李寬買下酒館第一件事便是將它的結構設計了解清楚，歸掌櫃翻箱倒櫃好不容易找到殘破的設計圖。當年為了建造這座酒館，歸掌櫃也投入大量的心血，設計圖因時間久遠，保管不善，圖紙上的構架有些模糊不清，李寬隻得通過歸掌櫃的口中得知。

　　這座酒館僅僅佔地一畝地，廚房佔地半畝，余下還有兩畝半的地沒有用過，歸掌櫃尷尬的指了指滿是雜草叢生的土堆，李寬這才知道大致范圍，東以梓樹為界，西以湖為界，南以山丘為界，北以土堆為界。

　　酒館的位置正好居於中央，歸掌櫃又說了酒館後面的湖泊也屬於，這塊地契的范圍。李寬得知具體情況，整理一下思緒，接下來該怎麽做已經心中有數了。

　　首先是整片區域的大整改，與此同時酒館的翻修也同步進行，因地製宜，雙管齊下。當天李寬便讓掌櫃的去找江陵城最好的老師傅，還讓他請來做雜活的百姓，這部分錢自然得是李寬負責。

　　由於人生地不熟，李寬也不知從何入手，倒不如出錢就行，找人的事情交給歸掌櫃與旺財兩人。並且，李寬又在原來酒館的基礎上重新規劃了每層樓的房間布局。

　　依照現代化的管理模式:一樓屬於大廳，價格一般;二樓屬於VIP形式的小包間，三樓則是大包間，並且價格自然會更高。至於四樓的閣樓間，只能作為儲物間或是掌櫃夥計住的地方。

　　二樓、三樓原本與一樓格局一樣，都屬於敞開式的，現在李寬重新設計成封閉式的房間，二樓根據實地考察可以分為十五個小房間，三樓最多也就十個房間。

　　相當於二樓、三樓重新裝修，哪怕耽擱時間也不得不如此做，前期的投入巨大，李寬相信後期的收益遠不止這些錢。並且，二樓、三樓全部搞好以後，每個房間都有自己的名字，這樣才符合身份，就連菜單以及標價都寫的清清楚楚。

　　根據每位客人的消費而選擇，接下來李寬想著解決廚子、夥計的問題，還有食材的運送途徑該怎麽解決。如果路遠了，就會影響食材的形象程度，又看了看後面的湖泊。

　　李寬的眼睛亮了起來，要是魚類的都可以就地取材，現殺現做絕對沒問題。至於羊肉、豬肉的供應也得解決，必須保證肉質新鮮，冬季好說，要是夏季炎熱很容易變質。

　　李寬頓時一個頭兩個大，趁著酒館還在重修的期間，必須將這些事情解決。可以說這些都是基本條件，連最基本的都做不到，那這家酒館也就開不了。至於廚子、夥計等事宜，歸掌櫃倒是有些人手可以用，不過工錢要高，相當於從別的酒館挖人。

　　李寬同意歸掌櫃的建議，至於最後決定權在他的手裡，必須吃過廚子做的菜以及懂得如何搭配菜色才是關鍵。對於這些李寬猜測大致上相差不大，不過得是經驗老練的老廚子才行，因為後面的事情還需要李寬來指點，缺乏經驗的自然聽不明白他的話。

　　理清頭緒頭緒後，李寬便詢問歸掌櫃以前的肉是從哪裡買來的，又是誰運送過來的。歸掌櫃聽聞李寬的詢問，心裡大為吃驚，原本李寬是外行，如今才知是自己小看了對方。

　　於是，歸掌櫃將自己之前的從哪裡購買的魚肉菜等一五一十的說了。

　　酒館的主業是酒，魚肉菜等都是輔助的，所以歸掌櫃當初置辦的時候都是當天讓夥計去買來，根據每天的用量備足。旺季的時候每天一頭豬、兩三隻羊足夠，淡季的時候幾乎不怎麽置辦。

　　李寬皺了皺眉頭，要是沒有足夠的豬肉、羊肉等肉類貨源，包括一些蔬菜絕對是個麻煩的事情。直到此時，李寬方知開個酒館在古代是多麽麻煩的事情，要是換做現代絕對沒有那麽繁瑣。

　　不論是什麽肉只要聯系正規的肉廠絕對準時送貨，要蔬菜也可以聯系蔬菜大戶提供專門的一條龍服務，眼下這些都得自己解決，李寬頓時有些鬱悶了，眼下箭在弦上，不得不發。

　　縱然是千難萬難，李寬也得繼續乾下去！

　　歸掌櫃見李寬愁眉苦臉的樣子，又見他願意花大力氣翻修酒館，咬咬牙狠下心鄭重其事地說道:“東家，一月為限作廢，只要東家能讓酒館起死回生，那我便盡心竭力的打理這家酒館，終身追隨於東家！”

　　李寬有些狐疑的看著歸掌櫃， 按照道理他不應該武斷的說出這樣的話來。對於生意人來說，不利於自己的事情甚少乾的，再說這家酒館還是在重修階段，並未營業，至於以後的利潤如何都是未知數，為何歸掌櫃會如此爽快的決定留下來?

　　“東家有所不知，我除了搭理酒館外，並無所長！”歸掌櫃苦笑的說道，“雖說這家酒館已經是東家的，畢竟我曾經奉獻數年光陰都在這上面，要不是經營艱難，又無利潤可賺，我是打死都不願意賣掉酒館。”

　　李寬說道:“既然如此為何不重新翻修?”

　　歸掌櫃回道:“並非不願意，而是無能為力，要想重新開張，就得花費大量錢財，我實在是有心無力。原本是想著轉手出去，賺回本錢就回鄉的，看見東家煞費苦心又是花錢重修，我才知道東家是真心打算重新開張的。”

　　李寬這才明白歸掌櫃對這家酒館的感情遠非自己想的那麽簡單，或許其中還有什麽故事也說不定，不過他也沒打算追根究底。既然歸掌櫃決心留下來幫助自己，那麽有些事情就好辦許多。

　　縱然這家酒館已經荒廢許久，不過歸掌櫃曾經的那些供應的商家肯定還能聯系上，只要有歸掌櫃搭橋牽線就有辦法從中找到自己想要的那種供應商，要是一家不夠那就幾家一起供應。

　　人多力量大，千古不變的道理！

　　整整一天李寬都留在歸家酒館中與掌櫃的商量著事情，歸掌櫃已經找好翻修的人，李寬便與他商量著明日前去昔日的供貨鋪，看看能不能重新與他們商量供貨事宜。