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穿越客不是拿出後世的東西就能吊打古人的，這段時間，菊下樓遇到的問題，都讓李南一直在反思。
　

而長安商，大不易的這句話，也被他這幾天一直掛在嘴邊。
　

原因就是，客人對於菊下樓的評價，遠遠沒有達到穿越客的預期。
　

“頗有幾分巧思”，這就是來過的客人對於菜品最多的評價。在客人們看來，菊下樓的環境和服務都勝過同行，菜品也美味且很有意思，處處體現出了主人的巧思。
　

但是也僅僅而已，並沒有李南設想的“驚為天人”的驚豔。
　

李南也知道後世的家常炒菜在經歷最初的驚豔之後，勢必會引起評價下跌。
　

但是他沒有想到一開始就沒有得到“驚豔”的評價，一直都保持著一個還不錯的評價上，比起同行自然是不錯，但是卻沒有造成完全碾壓的情況。
　

所以，自從菊下樓開設以來，李南和杜靜伶就在籌備酒樓的看家菜。
　

在ban了無數個菜系的大菜之後，李南才就選定了這麽一道菊下烤鵝，用的就是北京烤鴨的做法。
　

當然，李南並不是說其他的地方的大菜就不牛逼，只有百兒京兒烤兒丫才是天下第一，只是因為之前試過的都失敗了而已。
　

唐朝雖然沒有西紅柿土豆玉米辣椒，

但是此時的貴人，吃得都不差。記住網址m.luoqiuzw.com
　雖然李南又味精，但是此時的大貴人們，早已習慣了高湯的口味，雖然他們還不知道往裡面加入鮑魚海參等海味，但是不妨礙他們的舌頭熟悉了這個口味。
　

李南這幾天也吃了不少長安城的貴族館子，還去太子府上蹭了好幾頓飯，發覺他們的菜肴雖然以烤蒸涼拌為主，但是確實不乏滋味，雖然沒有加了味精之後這麽鮮，但是也差距不小。
　

總之，差距可能是1和3的差別，而不是李南設想的，0和1的驚豔。
　

但是他們吃的鹽還有淡淡苦味，糖也有淡淡澀味，也是事實罷了。
　

對於這個年代的貴人來說，雞都不算肉類，很多肉類都比較賤，所以他們的廚子用各種肉調出高湯，依舊不稀奇。
　

反而是後世雖然物資極大豐富，但是對於一般人來說，家裡要用高湯調味有些奢侈，所以造就了開水白菜的赫赫威名。
　

雖然完整版的開水白菜對於這個時代的貴族也算是一道大菜也就是了。
　

李南犯了一個錯誤，那就是用後世吊絲的口味來臆測此時的貴人，覺得他們只是下飯的鹹菜放得鹽比較多而已，沒有想到他們究竟有多奢侈。
　

被李南給予厚望的開水白菜，在此時不過一道稍顯奢侈的貴人菜湯而已。
　

西市的興慶樓，還有一道著名的水淹七軍，就是用的豬牛羊狗馬五畜，再加上雞鴨二禽調的高湯煮蘿卜，雖然沒有開水白菜那麽講究，但是也差不到那裡去。
　

所以李南覺得自己走入一個誤區，一個覺得古人其實吃得很差的誤區。
　

而菊下樓沒有一個特別驚豔招牌大菜，也是菊下樓面前的一大問題。
　

講道理，菊下樓賣的炒菜不過都是些穿越客知道的家常菜，後世真正奢華的大菜他就算聽過，也沒有吃過，就算偶爾吃過，也不知道怎麽做。
　

菊下樓現在最大的依仗，就是環境，服務，純正的調料和炒菜而已，重要程度依次減低。
　

而聽過某個小心翼翼地太子府廚子匯報之後，穿越客才赫然發現，作為天下之都的長安，這些奢華無度貴人餐桌上的食材，遠比李南想象的和知道的多。
　

什麽猩唇啊，石鰒啊什麽的，反正後世保護動物都在其列，連滾滾都成為貴人燒烤架的食物，還有什麽是他們不吃的??
　

而且古代貴人吃得東西之精細，簡直出了圈。
　

光是一道觾翠，就突破了李南的想象。
　

觾就是燕，穿著花衣年年春天來這裡那個小燕子，觾翠就是指燕子尾巴附近那一點肉，因為比較靈活鮮嫩，所以成為了一道菜。
　

觾翠只是貴人宴客的時候桌上的一道小菜，一盤高湯煮的觾翠，配合上好的青鹽起碼就要三十隻燕子。
　

而長安的貴族遠不止一道觾翠就被成為世家的。
　

在長安，一個真正的體面人，有“規矩”的家庭，平時吃得用的都要講究地道食材，講究用會稽之菰、不周之稻、玄山之禾、楊山之穄、南海之秬、壽木之華、玄木之葉、夢澤之芹、具區之菁、楊樸之薑、招搖之桂、越酪之菌、長澤之卵、三危之露等等。
　

而且此時用來佐餐調味的，除了鮑魚海參等深海的海鮮之外，很多淺海的海鮮都在其列，小螄、熟蜆、蟹蟲夜、葫精、細烏賊……
　

更讓李南瞠目結舌的，就是奢華的長安貴人們，在經歷武朝之後，他們竟然敢吃鯉魚！不少諸王還帶頭吃。
　

很好，很好，長安不愧是首善之區，簡直比洛陽的世家都還大膽！
　

“鯉一尺，鯽八寸，去排泥之羽。鯽員天肉，腮後髻前，用腹腴拭刀，亦用魚腦，皆能令鱠縷不著刀。”這是長安的流傳的標準鱠法。
　

以前李南在蜀中沒有見過世面，在洛陽也是被軟禁，現在到了長安，見過了太子府和公主府的飲食奢華之後，李南這才發覺。
　

原來自己以為的穿越客靠美食吊打古人，簡直就是錯誤的想法。
　

要知道，這些貴人可是能吃出夢澤南邊的芹菜和西面芹菜的細微差別的，自己那些堪稱“粗放”的食物，雖然做法新奇，但是貴人們過了新鮮感之後，還是會膩的。
　

這就是長安最好的廚子不在酒樓的原因，因為只有世家和皇宮的後廚才有種種地道的食材！
　

別指望麻婆豆腐什麽的能讓一乾長安貴人驚呼，讓皇帝都忍不住發個公主給你，李南又不是沒有磨出過豆腐來，況且此時還有豆芽。
　

這裡可不是蜀中的南音莊園，食客也不是沒有吃過見過的“蠻夷”，有點肉吃甚至能吃飽就很開心了。
　

這裡可是長安！！天子居所，四海財富聚集之處。
　

如果不用高湯配，古代貴人吃了一次小菜豆腐湯，第二次就不點了。
　

別問李南是怎麽知道的。
　

清朝有個皇帝，有一天問太監老百姓都吃什麽，結果說是白菜豆腐，皇帝沒有吃過豆腐，然後命人做了一碗，吃完之後覺得簡直人間美味，百姓天天吃這個東西還說什麽想要吃肉，簡直有些過於不知足了。
　

聽說皇帝愛吃豆腐的消息，舉國皆稱賢和仁，老百姓感動得眼淚嘩嘩的。
　

於是皇帝每頓必吃豆腐，一直過了十幾年，老禦廚退休了，新的禦廚上任，聽說皇帝愛吃豆腐，就用盡平生手藝做了一碗，結果皇帝吃了一口這個東西味道怎麽不對，又苦又澀，差點把禦廚殺了頭。
　

禦廚嚇壞了，可是他無論怎麽做，皇帝都對他做的豆腐不滿意，於是他突然想起了自己的前輩，帶著重禮前去拜訪。
　

見到老前輩，說了這件事，老前輩把頭一拍，“哎呀呀，老糊塗了，這點小事，都忘了給你說了。”於是他才娓娓道來。
　

原來皇帝吃的根本不是豆腐，那是禦廚用鯽魚腦做成的，一小方塊“豆腐”差不多要幾百條鯽魚，用高湯煨之，味道進去後換成菌菇水，放一點青菜，看起來像是老百姓吃得小菜豆腐湯而已。
　

這本來是副廚做慣了的，主廚不會去管這些“小事”，想必是你新官上任沒有關心他，所以才沒有繼續吧。
　

於是禦廚趕緊給那位副廚和幾位負責收拾原料的小太監表示了“關心”，豆腐才重新出現到皇帝的餐桌上。
　

想起這個故事的李南，這才明白了自己之前的誤區，於是他每出一道菜，都會讓李九和太子府的廚子品嘗給出意見。
　

得到的結果，反正就是不符合李南心裡的預期。
　

雖然那位廚子跪在地下戰戰兢兢地表示這是他吃過最好的東西， 李九笑著說美味世間無，但是李南一個字都不信。
　

每一次都是你吃過的最好吃的東西，你這是侮辱後世的廚藝還是在侮辱我的智商??
　

雖然李九每次都誇，但是他還是會作為食客，給李南提出意見，然後李南每次命令廚子做出一道類似的菜，他都能好好完成，甚至更加符合此時貴人的口味。
　

這一點讓李南覺得有些受挫，覺得左臂上的特字都不會發光了。
　

要什麽才會讓唐人一吃都嘖嘖稱奇且驚為天人呢?李南陷入了沉思。
　

自己的顧客，可是以高大全華麗為美，凡事都