。

　　青禾軒還沒開門，丁秋就背著竹筐等在門口。

　　筐裡有塊被大葉子包裹好的新鮮鹿裡脊，昨晚剛宰的。

　　阿讓起床後，開門放他進來。

　　然後和阿水兩人分頭打掃，往門口潑水壓塵。

　　丁秋抱著竹筐坐在一邊等，不時朝門外張望。

　　見荊軻和段靈兒一起進門，就抱起竹筐上前:“東家，四斤三兩的鹿脊肉，九十二錢。”

　　荊軻笑了笑:“你啊，哪是來當幫廚的?分明就是趁機來賣肉的，四斤鹿肉就要這麽多?都快趕上半隻小乳豬了。”

　　丁秋露出一個淳樸多牙的笑容:“嘿嘿，這是獵戶昨晚送來的赤鹿，傷了頸，快不行了，得趁活宰，就送來我家，本來切好了送去衛君府的，我硬是給下搶一塊，鹿肉少有，昨天聽你們說了，要做酒漬鹿肉，喏，這就是了。”

　　段靈兒輕歎一聲，看看荊軻猶豫道:“真要做麽?光肉就接近一百錢啊……”

　　荊軻拿起鹿肉聞了聞，有淡淡的甜味，相當新鮮。

　　顏色和紋路也漂亮，點頭問道:“這一塊能切多少薄片?”

　　丁秋看著鹿肉想了想:“我的話，五十片，蘇大叔應該能片更多。”

　　昨天幾人開會時，商討過這道酒漬鹿肉。

　　把新鮮的鹿肉醃製，切成能透光的薄片，再放進地窖裡的酒壇中浸泡一夜。

　　酒要用香濃的趙酒，才能盡可能去掉鹿肉的血腥味。

　　拿出來後冰冰涼涼，飄著酒香。

　　吃時蘸上酸甜的梅子醬或者豆醬，加之鹿肉本身帶著果香甜味的獨特口感，在夏季是相當受歡迎的野味。

　　做這種漬肉，最好的食材是牛、馬、鹿。

　　前兩者難得，普通人如果要吃，就只能等公家的牛馬老死。

　　或是祭祀過後，官府會把祭牲拿到市集上切肉售賣，這種算是比較好的。

　　而病死的肉不能吃，當時有畜醫診斷，大夥也有這個意識。

　　相比之下，鹿不受限制，能在山中獵到。

　　但這道菜並不是常規菜式，只有獵到鹿才有鹿肉。

　　白馬閣以前有過，但最近都沒看到菜牌，估計是他們沒有鹿肉。

　　像丁家那種規模的肉鋪，一個月也只能收一到兩頭鹿。

　　宰好的鹿肉首先要送去衛君府或呂宅那樣的人家。

　　他們幾家往往早有訂量，再往下才會送去各家食肆。

　　所以丁秋作為肉鋪家的兒子，近水樓台。

　　能給青禾軒帶來最新鮮搶手的食材資源，這個幫廚找得值啊。

　　“行，”荊軻點點頭，“放去廚房醃著，我一會兒給你拿錢。”

　　“好嘞。”

　　丁秋樂呵呵地背著竹筐跑進後院，和伸懶腰的小白條打了個招呼。

　　之後就是等蘇嘉來上工，荊軻和段靈兒兩人又坐在一起盤算起來。

　　靈兒找出昨天開會的記錄，輕撥一下額發:“蘇嘉建議一盤十片，八十五錢，所以這四斤多的鹿肉，按六十片來算，我們可以……”

　　她稍稍停頓，凝眉想了一下:“至少可以賺四百錢，就一天，光這一道菜，還挺賺的，我們讓蘇嘉片薄一點，就能賣更多啦。”

　　段靈兒此時想的，是這一道菜在兩天內全賣光的話，就能賺到快一千錢，就可以去孫夫人那兒做條羅裙了。

　　心裡美滋滋的，有點飄。

　　荊軻撓了撓臉:“可是切太薄的話，客人也會覺得不值吧，

花了八十五，到手一看，肉片比布片還薄，心裡肯定會嘀咕，下次也許就不點了，或者就乾脆不來了。”　　“嗯……”她冷靜下來，同意荊軻的說法，“也對。”

　　“要讓客人感到實在，適當的讓利也是必要的，但這種菜有個缺點，必須當天賣完，不然只能清理掉，所以在那天，我們要主動推薦，可以配合送一些醬料、小菜來促進銷路。”

　　段靈兒點點頭，在記錄“酒漬鹿肉”的木片上認認真真寫下這些注意事項。

　　荊軻看著她寫，繼續道:“其實丁秋拿來的量正好，再多的話也不一定能賣光，畢竟我們又不是只有這一道菜。”

　　話音剛落，蘇嘉就拎著兩條鯉魚，急匆匆地小跑進門。

　　魚在拚命擺尾，滴得到處都是水。

　　他邊跑邊喊:“快快快，給我把刀，阿山！來刮魚鱗！阿水，打盆水！”

　　荊軻當即跟上，和他一起跑進院子:“這是要做魚膾?”

　　蘇嘉點點頭，把魚交給阿山，自己擼起袖子接過菜刀。

　　又拿了條魚往案上一摁，“唰唰唰”地開始刮鱗，手法嫻熟，鱗片飛濺。

　　他邊忙邊說:“這魚可新鮮了，從巨野澤連水帶泥運來的，就放在魚鋪裡養，那大桶裡還有湖裡的水藻哩。”

　　沒刮幾下，他“啪”地把魚翻了個身:“現在的魚鋪，呵，越來越會做，我剛才路過，見只剩這兩條，就趕緊搶下，兩條二十錢，小荊哥啊。”

　　小荊哥笑了笑:“嗯，明白。”

　　蘇嘉“咚咚”兩刀斬頭去尾，倏地剖開魚肚，嘩啦兩下掏盡下水。

　　在水盆裡過了兩遍清洗乾淨，緊接著開始去骨片肉。

　　晶瑩剔透、白中帶粉的鮮嫩鯉魚肉就這樣一片一片被整齊排列進盤中。

　　動作之快，一氣呵成，旁人都來不及看。

　　相比之下， 阿山的動作要慢得多，此時也連連歎服。

　　蘇嘉手上不停，還一邊興奮道:“這魚膾啊，就要在魚還活著的時候切，你看這些肉，都被割下來了還在跳，好極好極，就要這樣的，阿水，去找些芥醬來，我昨天做的，在東頭的櫃子裡。”

　　芥醬就是黃褐色的芥末醬，研磨芥菜的種子製成調料，裡面加了花椒。

　　味道辛，一般配合魚膾這種生魚片下口。

　　阿水捧著蘇嘉的秘製芥醬跑來，舀出一杓放在碟裡，遞來幾雙筷子。

　　蘇嘉端起盤，笑眯眯地夾起一片:“快吃吧，趁肉還在跳。”

　　荊軻舔舔嘴，夾起魚膾蘸蘸醬。

　　還沒入口，芥醬的衝鼻辛味就刺激了嗅覺。

　　瞬間引得口中生津，入口之後，媽的好腥。

　　但強烈的芥辛味又很快壓製住了土腥味兒。

　　忍耐一嚼，腥變為鮮。

　　嫩爽的新鮮鯉魚，被牙齒磨碎的那一刻，還能在嘴裡感受到魚肉的跳動。

　　像是無數細小的活物充斥在嘴裡掙扎，與咀嚼共振，不斷刺激著口腔黏膜，所有的味蕾都被激活，辛辣嗆鼻。

　　荊軻瞬間濕紅了眼眶，呆愣愣地微張著嘴，在芥醬對味覺的暴力侵襲中敗下陣來。

　　段靈兒拚命閉緊眼睛，抿嘴忍耐。

　　她也受不了這辛味，還小小地跺了一下腳。

　　再睜眼時，眼角掙出一道熱淚。

　　順著臉龐一路滑落，掛在下巴尖上，晶瑩可人。

　　荊軻看著她，兩人同時揉揉眼睛，相視著笑笑，都被食物“感動”哭了……