【沙茶面製作技藝】

　　準備工作:

　　【沙茶湯底】、沙茶醬 4大杓、原味花生醬 2大杓、牛奶 200ml、水 500ml、糖 1大杓、蠔油 1大杓、鹽 2小杓。

　　【海鮮面】、蒜末 1大杓、鹼水粗面 2把、鮮蝦 6頭、魷魚 200g、蛤蜊 10個、魚丸 6顆、油豆腐適量、綠豆芽適量。

　　烹飪步驟:

　　鮮蝦去頭、去蝦線、去蝦殼，蝦頭留著備用。

　　魷魚去齒去內髒洗淨，魷魚身打上花刀切成片，魷魚須改刀成小塊。

　　蛤蜊用清水沒過浸泡，加入1小杓鹽、1小杓香油拌勻靜置1小時吐沙。

　　起鍋加入2大杓食用油煸香蝦頭，用鍋鏟擠壓蝦頭，炒出金紅色的蝦油後撈出。

　　鍋中繼續加入4大杓沙茶醬小火炒出香味，加入500ml開水·建議炒製時間不要過長，聞到香味就可以加水，過度炒製會影響香味。

　　水燒開加入1大杓糖、1大杓蠔油、2大杓原味花生醬、2小杓鹽攪勻轉小火，加入200ml牛奶。

　　把魚丸、油豆腐放入湯底中保持小火燜煮·這樣可以讓魚丸和油豆腐吸飽湯汁，加入牛奶後不宜把湯底煮沸。

　　熱水煮沸加入鹼水粗面、綠豆芽燙熟撈出備用。

　　水開依次放入鮮蝦、魷魚、蛤蜊燙熟撈出備用。

　　碗中放入粗面、綠豆芽、鮮蝦、魷魚、蛤蜊、魚丸、油豆腐、蒜末最後淋入沙茶湯，大功告成！