徽州市

　　 S縣

　　程澤走在S縣的大街上，眼睛雖然盯著前方，但腦中思潮已經回歸N縣藍天鎮，想著當時的點點滴滴。

　　尤其是離開前對他說的那一番話，講述著當前華夏傳統美食的不容易。現在具有地域特色類型的傳統美食，已經不是說吃的人變少了，而是有很多美食所需的食材，已經很難尋找到，或是工藝傳承上出現了斷代。

　　讓原本還為，終於朝自己夢想邁出了第一步，而沾沾自喜的他，迎面就被來了一記“重拳”。

　　也正是聽了那一番悲痛的話語，使之程澤決定，稱自己還年輕，勤於奔波身體吃的住，必須加快品嘗美食的進程。

　　然後把自己去過的每一個地方，遇見的每一位老師傅，他們說過的每一句話，都記錄下來。尤其是工藝方面的信息。

　　程澤心中是這樣想的，想要依靠完成整套系列食譜成就，然後提升廚藝，宣揚華夏傳統美食文化，時間上來說，太過漫長了。

　　還不如每去過一個省市，把他品嘗的所有經過，編寫成一部小說，或者是旅遊遊記，這樣更能吸引別人觀看，更早發揮宣揚文化的作用。

　　先給人們心中埋下這麽一顆種子，待他廚藝出山之後，系統成就全部完成，他就可以繼續執行下一步計劃，雙管齊下，相信效果更好。

　　這次來到S縣，也是程澤心中經過深思熟慮的。

　　徽菜的整個菜譜譜系中，從烹調技藝上來說，擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少的。

　　有三重一說，分別是重油、重色、重火功。其中油指的就是菜籽油，利用油菜花花籽，經過人工捶打，壓榨而成。

　　色指上色，一般用於紅燒的菜系中，市面上常見的醬油，大多是用大豆、小麥製成，而在徽菜中，菜肴的上色，必須用黃豆製成的醬油。

　　上次程澤所吃的徽州毛豆腐，屬於紅燒系列。在徽菜中，還有燉和蒸兩種主流做法。所以他這次想要按順序來品嘗，這回來到S縣，為了就是那兩道，徽菜中最具有代表意義的兩道靠燉製成的美食。

　　分別是徽州雙石以及沙地馬蹄鱉

　　說起S縣，程澤敢說整個華夏，沒有多少人熟悉。但是如果問你，文房四寶指的是哪幾樣?

　　相信所有人都不用思考，就會脫口而出:“筆墨紙硯”

　　筆墨紙硯，在各省都有製作，但論製作工藝，質量，知名度等各方面來說，它們一般都有特指的名稱。其中墨、紙、硯都出自江南省，而墨與硯便來自徽州市的S縣，前來遊玩的旅客，不管喜不喜歡毛筆字還是畫國畫，都會買一些帶回去收藏。

　　 S縣這座古城並不大，但街道上的人並不少，大多是來旅遊的旅客。穿梭於人群之中，程澤路過一家飯店突然停了下來。

　　只見飯店的透明玻璃門上，貼著幾張A4紙，上面打印著的，就是該店的招牌菜，其中有一道就是徽州雙石。

　　程澤沒想到能這麽輕松找到，懷著激動的心走了進去，他已經做好敞開大吃了。

　　正規的酒店廚房，正常情況下，都是不允許客人進去觀看的，除非與裡面的主廚認識，主廚會出來見見客人，但人還是不能進去的。

　　與服務員交代了下自己想吃的菜後，程澤隨機選了個位置坐下，開始等待了。

　　半小時後，當服務員端著熱氣騰騰的砂鍋，將菜肴放在了他面前。

　　程澤鼻子輕嗅一下，眉頭微微皺起:“怎麽聞起來的香味，

有點不對。難道這家店改了改配方！”　　程澤小時候，有幸吃過一次爺爺燉的徽州雙石，哪怕現在，當時的香味依舊記憶猶新。

　　待蒸氣消散一些後，剛拿起筷子，準備開吃。這才發現了其中的原因，因為這根本不是徽州雙石，典型旅遊點宰客，如果不是因為程澤以前吃過，哪怕本地人，不懂行的都可能被騙。

　　所謂徽州雙石，並不是指石頭，也和石頭一點關系沒有。

　　徽州雙石，是徽州市特有的兩種珍貴食材。其實如果用通俗的家常菜叫法那就是-徽州石耳燉石雞，是不是感覺瞬間沒有逼格了。

　　程澤有時在網上衝浪時，就看過類似的帖子，把古代皇宮禦廚做的菜，然後用現代白話說，落差會很多。

　　言歸正傳！

　　其實準確的說，石雞的外表跟雞一點關系都沒有，它是一種蛙類，造型和牛蛙差不多，不過個頭要大很多，而且皮膚是黑色的。一般生活在徽州景區的山澗河流裂縫之間，數量稀少。所以叫它“石蛙”更加合適。

　　而眼前這一大鍋，很明顯裝的不是石雞，而是牛蛙，皮膚的顏色不一樣，軀乾也小很多。

　　至於石耳，程澤夾起來仔細瞧了瞧，都要笑了，這哪是石耳，分明就是普普通通的木耳！

　　乍看石耳形狀和木耳非常相似，但比木耳大，表面顏色呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，長年生長在懸岩絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。

　　珍貴程度可見一般，只有那些最有經驗的老師傅，才能采摘的到。

　　徽州雙石，自古以來，都是徽商在宴請賓客時，所首選的上等菜。

　　雖然看破了飯店的騙局，但他也無能為力，現在的他也就是個小嘍嘍一般人物，這種現象在全國景區都是常見的。

　　就當花錢吃個中飯吧！程澤心中想道，然後一招手，大呼一聲:“服務員，給我上兩碗米飯，大碗的！”

　　“好嘞！”

　　“嗯嗯！真香”

　　也不知道是因為餓，還是這鍋山寨版徽州雙石味道的確不錯，程澤吃起來覺得滋味挺不錯的，至少錢沒白花啊！總比花了錢，菜還難吃強！

　　又過了半小時樣子，吃完了午飯。程澤通過服務員找到了飯店老板，很巧，和他之前一樣，兼職主廚。

　　程澤向老板表明身份說明來意後，差點沒把這位大叔嚇死，深怕程澤把他這種欺詐行為登上報紙，那他就等著關門吧！

　　他當然不知道，程澤是在忽悠他。對於現在的程澤來說，重點是先盡可能多的品嘗到正宗的華夏傳統美食，其他都是浮雲。

　　說話不能太絕，程澤也誇了誇老板，說他食材雖然不是真的，但是味道還是很棒，手藝非常好，尤其對燉的火候掌握。

　　誇的老板喜笑顏開，在離別前強烈要求不收錢，還給程澤指明了在哪能吃到正宗的徽州雙石。

　　老板給他指明的方向，是S縣一個並不是很大的三星級酒店。

　　老板和他說，那個酒店菜單中，有徽州雙石這道菜，而且做這道菜的主廚，是曾經在景區山上五星級酒店做事的，他有渠道弄到真正的食材，而且自身也是拜師學習徽菜的，廚藝了得！