爨哲和黎武回到五柳居，爨哲短時間算是真的回不去了，於是寫了封家書讓準備回去的桃人帶回南中，便開始和陳勝、黎武布置建康開店的問題。爨哲見過後世的繁華，雖然沒有開過店，但相比這個時代還是有優勢的。

　　爨哲把桃村的商品進行歸類，準備學習下後世的商場，衣食住行，吃喝玩樂全搞。女人孩子的錢最好掙，在這男權社會，女子還是需要為知己容，小孩每家都太多，不像後世的獨生子女，六個養一個，要賺錢有些困難，但這個時代的男子掌握財政大權舍得花錢。於是就把市場定位為貴族的男子和女子。

　　要讓這些人高價買桃村的商品，爨哲借鑒了後世奢侈品的營銷方式，尋找代言人。爨哲已經想好不錯的代言人司馬家和王謝門閥。貢品已經給皇帝了，茶也和謝安喝了，中途還撿了一個謝道韞，桃村的東西都不是可以白吃白喝的，那就借用下他們的名氣。

　　爨哲先把五栁居改了一個名字。五柳居在建康有一定的名氣，但是不夠大，陶潛這時不過是一個二十出頭的小子，名氣還沒他祖父陶侃大，不用也吧。為了製造話題，爨哲把五栁居改為蠻夷館。既然建康的大族都認為桃花人是西南蠻夷，那不如就以此再製造一輪流量。

　　蠻夷館主攻餐飲。茶就以功夫茶為主，綠茶，花茶，紅茶，普洱桃花村已經掌握工藝，茶葉基地也自己建立起來，問題應該不大。後面在搞些酒吧，清吧，唱吧，渾吧什麽的。

　　菜品確實比較複雜，這個時代好多蔬菜沒有，最致命的是沒有辣椒。爨哲後世生活在成都，川菜已經征服全國走向世界，火鍋更是獨立成一系列。如果有辣椒，就是開一火鍋店估計也能轟動建康，川菜的禦用作料郫縣豆瓣沒有辣椒也製作不出來。於是爨哲開始搜索這個時代的名菜。

　　統的魚(魚乍):原料是鯉魚。魚越大越好，以瘦為佳。肥魚雖好，但不耐久。凡長到一尺半以上，皮骨變硬，不宜作菜的魚，都可以作。其製法是，取新鮮的鯉魚，先去鱗，再切成6.6cm長、3.3cm寬、1.65cm厚的小塊，每塊都得帶皮。其所以要將魚切得這麽小，是因為魚塊過大，則外部發酵過度，酸烈難吃，而靠近骨頭部分卻生而有腥氣，塊小則發酵比較均勻。切好的魚塊可以隨手扔到盛水的盆中浸著。切完後，整盆漉起來，再換清水洗淨，漉出放在盤裡，撒下白鹽，盛在簍中，放在平整的石板上，榨盡水。炙一片嘗嘗鹹淡。接著將粳火煮熟當作糝，連同茱萸、桔米、好酒等原料在盆裡調勻。取一個乾淨的甕，把魚擺在甕裡，一層魚，一層糝，裝滿為止。把甕用竹葉和菰葉或蘆葉密封好，放置若乾天，使其發酵，產生新的滋味。食用時，最好用手撕，用刀切則有腥味。

　　五味脯:該脯在魏晉皇室和門閥士族中深受歡迎。做五味脯一般在農歷二月和九、十月間;牛、羊、獐、鹿、豬肉都可以做，可以切成條子，也可切成長片，但要順著肉紋切。把肉上的骨頭捶碎煮成骨汁，掠去浮沫，放入豆豉再煮，至色足味濃，漉去滓下鹽，切細蔥白搗成漿汁，加上花椒末、桔皮和生薑末，將肉脯浸入鮮汁中，用手搓揉，使其入味。片脯浸三個晝夜取出，條脯須嘗一下是否入味，再決定何時取出。取出後用細繩穿掛在屋北簷下陰乾。條脯到半濕時，反覆用手捏緊實。脯製成後放到寬大清潔的庫中，用紙袋籠裹懸掛好，冬天做，夏天吃。

　　鱧魚脯:魚俗稱烏魚。其製法是，先作極鹹的調味湯，湯中多下生薑、花椒末，灌滿魚口，用竹杖穿眼，十個一串，魚口向上，掛在屋北簷下，至來年二月、三月即成。把魚腹中五髒生刳出來，加酸醋浸漬，吃起來其味雋美。魚用草裹起來，用木捶輕捶魚肉，其肉白如雪，鮮味無與倫比，過飯下酒，極是珍貴之食。

　　胡羹:西漢張騫通西域後，中亞飲食之法漸有傳入漢室者，胡羹即是其中之一。魏晉宮廷和門閥士族中十分流行。胡羹的製法是:羊肋三公斤，加羊肉二公斤，水四升，煮熟，肥肋骨抽掉，切肉成塊，加蔥頭五百克，芫荽五百克，並安石榴汁數合調味。

　　膾魚蓴羹:作羹用的配菜，蓴為第一。農歷四月份蓴菜生莖而未長出葉子，叫做雉尾蓴，是蓴菜中第一肥美的。用魚膾配上這時的蓴菜做羹，其味更鮮美這道羹在晉代上層貴族中很流行。

　　蒸豚:即蒸小豬，這是魏晉宮廷和門閥士族的席上珍品。其製法為:取肥小豬一頭，治淨，煮半熟，放到豆豉汁中浸漬。生秫米一升不經水，放到濃汁中浸漬至發黃，煮成飯，再用豆豉汁灑在飯上。細切生薑桔皮各一升，三寸蔥白四升，桔葉一升，同小豬、秫米飯一起，放到甑中，密封好，蒸兩三頓飯時間，再用熟豬油三升另豉汁一升，灑在豬上，小豬就熟了。

　　胡炮肉:取一歲肥羊，現殺現切，精肉和脂肪都切成細縷菜絲，下入豆豉中，加鹽、蔥白、薑、花椒、蓽拔、胡椒調味。將羊肉洗淨翻過來，把切好的羊肉裝到肚中，以滿為度，縫合好，在凹坑中生火，燒紅了，移卻灰火，把羊肚在火坑中，再蓋上灰火，再起火燃燒，約燒煮一頓飯的時間，便熟了，其肚香美異常。

　　跳丸炙:把羊肉、豬肉各五公斤切成細絲。加入生薑三升、桔皮五葉、藏瓜二升、蔥白五升、合搗，使成彈丸大小，另外用二、五公斤羊肉做肉羹湯，下入丸炙煮成肉丸子。這就是我國早期的肉丸子。

　　武昌魚:清蒸武昌槎頭鯿魚，早就是我國的名菜，而武昌鯿魚出名則始於三國時。東吳政權遷都武昌，民謠乃雲:“寧飲建業水，不食武昌魚。”但武昌魚一直在宮廷飲食中佔有一定份量，特別是東晉，皇室上層貴族常以食清蒸武昌魚為樂事。

　　爨哲研究了晉時的菜肴主要是蒸、燉、醃為主。這時鐵鍋已經發明，但是菜品卻不多。

　　爨哲設計蠻夷館的菜以自己熟悉川菜為改良主，廣東菜的蒸菜，北方的拉麵，燒烤，海鮮為輔。

　　後世川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。;白味口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味，以複合味為主，講究味道的層次感。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調製這些複合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調製方法，基本上也能學得八九不離十。

　　味型特點:川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。

　　川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

　　魚香味:蔥薑蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒適量。調法是先煸蔥、薑、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。

　　麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2.乾辣椒0.3.四川豆瓣醬3.糖1.醋1.蔥、薑、蒜、酒、醬油適量。調法是先將乾辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥薑蒜之後下其他調料。為取麻味，還可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味來之於花椒粉)。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可製麻辣魚丁、麻婆豆腐等。

　　辣子味:四川豆瓣醬1.糖0.3.醋0.3.蔥、薑、蒜及醬油、酒適量。調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可製辣子雞丁，辣子魚丁等菜。

　　陳皮味;花椒0.5.乾辣椒1.四川豆瓣醬3.糖2.陳皮2.醬油、蔥、薑、蒜、酒適量。調製法為先將乾椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤乾的陳皮碾成的粉，可在烹調近完畢時灑入。煸蔥、薑、蒜出香味後再煸瓣醬，隨後下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可製陳皮牛肉、陳皮雞等。

　　椒麻味;蔥白10.花椒2.醬油12.糖2.醋2.鮮湯少許。製法是將花椒用酒浸泡一夜，然後與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調拌而成。特點是麻香鮮鹹。可用於調拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。?

　　怪味:四川豆瓣醬1.芝麻醬1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.蔥、蒜泥各0.1.醬油、鮮湯適量。製法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調開芝麻醬，再加上所有作料調拌均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等等。?

　　酸辣味:辣味有用於炒爆菜和用於燴菜之分，前者比例為:四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、薑、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。製法是先煸蔥、薑、蒜和豆瓣醬，再調和其他味料。後者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，後者酸辣爽口，上口鹹酸，下咽時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片;燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。?

　　烹調方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、衝等，以及冷菜類的拌、鹵、熏、醃、臘、凍、醬等。

　　魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、開水白菜等。螞蟻上樹、蒜泥白肉、蒜泥黃瓜、燒白(甜燒白)、魚香肉絲、魚香茄子、魚香茄餅、泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚、松茸鴨翅、牛肉豆花、老臘肉、川式香腸、嘉州百味雞、樂山甜皮鴨、冒鴨子、老媽蹄花、、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、冷鍋魚、酸菜魚、萬州烤魚、碗雜面、泡椒鳳爪、豆腐乳、連鍋湯、東坡肘子、酸蘿卜老鴨湯、鐵鍋炒時蔬。

　　紅燒獅子頭，炸小酥肉、燉酥肉、清蒸魚、白切雞、白水煮蝦、油燜大蝦、茄汁大蝦、醉蝦、肉夾饃、北京烤鴨等。

　　白湯的火鍋或者加越椒的清油火鍋單獨成席。

　　由於沒有辣椒，爨哲只能試著使用胡椒和越椒做為替代，雖然味道並不是非常正宗，但是除了爨哲自己之外，試吃的桃村人都認為是人間美味。

　　四川泡菜必須自己做，三國的時候已經有四川泡菜，不過經過後世改良，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，是居家過日子常備的小菜，也是川菜去腥味增加香味的一種重要作料。爨哲找製陶的匠人定製了二十隻周圍一人抱大、有壇舷的泡菜壇，讓桃村人把壇子洗乾淨，放入冷卻的沸水，加半碗鹽、半碗糖、半斤白酒、生薑、越椒、花椒，晾乾水的蘿卜，然後封口蓋上蓋子，壇舷加水使得內外空氣隔絕，數日後壇子裡產生足夠的乳酸菌，泡菜水算是成功了，然後加入各種需要泡製的蔬菜以備後續使用。

　　沒有豆瓣，爨哲試著用豆豉代替。某些菜沒有，就用相似的代替，比如這個時代的白菜根本就不白，只能叫青菜。又從桃村的商隊裡選擇數人學習廚藝，本想從本地招募幾名大廚，但是這些人都不願意來。

　　一切準備就緒，爨哲也把他和謝安喝茶的聊國事的事情傳播出去，可是仍然沒有人來蠻夷居。第一天，一個客人沒有，第二天又一個客人也沒有。

　　這可苦惱了爨哲，按道理陳郡謝氏都認可了爨哲的茶，就算吃飯的人沒有，喝茶的人應該不少才對。怎麽會一個人都沒有，難道是他們聯合起來看桃村人的笑話。爨哲想過打折，但是定位高檔酒店，打折就等於認為自己不行。請一幫人來捧場，這也是後世常用的手段，但是這個時代建康就一百萬，門閥就那麽些人，大家都相互認識，和後世平民化的消費也不一樣。

　　陳平認為飯館生意不行，可以先將其它桃村其它產品推出去，把店開起來。爨哲不這麽認為，如果餐飲成了建康貴族的笑話，我想其它產業貴族們也羞於和桃村人做生意。沒想到這個時代的門閥這麽愛面子，爨哲在朝堂之上傷了他們的臉，他們的回擊是不買桃村的商品。

　　蠻夷館一直沒有客人，桃花人也從來沒有受過這樣的挫折，他們的產品在這個世界獨一無二，不管是在南中，還是在身度，巴蜀銷售都非常理想，荊州最近傳過來的消息也是非常好的。唯獨爨哲坐鎮的建康遲遲打不開市場，難道真的是自己的策略錯了?

　　三天后爨哲又想到一個方法，做了東坡肘子、蒜泥白肉和魚香肉絲三道菜讓黎武送去給謝安，黎武雖然不明白所以，但是還是執行了。結果是家丁收了爨哲送的菜，也沒有說謝安吃沒吃。於是爨哲讓桃花眾人放話出去，“謝安都覺得蠻夷館的東坡肘子、蒜泥白肉和魚香肉絲非常好吃，碗都忘記還了”。

　　過了兩天還是沒人來吃飯，爨哲又讓黎武把螞蟻上樹、豆花牛肉和酸蘿卜老鴨湯三道菜給謝安送去，黎武又執行了。可到了謝府，家丁卻不收黎武的菜，這兩天連謝府的家丁都聽說了謝安吃了蠻夷館的菜不還碗，謝府很是沒有面子。於是黎武隻好帶著菜回去了。爨哲看到黎武帶著菜回來並沒有失望，而是很高興，又讓桃花眾人放話出去“謝安都不敢吃蠻夷館的螞蟻上樹、豆花牛肉和酸蘿卜老鴨湯。”

　　過了兩天還是沒人來吃飯，爨哲又把黎武叫來。這次黎武不是很願意了，認為這是大晉人在羞辱桃村，爨哲好言相勸才讓黎武把燉酥肉、清蒸魚、北京烤鴨送去謝府。這次家丁惱羞成怒，直接拉出一條狗來，把飯菜到給狗吃了，黎武不是因為爨哲交待不可以和謝府下人動手，早就衝上去打人了。黎武回去述說了情況，說自己再也不敢這差事了，現在連謝府的下人也在羞辱桃村人。爨哲卻大笑道:“天助我也！”又吩咐桃花眾人發話出去:“謝安府上狗都喜歡吃蠻夷館的燉酥肉、清蒸魚、北京烤鴨。”並讓桃花村眾人多準備做菜的材料，特別是前面送過的菜。

　　這次沒有等到兩天，第二天謝安就來到蠻夷館見了爨哲。謝安道:“爨小友不要再往我府上送飯菜了，否則我在建康都會成為笑話了。”爨哲又開始給謝安泡起功夫茶，謝安道:“你的茶我不敢喝了，喝了不知道明天大街上會傳什麽。”說著起身要走。

　　爨哲給謝安遞上一杯茶道:“謝翁就不想聽聽南中傳來的最新消息。”此時謝安不知道許多大族的公子、小姐早已經把蠻夷館圍了三圈，就是沒有人進去吃飯。

　　謝翁前些日子和爨哲喝茶達成了一筆軍火交易，算算時間也應該有消息了。爨哲說道:“南中已經在打包一批樣品，包括弓弩和精鋼的武器、戰馬，現在已經在路上，預計十月初可以到建康。”爨哲拿了一把匕首讓黎武給謝安表演削鐵如泥的絕技。

　　謝安看了黎武的表演，接過匕首愛不釋手，又和爨哲喝起了功夫茶。

　　這可難為了外面的一群好事之徒，想進去吧，又覺得自己都堅持了這麽久，就等看桃花人的笑話，不進去吧，又不知道謝安在裡邊做什麽，這麽久都沒有出來。

　　謝安和爨哲聊完軍火交易的事情，又讓廚子上了三兩小菜，小酌了幾杯。謝安太高興了，如果北府軍人人都有這樣的鋼刀，那大晉就安全了。於是謝安催促爨哲讓桃花的商隊盡快到建康，準備回去後也派軍到長江上遊去接人。

　　等謝安走出蠻夷居的時候，已經過了中午飯點(魏晉時候貴族已經一日三餐，百姓還是一日兩餐)，看著仆人扶著微醉的謝安上馬，謝安邊上馬邊吟詩，十分高興。好奇的男女希望知道到底發生了什麽，最簡單的方法就是進店問夥計。於是三三兩兩的好事之徒就進了蠻夷居，不一會兒蠻夷居就坐無虛席。坐下總要吃些什麽，於是大家拿著菜單上看不懂的菜名亂點一通，點得最多的是前幾日蠻夷居往謝安府上送的菜。當黎武再次向眾人表演削鐵如泥的絕技並說出桃花人已經和大晉答成了協議，將把這玄鐵武器賣低價賣給北府軍，還有大量的軍馬。大晉被大秦壓得快喘不過起來了，能得到大量的玄鐵武器，北府軍一定能大敗大秦。好事之徒門開始把酒言歡，發現蠻夷館的菜確實獨特、味道也特別的鮮美。

　　從此大晉的貴族們有什麽消息都喜歡在蠻夷館坐下點兩個菜，小酌兩杯，或者去後面的院子和一壺功夫茶。桃村的商人也不時的透露一些小道消息和奇人異事，還專門培養了兩位說書人，把故事講得玲離盡致。