“你是說，豉油?”

　　一直在攤位前默默觀看的汪壽泉忍不住開口問了句。

　　見他主動開口，史蒂芬周看了他一眼，心中暗笑。

　　終於忍不住了嗎?

　　“對。”

　　史蒂芬周點了點頭:“黑豆豉油，黃豆醬油，以前官醬園主要生產的是豉油。

　　後來合並改國營，建立工農釀造廠以後，因為物資有限，黑豆都被拿去做豆豉了，供應量跟不上，就轉用黃豆釀醬油了。”

　　汪壽泉默默的聽著史蒂芬周的解釋，面無表情，心中卻滿是疑惑。

　　官醬園合並工農釀造廠，改生產工藝的事，已經是他年輕那會兒的事了。

　　那會兒還是八十年代，這小子別說出生了，他爹估計都還是個半大小子，他是從哪兒知道這些事的?

　　沉默片刻，他開口糾正:“我們這裡不叫黃豆，叫大豆。”

　　“一回事，都是一個東西。”

　　史蒂芬周淡淡一笑，沒有在意，就看向了方玲。

　　方玲已經按照他的要求，把盆中的醬油攪拌均勻了。

　　讓方玲把調好的醬油倒進了一口新的不鏽鋼湯桶裡後，史蒂芬周就吩咐:“用來澥醬的醬油是需要熬製的，熬製的時候需要加入一些香料來增香。

　　我告訴你怎麽配，你用電子秤稱好，香葉5克，小茴香5克，桂皮7.5克，八角7.5克，山奈7.5克，甘草7.5克，白豆蔻7.5克，草豆蔻7.5克，香果5克，一共是60克的香料。

　　這些香料是熬兩斤複合醬油的用量，你如果要多熬或者少熬，就按照比例增減用量就可以了。”

　　看著方玲配著一樣樣的香料，汪壽泉眼神微凝。

　　複製醬油他也會熬，配方和這小子說的大差不差。

　　由此判斷，這小子教的應該是真的。

　　但是，只是個油炸臭豆腐而已，有必要這麽麻煩麽?

　　他倒不是瞧不上臭豆腐，他在天外天的菜單上也有臭豆腐，而且賣得挺不錯。

　　但也僅僅是不錯而已。

　　這種食物做得再好，也就是個路邊小吃而已，上限很低。

　　哪怕是放在天外天這種級別的餐廳裡，也只能當個佐餐的小菜，上不了席面。

　　在這種小吃上花費這麽多心思，有意義嗎?

　　然而，直播間裡，很多觀眾卻並不這麽想，反而都在認真的記著筆記。

　　“豆蔻是多少克來著?”

　　“我隻記了五種，誰記全了，能不能在公屏發一下?”

　　看到直播間裡觀眾熱情很高，史蒂芬周就又把配方說了一遍，才補充:“複合醬油的用途很多，可以炒菜，可以燉肉，可以炒飯，也可以拌面拌飯。

　　但是不同的用途，用料和配比也不一樣，各個廚師的配方也不一樣。

　　我教你們的這種配方是比較適合炒甜醬，配臭豆腐吃的，另外也可以蘸餃子吃。

　　但做其他的就不太行了，最好不要亂用。”

　　聞言，直播間觀眾紛紛發著彈幕詢問。

　　“那做其他的菜，怎麽配複合醬油啊?”

　　“有沒有能拌涼菜的?我怎麽都調不好拌涼菜的汁。”

　　“怪不得去店裡吃飯，總感覺店裡的醬油特別香，尤其是我家小區門口的那家煲仔飯店用的醬油，拌飯不配菜我都能吃三大碗！”

　　“撈汁海鮮用的也是複合醬油吧?該怎麽配啊?”

　　看著刷屏的彈幕，史蒂芬周笑著打趣:“怎麽?想一口氣吃個胖子啊?就連臭豆腐的醬你們都沒學會呢，就急著想學別的?

　　不要貪心，穩扎穩打，慢慢來，想學就點點關注，以後肯定會教你們的。”

　　聽他這麽說，直播間觀眾都被逗樂了，也不再繼續追問，紛紛發著彈幕開起了玩笑。

　　“原來是想騙關注！可惡，被你騙到了！關注了！”

　　“已經關注了，我打算學會以後，也去擺攤賣臭豆腐去！(狗頭)”

　　安撫好觀眾，史蒂芬周就回頭讓方玲把配好的香料泡在水裡，洗了洗上面的塵土。

　　隨後又放進了一碗黃酒裡浸泡了起來，目的是為了讓酒精加速香料出香。

　　汪壽泉看著史蒂芬周和方玲一個說，一個做，一絲不苟的操作過程，表情卻越來越凝重。

　　從史蒂芬周教的這些備料細節和處理方式來看，這小子絕對是專業的，而且絕對是經過名師指點。

　　可這樣一個名師弟子，為什麽要在街頭教一個普通女孩炸臭豆腐呢?

　　看著史蒂芬周面帶微笑的樣子，他心中卻越來越不安，冥冥之中有種猜測，卻始終猜不透問題所在。

　　灶台前，方玲已經把醬油燒開了。

　　隨後，史蒂芬周就讓她把香料都裝進了一個紗布包裡，放進了湯桶中，轉小火慢慢熬煮了起來。

　　拿起湯桶的蓋子，史蒂芬周把蓋子蓋在了湯桶上，一邊解釋:“複製醬油要用小火慢熬，把醬油的生味去掉，把香辛料的味道熬出來，融入進去，這個過程，最好是在三個小時。”

　　“啊?三個小時?”

　　方玲吃了一驚:“那不得熬到晚上去了?”

　　“你自己熬，最少要用三個小時，但有我在，一個小時就夠了。”

　　史蒂芬周笑著說了句，手依然按在湯桶蓋子上，沒有拿開。

　　“為什麽呢?”

　　方玲不解。

　　就算廚藝有高低，但總不可能廚藝高的人，做菜就能更快成熟吧?

　　“這你就別問了，趁著這個時間，你先把辣醬炒出來吧！辣醬比較簡單。”

　　史蒂芬周沒有解釋，只是衝她吩咐，而手還是按在鍋蓋上。

　　廚藝高低當然不能影響食物成熟的速度。

　　但如果他會九陽神功呢?

　　在電影世界裡，他在食神大賽上，就用九陽神功加速過佛跳牆的成熟。

　　他現在的功力和那時候比起來差得遠，但讓醬油熬製的過程稍微加速一些，還是沒問題的。

　　聽他這麽說，方玲也就不多問了，而是回身準備起了辣醬的材料。

　　她從攤位下方抱出了一壇辣醬，揭開封口，倒進了不鏽鋼大盆裡。

　　一股鹹辣的辣醬氣味頓時飄散了開來。

　　嗅到這股氣味，史蒂芬周點了點頭:“不錯，是淳安辣醬，醬豆的味道很明顯。”

　　辣醬的歷史比甜面醬短得多，因為辣椒傳入國內也才不過區區幾百年而已。

　　鏡頭拍攝著盆中的辣醬，直播間裡頓時飄起了不少彈幕。

　　“這辣醬一看就不好吃。”

　　“要說辣椒醬，還得看川渝，郫縣豆瓣醬全國聞名，這種辣醬聽都沒聽過。”

　　“湖南辣椒醬才是最好吃的， 不服來辯！”

　　“天津的蒜蓉辣醬也不差啊?”

　　“江西人笑笑不說話，靜靜的看著你們裝逼。”

　　對於吃辣能力的高低，很多地區的人都有自己的看法。

　　直播間裡很快就掀起了一場關於辣醬的辯論。

　　看著刷屏的彈幕，史蒂芬周笑著開口:“每個省份，吃辣口味的深淺都不一樣。

　　但辣椒最早傳入國內，就是從浙江一帶沿海地區的海上商道進來的。

　　杭州是最重要的樞紐，所以從這個路線傳進來的辣椒叫杭椒。

　　國內關於辣椒最早的文獻記載，就是明朝萬歷十九年，也就是1591年，一個叫高濂的杭州人寫在《遵生八箋》裡的。

　　其中的《燕閑清賞箋·四時花紀》裡記載了106種觀賞植物，其中就包括辣椒。

　　他記的是‘番椒，叢生白花，子儼禿筆頭，味辣色紅，甚可觀’。

　　從記載裡的外觀來看，那就是今天咱們吃的杭椒，而且高濂是嘗過的，知道它的味道是辣的。

　　所以，從文獻記載的角度來講，國內最早吃辣椒的就是杭州人高濂。

　　也就是說，杭州人才是最先開始吃辣的。”

　　他這一番話出口後，直播間裡頓時都被問號刷屏了。

　　“???”

　　“　　”

　　“主播伱在逗我?”

　　攤位前，汪壽泉也聽懵了。

　　他作為杭幫菜掌門人的兒子，也幹了一輩子廚師，卻還是第一次知道，杭州人居然是吃辣鼻祖?！