S縣

　　黃龍大酒店

　　整座酒店采用獨具一格的徽派建築風格。粉牆、瓦、馬頭牆、磚木石雕以及層樓疊院、高脊飛簷、曲徑回廊、亭台樓榭等相組合，加上人造池水，與亭、台、樓、閣、塔、坊等建築交相輝映，構成“小橋、流水、人家“的優美境界。

　　不得不說，雖然是新興建築，但酒店格局把徽州建築文化體現的淋淋盡至。

　　走進酒店，程澤向門童說明經剛剛的老板大叔介紹，來此尋找這的製做徽州雙石的主廚李師傅。徽州市雖然屬於四線城市，但總體經濟水平與城市格局來說，與其他四線城市相比，還是略小一些。

　　所以人與人之間同行基本互相都很熟悉，聯絡起來很是方便。

　　不一會兒，在門童的帶領下，程澤便見到了李師傅。

　　李師傅身穿著廚師的白卦衣裳，戴著高白帽，年紀約40歲上下，面相老實，和大多徽州人差不多。徽商當年為什麽能名滿天下，除了靠自身的努力，在外貌上，其實也佔了一絲便宜。徽州這一方水土，養育的人們，面相大多老實，性格也是如此。這樣的人，走到哪都受歡迎，至少容易給別人一種信任感。

　　程澤朝著他微微鞠躬，說道:“李師傅，您好。打擾您了。”

　　李師傅不善言語，支支吾吾的半天，說了一句:“那個，聽說你找我，有什麽事情嗎?”

　　程澤知道，對於這些從事華夏傳統美食的大師傅們來說，如果聊金錢，或者其他事情，很容易令人反感。與他們交流必須直奔主題，聊與他們工作相關事情。

　　程澤頓了頓，整理了下語言說道:“是這樣的，李師傅。我叫程澤，也是徽州本地人，現在在一家雜志社從事美食評論工作。這次想來了解了解咱們徽菜著名的徽州雙石製作，品嘗下其中的風味。然後回去為咱們的徽州美食文化做做宣傳。”

　　聽聞事情緣由後，李師傅很高興，頓時來了興趣說道:“喔，小程啊！宣傳好，宣傳好啊！這還是第一次有人專門來找我談這事，平時找我的人，都是想挖我去工作，聽著就讓人不舒服。”

　　談起徽菜的製作，李師傅的言語明顯就多了起來，說話也順暢很多，拉著程澤直接去了廚房。指著工作台上的一些器具，分別給他一一介紹起來。

　　當程澤對李師傅說起之前在那家老板遇見的事情時候，李師傅也是一陣苦笑說道:“其實那事也不能怪老王，徽州市作為國際旅遊城市，旅客來玩時候，也會想嘗嘗當地美食。但是食材的供應，是遠遠不夠的。”

　　程澤身為徽州人，雖然也是一名廚師，但自己家的飯店平日做的都是家常菜，全國都有。對家鄉的徽菜，也只是了解個大概，往深的並不了解，他回應道:“為什麽食材會供應不足呢?”

　　李師傅稍微思考片刻回答道:“我就拿自己最熟悉的徽州雙石這道菜說吧！雙石是什麽，你應該知道，那我就不多說了。但是你知道嗎?為什麽徽菜從原來一度登頂華夏八大菜系之首，到現在位置不上不下?”

　　程澤搖了搖頭，關於這個，他還真沒系統了解過。

　　李師傅就知道他不知道，緊接著敘說道:“因為徽菜太受地理環境影響了，徽菜的食材大多以野味為主，而這些野味都是徽州特產，別地沒有。隨著經濟發展，都市高樓大廈的興建，可供這些動物生存的環境越來越狹小。其中徽州雙石裡的石雞，目前只在N縣龍王譚內和徽州景區山澗中有，

一隻成年石雞，需要5年才能成長出來。石耳也一樣，除了徽州景區的少量懸崖峭壁上有，其他地方都已經沒了，而石耳需要6年才能生長成熟。”　　聽聞之後，程澤駭然，他沒想到身為華夏八大菜系之一的徽菜，現在的生存現狀，都已經到了如此地步。

　　“更關鍵的是，這些食材只能在野生環境中生長，根本無法人工培育。所以，為了不讓旅客失望，能夠品嘗徽菜美食，許多飯店只能退求其次，選些類似的食材烹飪了。”李師傅說完，程澤對原先遭遇的事情，也釋懷了許多。

　　“不說這些不高興的事了，走，小程。你不是想吃正宗的徽菜，徽州雙石嗎?我這就做給你品嘗，你在邊上好好看吧！”李師傅拍了拍程澤肩膀，隨後轉身開始捯飭起廚具。

　　程澤點了點頭，開始一邊觀看動作，一邊聆聽李師傅的講解。

　　徽州雙石的製作並不複雜，李師傅先在池中，取出石雞，將鮮活的龍王潭石雞宰殺，洗淨取出內髒後，斬成塊狀。然後將石耳采摘一番，弄成小塊，再用清水洗淨，尤其是背面的青苔，如果不清除，會嚴重影響口感。

　　最後在爐火上擺上砂鍋，先將石雞放入及蒜末等一些配料，用猛火煮約不到10分鍾，再將石耳、生薑、枸杞等配料加入進去，改為小火慢燉。

　　關鍵還是火候，在慢燉期間，李師傅時常打開鍋蓋，根據水沸騰的程度，多次改變了火的大小。慢燉了約15分鍾後，一鍋美味可口的徽州雙石便誕生了。

　　程澤接過李師傅給的湯碗，用杓子撈取了一部分到碗中，先喝了一口高湯。

　　“好喝！怎麽這麽清爽。”一口入胃，程澤滿臉紅暈，不禁呼喊道。

　　李師傅聽著他的話語，喜悅的心情爬上雙眼的魚尾紋，微笑道:“這就是徽菜與其他菜肴的不同之處，常見的菜肴中，高湯味道一般非常濃鬱，由於現在都是人工培育的肉品，脂肪高，廚師一點烹飪的不好，就會有油膩感。而徽菜的高湯采用的食材，都是野生的，脂肪含量低，營養價值高。配搭石耳的輔助，會格外清爽。”

　　程澤繼續夾起一塊石雞腿，咀嚼片刻，再也保持不了風度了，開始放口大吃。“呼嚕呼嚕”的，把剩余的高湯喝的一滴不剩， 即使之前已經吃過午飯，但在這道正宗徽州雙石美味的面前，很明顯，他的胃投降了。

　　李師傅似乎也知道他可能會問的問題，直接說道:“徽州雙石的奧妙，在於營養價值上是體現的最佳完美，是最適合作為徽菜宴席中壓軸菜品。因為石耳的功效型，喝此湯，是可以起到腸胃消化的作用。石耳不僅可以做此類菜，當做任何菜系的配料，都是上等配料。古籍本草綱目中也記載過“石耳生陰崖，人間絕此味””

　　見程澤手中的碗裡，已經吃完。李師傅又幫他盛了一些說道:“小程多吃點，現在是夏天，多吃有好處。自古在對咱們徽菜的徽州雙石評價中，都有記載，夏季食雙石，不管烈日多強，都不會生痱子，長紅疹。”

　　“還有這好處?”程澤心中想到，更加肆無忌憚的吃起來，邊吃還不停誇獎李師傅廚藝，說的李師傅在旁，不停哈哈大笑。

　　“叮”

　　“品嘗徽菜代表食譜之一《徽州雙石》，獎勵美食基金10000元整，發放完畢。”

　　聽到系統的聲音，程澤知道自己今天的S縣一日遊，任務算完成一半了，接下來還剩下一道燉的菜，也就是沙地馬蹄鱉。

　　今天應該是來不及了，程澤向李師傅再次道謝，然後決定今晚就在他們酒店住一夜，第二天再趕路。李師傅也很歡迎，主動熱情的幫程澤辦理好了入住手續，做起了向導，帶著他四處遊走起來。

　　程澤也樂此不疲，剛好借此機會多向李師傅請教些關於徽菜的知識，而且剛剛吃飽，多走動走動，也無害處。