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　　葡萄糖分解途徑:

　　天然的葡萄糖，無論是遊離的或是結合的，均屬D構型，在水溶液中主要以吡喃式構形含氧環存在，為α和β兩種構型的衡態混合物。

　　在常溫條件下，可以α-D-葡萄糖的水合物(含1個水分子)形式從過飽和的水溶液中析出晶體，熔點為80℃。

　　而在50～115℃之間析出的晶體則為無水α-D-葡萄糖，熔點146℃。

　　115℃以上析出的穩定形式則為β-D-葡萄糖，熔點為148～150℃。

　　呋喃環形式的葡萄糖僅以結合狀態存在於少數天然化合物中。

　　D-葡萄糖具有一般醛糖的化學性質:在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸。

　　在還原劑作用下，生成山梨醇。

　　在弱鹼作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過烯醇式相互轉化。

　　葡萄糖還可與苯肼結合，生成葡萄糖脎，後者在結晶形狀和熔點方面都與其他糖脎不同，可作為鑒定葡萄糖的手段。

　　大多數生物具有酶系統可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。

　　在活細胞中，例如哺乳動物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，葡萄糖先後經過不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環以及生物氧化過程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量，以ATP(三磷酸腺苷)形式貯存起來，供生長、運動等生命活動之需。

　　在無氧的情況下，葡萄糖僅僅被分解生成乳酸或乙醇，釋放出的能量少得多，釀酒是無氧分解的過程。

　　工業上，用酸或酶水解澱粉製得的葡萄糖可用做食品、製酒、製藥等工業生產的原料。

　　葡萄糖兒童服用:

　　小兒正常生長發育的營養素，以糖、蛋白質及脂肪三大要素為最重要。

　　糖類(碳水化合物)是供應體內熱量的主要來源。

　　葡萄糖是一種單糖，進入體內可被直接利用。

　　1～6個月的嬰兒，食物中的糖類主要是乳糖和少許澱粉。4個月後含澱粉食物逐漸增加，到1歲時胃腸道消化澱粉的各種酶系統逐漸完善，能迅速將其水解為葡萄糖，並在小腸吸收進入血液。

　　吸收後可直接供給能量，或以糖原形式貯存，過量的可變成脂肪。

　　人體平時不進食葡萄糖，體內也不會缺乏葡萄糖，因此，平時不需補充。

　　但當小兒在患病、拒食時，體質極度衰弱，為保證小兒基礎代謝熱量的需要，短時喂以葡萄糖，是可取的，有時靜脈輸給葡萄糖，就是這個道理。

　　但認為葡萄糖營養價值高，過多過久的給予喂哺，而忽略其他食品供給，可影響小兒食欲，並且由於蛋白質及其它營養素得不到補充，會導致生長遲緩，嚴重反覆感染、營養不良等。

　　還會因血糖升高，引起一過性糖尿，而發生口渴、多飲多尿症狀。

　　小兒消化道產生其他消化酶的腺體被廢棄不用，長久會導致萎縮，消化功能更加下降，使之更不能進食其他類食物。

　　正常小兒應盡量讓其多吃澱粉類食物，練習咀嚼，以促進唾液腺的分泌，增強食欲及消化功能，並有利於頜面骨及牙齒的發育。

　　葡萄糖應用領域:

　　(一)發酵工業

　　微生物的生長需要合適的碳氮比，葡萄糖作為微生物的碳源，是發酵培養基的主料，如抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機酸、酶製劑等都需大量使用葡萄糖，同時也可用作微生物多聚糖和有機溶劑的原料。

　　第157章預告找葡萄糖(5)