鄭坤本來給特戰隊員們放了兩天假。

　　這會兒忙不過來，乾脆把四個隊長叫過來幫忙。

　　族長招喚，片刻而至，不覺疲憊，反倒有些興高采烈。

　　一個負責分解。

　　一個負責清洗。

　　一個負責切肉。

　　一個負責炊具和生火。

　　這些活鄭坤倒也能乾，只是用不慣現在的石刀，石桌，石刃，石斧。

　　乾脆把要求一一跟他們講明，肉絲切多細，肉丁切多大，排骨切多長，牛肉條切多粗。

　　本來鄭坤想弄個烤全牛。

　　把一頭兩千多斤烤好的整牛抬上桌子，想吃哪塊切哪塊。

　　這種肆無忌憚的粗暴狂野的請客手法，不但會產生強烈的視覺衝擊，甚至會帶給客人們無與倫比的心靈擺震撼。

　　想像著一群野人被驚呆的畫面，鄭坤覺得太帶感了！

　　可是，一個下午烤不熟，也烤不透。

　　算了，還是分解了烤牛肉條吧。

　　烤牛肉條的事，鄭坤沒功夫弄，現場示范了一次何時刷油，何時刷母水，何時灑鹽才能把牛肉烤得最美味的手法。

　　直接放手，讓藍封他們幾個烤著玩兒。

　　分工完畢，各行其事。

　　藍封的刀工，實在是太臭了。

　　離鄭坤的要求差得太遠。

　　懶得強求。

　　洪荒之時，能弄出來就不錯。

　　為什麽弄了五頭鹿?

　　多切點。

　　不合格的，挑出來烤小串。當作給自己開小灶。

　　先不管他們，叫上小婷跟自己去準備調料。

　　第一要找川鹽。

　　兩千多個蓮花池，不可能全部嘗遍。

　　就著鹵水透徹，鹵花晶瑩的挑挑選選。

　　鄭坤的舌頭，是有基因記憶的。

　　也就十多個池子，就把川鹽尋了出來。

　　泡菜壇子在族長洞府，一共就十多個。懶得來回跑，讓小婷派人全抱過來。

　　一一品嘗。

　　一大半是發酵過度的。既酸且鹹。

　　幸好，其中有一壇佳品。鹹酸適度，味美且濃。

　　蜂蜜，香油，猴汁就不用選了。

　　隨便抽取一種，質量都遠超後世。

　　不一會兒，所有準備工作就緒。

　　肉絲，肉丁，排骨，統統放入陶缽碼鹽，加猴汁，按不同比例淋入泡菜酸汁。

　　牛肉條碼鹽，加猴汁。其它啥也不放。

　　這個過程叫做碼味。

　　在陶缽內，把肉絲、肉丁按順時針方向不停攪拌。

　　在攪拌的過程中，分次適當加入冷開水。使肉質吃水後更加細嫩。

　　待肉質發漿起泥，粘稠如膠時備用。

　　這會兒鄭坤可沒有時間去弄澱粉。

　　從目前己知的食材中，弄點澱粉出來，對鄭坤來說，輕而易舉。

　　但總還是需要做點準備工作才能弄出來。

　　肉絲，肉丁，如果裹上一層澱粉。

　　在炒製時，可以保證肉質中的水份不流失，從而使其更加鮮嫩。

　　這會兒沒有澱粉，就只能在前期醃製的手法、後期炒製的火候上下功夫。

　　這個時代可沒有後世被稱為鍋的那個家夥事兒。

　　鄭坤炒菜的鍋，就是個陶盆。

　　為啥不用釜?

　　什麽破釜沉舟，釜底抽薪啊！釜，不就是古人用的鍋嗎?

　　鄭坤開始也是這樣認為的。只不過找了一圈才發現，釜，其實就是煮東西的罐子。

　　樣式很多。

　　反正沒法用來炒菜。

　　所以鄭坤選了個陶盆當鍋用。

　　後世，在離藍田邑不遠的半坡遺址出土了一個非常有名的人面魚紋彩陶盆。

　　直徑差不多40公分。高十六公分多一點。

　　這個陶盆可不是用來炒菜的。

　　發現的時候，它是個蓋子。

　　蓋在一個陶罐上。

　　而那個陶罐中，裝著一具小孩的屍骨。

　　鄭坤可沒有什麽忌諱。

　　找了個大小差不多的陶盆來炒菜。

　　後世家居常用的鍋，口徑也就30公分左右。

　　所以作為庖廚世家的鄭坤，拿著這個40公分左右的陶盆，手感正好。

　　唯一害怕的是，一不小心把這個陶製品給弄碎了。

　　鄭坤可不敢直接赤手抓盆。

　　找了塊葛天氏送來的布。沾了水，包住盆沿。

　　火已起，盆已熱。

　　倒油，轉盆。

　　讓清油溫潤盆底。

　　就見油煙漸起時，將油倒出，重新加入冷油。

　　這個環節叫做製鍋。

　　如此一弄，絕不粘鍋。

　　待盆內輕煙再起時，將肉絲倒入。

　　手中拿一柄竹鏟，迅速的幾次翻炒。

　　見肉絲吃油，這才單手抓盆，如後世顛鍋一般，讓食材在盆中翻飛。

　　顛盆，並非為了裝逼，隻為控制食材的均勻受熱。

　　待盆中亮油，肉質將熟，漸漸閃爍出潤滑的光澤時，將調好的酸甜味的湯汁淋入。

　　前期碼製，並非將味放足。

　　那個叫做底味。

　　在炒製中，待食材將熟未熟時，倒入調好的湯汁。

　　這個湯汁叫做母水，母水才是確定成菜味型的關鍵。

　　很多人吃東西時，都會提到一個詞，這個菜“沒入味”。

　　覺得外邊有味，內裡無味。

　　吃來，味同嚼蠟。

　　所以提前碼製，就是急火小炒類菜品入味的關鍵。

　　鄭坤的手可沒閑著，繼續顛盆翻炒。

　　火勢如虹，火候將至。

　　竹鏟輕撥。

　　肉色漸變。

　　湯汁入肉，又見亮油時，撒一把蔥花。

　　再次顛起，讓食材在盆中幾個輕盈的翻轉。

　　待最後一縷水氣在空中消散。

　　鄭坤輕揮竹鏟，口中喊一聲去。

　　卻見竹鏟去處，正好把騰空的食材截斷了去路。

　　輕輕的一個卸力撥轉，那些閃爍著油脂光茫的肉絲們，聽話的改變了方向。

　　極其柔和順滑的被竹鏟送入灶台旁的那個陶缽。

　　第一道菜，魚香肉絲，大功告成。

　　香。

　　太香了。

　　鹿肉本就無膻味。

　　千萬別用豬牛羊兔等後世食材與其比較。

　　此刻，肉絲剛入陶缽。

　　肉身還在輕輕震顫。

　　肉表居然如有氣息一般，吹吐著視覺可見的細微氣泡。

　　柔柔嫩嫩，甜酸綿柔，清香拂面，卻又讓人垂涎欲滴。

　　鄭坤聞著異香襲來，對自己的作品倒也還算滿意。

　　川菜講究色香味美。

　　這裡的色，講的是收汁亮油後油的顏色是否透亮。

　　香，就不多說了，就是鼻子聞到的香味。

　　味，也無需多說，就是舌尖上的感覺。

　　美，講的是整道菜的視覺美感。除了主食材本身，還要講究色彩與輔材之間的搭配。

　　主材與輔材之間搭配得好，可以瞬間提升美食的品味和檔次。

　　老外在這一點上，的確比華夏做得好。

　　但是，這畢竟是食物。

　　華夏把美這個標準放到了最後。

　　而老外卻把這一標準排在了最前。

　　所以，你總能聽說某國有大餐。

　　卻很難聽說某國有美食。

　　這就有點本末倒置了。

　　所以呢，鄭坤現在弄出來這道“魚香肉絲”嘛，前三個標準都還行。最後一個美字，倒是有點不足。

　　不去管它。

　　現在的人族，任何炒菜都沒吃過。

　　何況現在炒的還是魚香味的鹿肉絲?

　　鄭坤醒來已經將近十天了，除了喝粥，就是吃豆子，還從來沒有吃過肉！

　　看著自己弄出的第一道菜，至少能打個75分以上，也有些小小的意動。

　　近水樓台，先試吃。

　　十個廚子，九個胖。

　　呵呵！

　　自我解釋一下。

　　三十多個野人，隻炒一盆肯定不夠。

　　這些家夥的食量全都大得驚人。

　　這三個菜，每樣最少都得炒個十盆八盆的。

　　不然跟本不夠吃。

　　鄭坤真的只是想先嘗一下味道。

　　看看有什麽不足。

　　以便後面幾鍋再作改進。

　　轉頭大喊。

　　“風婷！風婷！快點，幫我弄雙筷子來！”

　　小婷聽見鄭坤召喚，實在是太開心了。

　　這可是族長賜姓後，第一次沒有喊錯自己的大名。

　　屁顛屁顛，興高采烈的蹦了過來。

　　什麽?

　　呀?

　　筷，筷子?

　　筷子是什麽東西?

　　鄭坤一拍腦袋，怎麽把這個事給忘了?