“看好了，輔料不多，不用小本本就能記下。”

　　打開冰箱門，羅嵩耿從中向外掏出了三樣東西。

　　首先一隻已經被從中劈開了的老母雞，從皮與腳來看有些年頭了，黃色的油脂單憑想象就能感受到鮮味，白皮紅肉所產生的色差堪稱完美搭配，這種雞肉只要肯下鍋，必然能熬出一鍋好湯。

　　第二個是比老母雞大了一圈的老鴨，皮質有些松軟，只是那肉質卻更加緊致，鴨片正中的位置肋條分明，紋理清晰，大腿渾圓，腳蹼上還有著細微繭子，能長成這樣的鴨子必然是每天在外遊蕩才行，不是那種大盆中圈養出來的。

　　第三個則是一塊大豬肘子了，色澤鮮豔，肥瘦均勻，豬皮已經處理乾淨，不見一絲雜質。

　　就這些東西，無論哪一個拿出都足夠引人食欲大開了。

　　“這些東西用來熬湯?”嚴歲想到當初開水白菜的那個味道，突然覺得也是理所應當，這麽多食材下去只為了一片菜葉，兩口湯，要是不好喝實屬浪費食材。

　　“對，這些東西就是為了那一口開水。”羅嵩耿意氣風發，仿佛在同外人介紹那個花大價錢，大精力才培養出來的兒子一般。

　　“我看別人熬高湯都用的是骨架，這些東西就算拿出去單獨做菜都會很好吃吧，清燉老母雞，地鍋鴨，紅燒肘子……用來熬湯會不會有些浪費……”黃芥指了指台子上的肉，舔了舔舌頭，顯然已經想象出做成成品後的味道了。

　　哐當！

　　突如起來的巨響嚇了嚴歲和黃芥一跳，雖早有耳聞羅嵩耿脾氣不好，但這還是第一次親眼見到。

　　那一拳把台子都給打錯位了，上面放著的鍋碗瓢盆也是翻得翻，亂的亂，就連才拿出來的食材都在之前那一刻飛了起來，不過運氣不錯，沒有掉在地上。

　　“什麽叫做浪費食材?你告訴我什麽叫做浪費食材?我告你，這道開水白菜本身的定位就是用一座肉山，換一片白菜！你所謂的浪費食材，是把上好的食材做成廢物，狗都不吃的東西，那才叫浪費！”

　　“你拿著一堆好的食材，哪怕呈上桌的只有小小一湯杓，只要得到客人肯定與認同，那就是沒有浪費。”

　　“做菜的意義在我來看，就是讓人的舌頭得到滿足，讓人的味蕾感到舒適，讓人發自內心的幸福。”

　　聽著這飽含哲理的訓斥，嚴歲不明覺厲，或許這就是大佬級的理解吧。

　　另一邊，黃芥也曾嘗試開口，奈何卻不知道說些什麽，只能幾次欲言又止，直到低下了頭。

　　“現在，我就想問你一句，你覺得那開水白菜好吃嗎?”沒有得到回應的羅嵩耿緩和了一下態度。

　　“好吃……”黃芥聲音很低，聽起來就沒底氣。

　　沒給羅嵩耿說話的機會，嚴歲就向前上了一步，笑著打起了圓場:“羅師傅，您別生氣，我們都是學徒來著嘛，有問題提出來也算是好的，您想一下，要我們都是悶油瓶，啥也不說，有問題也不問，到時候做出來的菜品啥也不是，那不是更慘了?”

　　“菜品難吃是小事，壞了這開水白菜的名聲，丟了您的名聲，那可是大事啊！”

　　聽了嚴歲的話，羅嵩耿也不好在說什麽，沉默了一分多鍾，才輕歎了一口氣道:“下次問點有腦子的東西，現在的年輕人啊，能活活把師傅氣死。”

　　言罷，才開整理桌面，準備進行下一步。

　　終於到了開火的步驟，將雞，鴨，肘子分別冷水下鍋，

進行簡單的焯水處理，目的是為了去除其中的部分雜質，並且每一次處理之後都會把鍋進行冷卻，避免肉的表皮在熱水中滾熟，而內部雜質滲透不出，影響後續口感。　　看著鍋中的水逐漸滾沸，一層層帶著腥味的泡沫出現，大約看肉變了顏色，才猛然關火，將其放在一邊放在流動的冷水衝洗乾淨。

　　這一步簡單的很，再加上之前發生的不悅，羅嵩耿也沒開口講注意事項，嚴歲和黃芥也自然不會傻著臉硬往上送。

　　等處理完最後的豬肘，羅嵩耿將過水的炒鍋挪到了一旁，轉而將之前準備好的大鍋給放在了火上，放了一點清水進去，開火高溫殺毒。

　　一道完美的菜品，就是要把微生物的影響都給降到最低！

　　“那兩顆大蔥洗乾淨切斷，兩塊老薑切厚片，再拿幾粒干貝過來，這就是熬高湯會用上的全部食材了。”羅嵩耿拿起那滿是茶垢的老杯子，輕輕抿了一口。

　　等嚴歲和黃芥準備好輔料，那口大湯鍋也經過了消毒。

　　為了防止糊底， 羅嵩耿在鍋底放入了兩片竹網，然後依次將肘子，雞，鴨給放了進去，最後將那費勁力氣才處理好的火腿給放在了最上層。

　　蔥，薑，干貝則是一股腦的堆了進去。

　　明明前一秒還小心翼翼，有那種米其林餐廳做菜的風格了，怎麽到了最後一步就拉跨成了小視頻做菜法了……

　　或許這就是大佬吧，做得了頂級大廚，也異常接地氣，多種風格應有盡有，才能真正的成為一代大師。

　　“接下來就是開鍋煮湯了對吧?”嚴歲總覺得一直不說話也不好，便選擇了主動犯蠢。

　　都已經做好了要挨罵的他，卻看到羅嵩耿露出了一副孺子可教的神情，開口答道:“對，開鍋煮湯，只是這水相當關鍵，沒想到你竟然能猜的出來，想必是下面作過研究了。”

　　“每一個地方的水因為地勢等種種原因都會存在味道上的區別，所以我尋了許久才在川地的一處山上尋到了一處泉水，口感甘甜，但是帶著一種濃厚的山土味道，不過經過靜置後，用來做這倒開水白菜就是最佳搭配了。”

　　“喏，就是在牆角放著那一桶。”

　　嚴歲循聲望去，在牆角果然有著一個約有半人高的塑料大桶，上面沒有任何牌子，屬於加厚的定製款，少說也能裝上三十升水。

　　一個廚師為了將一道菜做到極致，真的是付出了太多太多。

　　不過嚴歲並不擔心，因為這些東西，到時候都可以甩給白無常。

　　從神仙身上薅羊毛，就要薅最好的，最貴的，最麻煩的！