1、豆腐選用嫩豆腐，沒有牛肉可以用豬肉。

　　2、乾辣椒和花椒炒香後丟掉，以免影響口感。

　　3、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬，帶紅油的那種。豆豉選擇永川豆豉。這兩樣已經很鹹了，不需要放鹽。

　　4、做這道菜的時候鍋鏟一定要輕，不然豆腐容易碎。

　　5、最後一步的花椒油和辣椒油給菜增色的同時增添了風味，絕對是加分的一步。

　　步驟 1

　　主要食材:嫩豆腐和牛肉。

　　步驟 2

　　牛肉切末。

　　步驟 3

　　放入料酒和生粉。

　　步驟 4

　　抓均靜置10分鍾。

　　步驟 5

　　豆腐切塊。

　　步驟 6

　　乾辣椒切段去籽。

　　步驟 7

　　生薑切末。

　　步驟 8

　　大蒜切末。

　　步驟 9

　　小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最後用來點綴。

　　步驟 10

　　豆豉選用永川豆豉。

　　步驟 11

　　豆瓣醬選擇這種紅油豆瓣醬。

　　步驟 12

　　豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合。

　　步驟 13

　　鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。

　　步驟 14

　　鍋中留底油燒熱，放入乾辣椒和花椒，小火慢慢炒香。(注意不要炒糊)

　　步驟 15

　　把乾辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中隻留炒完花椒辣椒的油。

　　步驟 16

　　中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油。

　　步驟 17

　　調大火放入蔥薑蒜末炒香。

　　步驟 18

　　放入豆腐，輕輕晃動炒鍋。

　　步驟 19

　　放入清水快與食材平齊。

　　步驟 20

　　煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火，蓋上鍋蓋煮5分鍾左右。(中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋)

　　步驟 21

　　在煮豆腐的時候，調一碗水澱粉。

　　步驟 22

　　煮到還剩少量湯汁時，倒入水澱粉。用鏟子輕推。

　　步驟 23

　　煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關火。

　　步驟 24

　　盛入盤中之後，淋上花椒油和辣椒油。

　　步驟 25

　　最後撒上蔥花點綴即可。