開鍋這件事對於農家宴很重要，開鍋做的那道菜一定要是整個宴上最精致的，因為那一份是祭給灶王爺的。

　所以，極其重要極其重要，一般選擇的話大多會是最硬的那一道菜，不僅因為祭品的重要性，更是因為硬菜不容易翻車！

　像是拔絲地瓜這種及其需要精準控制的菜品，基本上灶王爺幾十年也難吃上一次。

　嚴歲並不知道其中的規矩，只是有些心急想要見識一下更極品的拔絲地瓜，不由催促道:“快點吧，地瓜我都給你準備好了。”

　“不是，嚴歲不懂規矩，我看還是照舊爆炒雞塊開鍋吧。”狗蛋有些慌亂，試圖製止。

　畢竟人都喜歡圖個吉利，要是開局就翻車，會影響所有人的心情。

　誰知宮姬卻直接將切好的地瓜給拿了過來，淡然笑道:“就拔絲地瓜吧，也上過幾百場宴了，你還不相信我?”

　“這……那就拔絲地瓜吧，也讓灶王爺嘗嘗鮮。”狗蛋思索了一下，終究還是找不出反駁的理由。

　確認了開鍋的菜品，剩下事情就簡單了，按照以往製作的方式來做菜就好了。

　只是嚴歲下一秒就愣住了。

　宮姬的操作方法明顯同昨天不同，並沒有直接往鍋中倒油，反而是拿起地上的水管，猛的朝那口大鍋加水，直至大半鍋才將水管扯出。

　開火！

　今天除了早就備好的煤氣灶，還多了一個類似於鼓風機的東西，嚴歲有些許印象。

　思索了些許時間，他才想起，那鼓風機好像是燒炭場才會用到的，根本就不是廚房用的那種！

　不過在電力的帶動下，那鼓風機竟然起到了相同的作用，那火竟然不比錦江飯店後廚要弱。

　看那風口處的焦黑，一眼就知道是老工具了，吃貨為了一口吃的，真的是什麽事都做得出來。

　“這又是什麽奇怪的規矩嗎?”嚴歲有些好奇。

　“沒什麽規矩啊，就是正常製作拔絲地瓜，你別說話了，看著就行了，待會少不了給你吃。”狗蛋懶得解釋什麽，也不想宮姬被打擾。

　做菜本來就是一件很私人的事情，口味鹹淡，辛辣鮮香，都應該是做菜大師傅的事情。

　至於食客只有兩種選擇，吃或者不吃。

　嚴歲偷瞄了一眼宮姬，見對方沒有說話的意思，很識相地閉上了嘴，怕一會那個小鐵鍬會落在自己的腦殼上。

　很快鍋底就出現了氣泡，宮姬直接把那一盆地瓜全都倒進了鍋中，原本就已經大半鍋的水，瞬間又上升了不少，距離冒出鍋子不足三指。

　小鐵鍬不停攪拌，弄得那些擁擠在鍋中的地瓜上下遊走，接受著被迫洗澡的命運。

　咕嘟咕嘟~

　鍋中的水已經開始沸騰，那些地瓜已經有些微微變色了，是已經熟了的跡象。

　也不知宮姬從哪裡搞來了一個加大版的漏杓，飛快抄底，把那些地瓜全都撈了出來。

　焯過水的地瓜還冒著熱氣，一股淡淡的甜味已經開始彌漫在空氣之中了，這是這場宴席最先出現的熱菜香味。

　沒給嚴歲上前觀察的機會，宮姬就彎腰拿出一個塑料袋子，將其中的白色粉末全都倒在了盆中。

　隨後像是雜技演員一般，抱著那盆子就開始上下顛簸。

　地瓜從盆中飛向天空，又再一次落入盆中，只是每一次的起飛和降落，都會在它們表面覆上一些那白色粉末，

　“那些東西是什麽?”不懂就問，嚴歲要是什麽都會了，還在這裡做什麽。

　“地瓜啊，你城裡長大也不應該不認識這個啊！”狗蛋一副理所當然的樣子。

　“我說的是那白色粉末！”嚴歲很想敲開狗蛋的腦袋，看看裡面究竟裝著的是什麽。

　“哦，你說那個啊，澱粉啊，紅薯澱粉。”

　聽到這個回答，嚴歲感覺自己的腦子變成了一團漿糊。

　地瓜不就是紅薯嗎?

　地瓜再加紅薯澱粉，這操作著實有些迷惑啊！

　就在嚴歲準備再開口的時候，宮姬卻搶先一步道:“你們兩個站著幹啥?過來一個把鍋裡的水清一下，另外一個去把油拿過來。”

　“好嘞。”狗蛋應聲上前，直接把那口鍋給掀了起來。

　冒著煙的熱水，像是一道瀑布，墜落在了地上，濺起一大片水花，隔著些許距離都能感受到那燙人的溫度。

　看著狗蛋雙手穩健地握在那鍋沿上，這絕對是無情鐵手了！

　見到這麽一幕，嚴歲不禁在心中念了一句牛逼，而後默默轉身走向了油桶。

　等嚴歲攜油而歸，兩人早就停下了手上的動作，眼神全都停在了那桶油上。

　老師傅的眼神總是讓人膽寒，突然就有羅嵩耿那味了。

　把手中的油遞了過去，嚴歲嘀咕了一句:“就連老羅那樣的老師傅都能被我折服，超過你們還不是之日可待的事情！”

　人不怕弱，就怕不能變強，後面有地府撐腰，早晚要製作出真正的人間絕味。

　至於現在……

　那個大神不是從學徒開始的呢?

　就在嚴歲恍惚的這段時間，鍋內的油就已經熱了起來。

　宮姬把拌好澱粉地瓜倒入其中，五成熱的油並沒有出現炸鍋的情況，反而每一個地瓜周圍都像是小煙花一般冒著不規則的金色泡泡。

　因為先前焯水的原因，地瓜已經熟了所以不需要炸上很久，再加上表面的澱粉很容易就結殼，所以沒過多久，宮姬就把那些地瓜給撈了出來，放在一旁冷卻去了。

　這次的油炸批量很大，但就顏色來說已經超過了昨天的地瓜，外表全都是金黃色的，到真有了幾分小當家中那股金色特效的神韻。

　到了這裡，嚴歲心中差不多已經知道了結果，或許自己是逃不掉這次幫廚了。

　不過在見到最終的成品之前，嚴歲仍舊抱著一絲僥幸的心理。

　萬一呢，萬一宮姬翻車了呢！

　把多余的油清出，隻留下了一個鍋底，宮姬把火關小，朝著鍋子內倒入了半袋糖。

　在熱油中，白砂糖很快就融化開了，糖液出現了大泡，顏色也由白色逐漸變深。

　就在嚴歲祈求出現些失誤時，原本高冷的宮姬突然開口講道:“三個溫度點你記好了，不只是拔絲，以後凡是用糖色的菜品都用得上。”

　“當溫度上升到160°時， 白砂糖就會由晶狀變成液狀，也就是鍋子裡現在的狀態。”

　“當糖的溫度到175°時，就可以拉絲了，但這並不是最好的溫度。”

　“180°是最好的溫度，不是地瓜入鍋180°，是地瓜出鍋時180°！就是現在！”

　言語之間，宮姬拿出一份地瓜投入到了鍋中，轉而翻轉了兩下，就將糖色均勻的覆蓋在了地瓜表面，隨後以絕對快的速度將其盛入盤中。

　那一瞬間，嚴歲傻眼了，盤子中的拔絲地瓜，真的閃著金光！

　即便不去品嘗，也知道這一份絕對碾壓了昨天自己做出的那一份，無論是在，色香味形上都是完虐。

　“嘗嘗吧，這種東西，還是過一下水趁熱吃的好。”宮姬看著一臉呆滯的嚴歲，遞上了一雙筷子，順帶著還有一碗剛接來的涼水。

　涼水加熱拔絲，這已經是一統全國的配置了。