很快，鍋中菜籽油被加熱到四成半的時候，史蒂芬周就讓方玲把辣椒醬倒進了鍋裡，翻炒了起來。

　　這一步並沒有什麽技術含量可言，只需要注意火別太大，然後不停翻炒，防止鍋底糊鍋就可以了。

　　等到炒到生辣味逐漸消散，辣醬香味飄起的時候，方玲就關了火。

　　但史蒂芬周並沒有讓她停下，而是讓她繼續翻炒了一分鍾。

　　因為鍋底還有余溫，還會持續加熱辣醬。

　　如果不繼續翻炒，鍋底處的辣醬持續受熱，就算不至於糊鍋，成熟度也會和其他位置的辣椒有所不同。

　　繼續翻炒了一分鍾，方玲才停下手來。

　　這時，盤子裡的花生已經變得溫熱了。

　　她把花生倒進了一個石臼裡，用木錘搗了起來。

　　這一步是要將花生搗成花生沫，然後再加進辣醬裡。

　　咚！咚！咚！

　　方玲用力搗著，整個攤位都跟著響。

　　但隻搗了一會兒，她就有些手酸了。

　　不過她不敢停手，只是忍不住衝史蒂芬周問:“哥，能不能用破壁機來絞啊?這麽砸太累了。”

　　“不行。”

　　史蒂芬周想也不想，就直接給出了否定的回答:“絞出來的花生和搗出來的完全不是一個味道，出香程度也不一樣。

　　搗碎的花生沫會有大量油脂被擠出，很容易出香，但絞碎的花生沫很乾，基本上不出油，出香程度差得多。”

　　這個解釋獲得了很多直播間觀眾的認可。

　　“這個我知道！蒜泥就是這樣！切的和搗的完全不是一種味道！搗的更有蒜味兒！”

　　“我們雲南這邊很多菜就是要用舂筒舂著吃的，哀牢山那邊彝族人的舂雞特別好吃，還有西雙版納的檸檬舂雞腳，感覺舂菜要更入味一些。”

　　“我爺爺總說花椒要買花椒粒回來，用蒜臼子搗，那樣更有味道，比機器磨的花椒面更香，原來是真的。”

　　“這活兒我能乾，主播要不雇我當個助理吧?管飯就行！(笑)”

　　方玲也能看到直播間的彈幕，手中更不敢停了。

　　史蒂芬周見狀，就衝她示意:“端我這兒來吧！”

　　方玲愣了下，哦了聲，就把石臼端到了史蒂芬周面前。

　　“廚行是個辛苦活，做小吃更累，什麽都得自己乾，沒個好身體是不行的，你還得多練。”

　　史蒂芬周接過木錘，握穩之後，就隨手砸進了石臼裡。

　　哆！哆！哆！

　　他砸下去的動靜比方玲小得多，聲音也不一樣。

　　但隻砸了十幾下，他就示意方玲拿料碗過來了。

　　單手拿起石臼，把裡面搗好的花生沫倒進料碗裡，他就讓方玲又放了些花生進來，繼續搗了起來。

　　幾十下過後，花生就又變成花生沫了。

　　看到他這麽快的效率，方玲眼睛都瞪大了:“哥，你怎麽搗得這麽快?這就都搗好了?你怎麽做到的?”

　　“手法，你多練練就知道了。”

　　史蒂芬周隨意找了個借口。

　　不然他總不可能直接說，他用了化骨勁吧?

　　在他的幫助下，很快花生就全部搗成沫了。

　　“拿去倒進鍋裡，繼續炒吧！”

　　史蒂芬周把最後一石臼花生沫倒出來後，就衝方玲吩咐。

　　“好嘞！”

　　方玲應了聲，視線卻掃了眼他一直按在湯桶蓋上的手，忍不住問:“哥，你沒必要一直按著鍋蓋吧?不燙嗎?”

　　“炒你的辣醬。”

　　史蒂芬周沒有回答。

　　他一直在用九陽神功加速著湯桶裡醬油的熬製，自然不能松手。

　　方玲不知道這些，但見他不想回答，就不再多問了，回頭繼續炒起了辣醬。

　　把花生沫倒進去後，又炒了十五分鍾，辣醬就算是炒好了。

　　這時，史蒂芬周也終於松開了按在湯桶上的手。

　　湯桶裡的醬油也熬好了。

　　方玲端起鍋來，把炒好的辣醬倒入了料桶裡。

　　跟著，她就用鍋鏟把鍋裡殘留的辣醬刮了下來，盛在了一個小碗裡。

　　咽了口口水，她拿來了一雙一次性筷子，夾了些小碗裡的辣醬，送入口中嘗了嘗。

　　在炒的時候，她就已經被辣醬的香氣勾引得口水直溢了。

　　好不容易炒完，她實在忍不住了，索性先自己嘗嘗味道。

　　辣醬入口，她含在口中抿了抿，頓時就驚喜的瞪大了眼睛:“好香啊！”

　　雖然在炒的時候，她就已經有預期了，可這辣椒的香度還是讓她驚喜不已。

　　“這是我吃過最好吃的辣醬了！”

　　她甚至感覺，哪怕不配臭豆腐，她空口都能吃完這一碗辣醬！

　　隨著辣醬氣味的飄散，攤位前的食客也都不由自主的向攤位前擠著，一邊大口嗅著香氣。

　　汪壽泉站在最前方，嗅到的氣味是最濃鬱的。

　　對於廚師而言，嗅覺往往比味覺更重要。

　　因為在烹飪的時候，廚師往往是根據嗅覺來判斷菜肴的味道，以及成熟程度的。

　　很多時候，頂尖的廚師甚至不需要品嘗，只是聞一聞味道，就能判斷菜品的品質，味道以及配料的用量了。

　　汪壽泉很小的時候，父親就說他長了個狗鼻子，是個學廚的料。

　　雖然還沒有品嘗這鍋辣醬，但他通過這股香而不燥，火候絕佳的氣味就知道，這鍋辣醬的味道一定不會差。

　　“該炒甜醬了。”

　　史蒂芬周用餐巾紙擦著手腕上的水跡，這些都是湯桶裡的醬油熬出的蒸汽。

　　現在他的胳膊上全是複合醬油的味道，都快醃入味了。

　　“哦哦！”

　　方玲又用一次性筷子挖了一團辣醬送入口中，才快步回到了灶台前，準備炒製甜醬。

　　“我說，你來配料。”

　　史蒂芬周開口吩咐:“取複合醬油150克，放鍋裡，兌150克清水，15克的味精，開大火燒到八成熱，就是鍋邊的水微滾的狀態，然後轉到最小火。

　　取兩斤甜面醬，加250克的白糖，一起放進鍋裡，一直翻炒，炒到糖全部融化就可以了。”

　　方玲按照他的吩咐，一絲不苟的操作著。

　　很快，鍋中就飄起了甜醬獨有的甜香。

　　這股甜香飄散開來，很快就傳到了前方食客們的鼻子裡，繼而向著周圍擴散了開來。

　　循著這股味道，很多路過的食客都被吸引了過來。

　　一些之前排隊後離開的食客，也都跑了回來，拉著人詢問是不是已經開始賣臭豆腐了。

　　甜醬的炒製同樣沒有太多的技術含量，和辣醬一樣，只需要不停翻炒就可以了。

　　沒一會兒，甜醬就炒好了，方玲也把它倒進了辣醬旁邊的料桶裡。

　　同樣用鍋鏟把鍋裡殘留的甜醬刮下來一小碗，方玲嘗了一口，頓時眼睛都亮了。

　　這甜醬的味道，比辣醬還要好吃！

　　看到醬料出鍋，史蒂芬周也滿意的點了點頭。

　　炒醬的方法教完，這道小吃他就算是教完了。

　　真不容易啊！總算能吃點能入口的東西了。

　　“哥，可以炸了吧?”

　　方玲興奮的衝史蒂芬周詢問。

　　在品嘗完這兩種醬料後，她已經迫不及待了。

　　現在的她敢宣稱，她的臭豆腐，絕對是全杭州最好吃的！

　　“炸吧。”

　　史蒂芬周點了點頭， 背著手在一旁看著。

　　方玲起鍋燒油，很快就麻利的炸了起來。

　　她並沒有忘記昨天學到的技巧，而且比昨天更加嫻熟了。

　　很快，她就炸出了第一份。

　　史蒂芬周本想把把關，但排在隊伍最前方的汪壽泉卻先一步伸出了手。

　　方玲把臭豆腐盛出來，分別加了一杓甜醬和辣醬，就遞給了他。

　　接過臭豆腐，汪壽泉拿過了兩根竹簽當做筷子，先夾起了一塊沒有沾到醬料的臭豆腐，嘗了一小口。

　　他的臉上看不清表情，只是默默的吃完了這塊豆腐，然後又分別品嘗了沾了甜醬的豆腐，和沾了辣醬的豆腐。

　　吃完這三塊後，他半晌都沒有開口。

　　直到身後的食客催促他讓開位置，他才端著紙碗，讓到了攤位側面。

　　看著攤位後方的史蒂芬周，他眼神複雜。

　　低頭看了眼碗中的臭豆腐，他面露猶豫，但片刻後，卻逐漸堅定了起來。

　　像是想通了什麽，他邁步來到了史蒂芬周面前。

　　“你的臭豆腐做得比我的好吃，我輸了。”

　　盯著史蒂芬周的眼睛，他沉聲開口。

　　見他上來莫名其妙的說了這麽句話，史蒂芬周啞然失笑:“什麽輸了贏了?我和你比過嗎?”

　　“……”

　　汪壽泉沉默了，嘴角明顯抽動了下，面色有些難看。

　　看著史蒂芬周，他再次沉聲開口:“但好吃歸好吃，不代表正宗，包括你的【西湖醋魚】也是一樣，就算再好吃，也不是正宗的【西湖醋魚】！”