“這話說得沒錯。”

　　隋便在一旁笑著附和:“為什麽有錢人家裡的孩子嘴巴刁，就是因為從小就吃好的，所以吃到糙的就受不了。”

　　手機直播間裡，觀眾彈幕紛飛。

　　“這應該是味覺習慣吧?就好像我從小吃東北大米長大，出了東北以後才發現，外地的大米都沒有米香味。”

　　“就好像從小生活在皇宮裡的皇子，雖然不會鑒定文物，但看到假貨一眼就能看出來，因為和家裡的不一樣。”

　　“那要想當品酒師，得經常喝那些名貴的酒吧?普通人家庭可培養不起。”

　　“這麽說，主播經常喝明前龍井嗎?”

　　另一邊，汪壽泉也能聽到這邊的對話。

　　聽到史蒂芬周說起明前龍井，他不由輕哼了聲。

　　一個外地人，也配在他面前提龍井?

　　他從小就是喝龍井長大的，漱口都是用雨前龍井，所以才能做出最好吃的【龍井蝦仁】來。

　　一個喝陳茶的外地小子，拿什麽和他比?

　　鏡頭前，史蒂芬周拿過了一個瓷碗，拎起茶壺，往瓷碗中注入了半碗熱水。

　　隨後，他就把茶碗蓋蓋回了茶碗上，用拇指、食指和無名指捏著茶碗邊沿，用中指抵著茶碗蓋，按進了熱水中。

　　明前龍井的味道，他自然不會陌生。

　　天底下若論嘴刁，也沒幾個人刁得過他。

　　在茶道方面，他也有自己的一套心得。

　　注意到他特殊的手勢和操作，劉藝菲好奇問:“你這是在幹嘛?”

　　“烘香。”

　　史蒂芬周按著茶碗，隨口解釋:“【龍井蝦仁】要用到兩種茶葉，一種是炒好的龍井新茶，另一種是龍井鮮茶葉。

　　鮮茶葉主要是為了配色清口，烘托蝦仁的鮮甜。

　　龍井的味道，主要得靠衝泡出的茶水來炒進蝦仁裡。

　　所以，茶葉衝泡出香的程度就很重要了。

　　我這是在用熱水隔瓷烘熏茶碗裡的茶葉，模擬炒茶的環境，用溫度激發茶香，讓茶葉裡的氨基酸和糖類物質揮發出來，這種方法就叫烘香。”

　　“厲害。”

　　劉藝菲聽得不明覺厲:“原來茶道也需要了解化學知識的嗎?”

　　“搞清楚現象背後的科學原理，是有利於我們了解掌握知識的，不過原理是術，能不能以術合道，就得看每個人的天分了。”

　　另一邊，汪壽泉用余光向這邊掃了眼，眼神不屑。

　　花裡胡哨，他還沒聽說過做【龍井蝦仁】的茶葉需要烘香的。

　　這種一聽就是用了不夠香的低級茶，所以才需要烘香。

　　真正好的茶葉，用得著烘香這麽麻煩?

　　洗了洗手，他把剝蝦的工作交給了幫廚，自己則來到了茶台旁，也動手衝泡起了茶葉。

　　他並沒有搞什麽烘香，而是拿過一個大碗來，往碗裡抓了把茶葉，就把準備好的熱水倒進了碗中。

　　霎時間，茶香四溢。

　　嗅著這股香氣，他滿意的點了點頭，隨即看向了史蒂芬周這邊。

　　兩千一斤的龍塢龍井，香度怎麽都夠了。

　　茶香飄散，劉藝菲也被吸引了注意力，回頭好奇的看了過去。

　　史蒂芬周向那邊看了眼，沒有在意，依然在燙著茶碗。

　　估摸著燙了一分鍾了，他就把茶碗拿了出來，放在了茶台上。

　　拎起茶壺，史蒂芬周手腕輕斜，茶壺中一股熱水就澆在了茶碗蓋上。

　　咕嘟嘟！

　　熱水順著碗蓋的縫隙，向內部滲去。

　　而內部原有的空氣，則被擠壓了出來，化為了一股蒸騰的熱氣，向上飄起，向著四周擴散。

　　劉藝菲離得最近，霎時間就被這股濃鬱的茶香引得回過了頭來。

　　“哇！好香啊！”

　　她雙眼瞬間一亮，脫口讚歎。

　　這股濃鬱的茶香讓她瞬間仿佛置身茶園，隻覺大腦都清明了許多。

　　和汪壽泉那邊飄來的茶香比起來，這股茶香明顯濃鬱了好多，已經堪稱沁人心脾了。

　　“這就是剛剛烘出的香氣。”

　　史蒂芬周隨口解釋了句，就放下了手中的茶壺。

　　再次伸手按住茶碗，他輕輕左右晃了晃。

　　從手感判斷，茶碗中隻滲入了三分之一的水。

　　沒有停手，他繼續用順時針的方向，搖晃著茶碗，看向了小李手中的手機鏡頭。

　　“這一步是醒茶，用熱水來進一步激發出茶葉裡的茶香。”

　　他沉聲提醒:“注意，不同的茶葉，醒茶時用的熱水溫度也是不一樣的。

　　黑茶、青茶、紅茶這些熟程度比較高的茶葉，一般用100℃的沸水來醒茶酒可以了。

　　但綠茶、白茶、黃茶這些嫩度比較高的茶葉，就得用85℃的熱水來醒，否則會破壞茶葉組織，讓茶香物質的揮發受到影響，苦澀味也會過重。”

　　聽到他的叮囑，一旁的隋便笑著感歎:“講究，太講究了，我只知道泡綠茶的水不能燒開，還是頭一回知道為什麽。”

　　晃動茶碗，約莫三十秒後，史蒂芬周再次拎起了茶壺，把熱水澆在了茶碗上。

　　咕嘟嘟！

　　熱水再次沿著茶碗邊沿滲入，碗中置換出的熱氣頂得碗蓋叮叮叮的響著，滿是瓷器的清脆聲。

　　而這次飄散而出的茶香，比剛剛更加濃鬱了。

　　“這是中投法的好處，可以二次加水，進一步增加茶香，可以讓茶湯的香氣更飽滿，更立體。”

　　史蒂芬周將熱水加注到七分滿後，就停了手。

　　這些茶湯已經夠用了。

　　“中投法?什麽意思?”

　　劉藝菲已經被這接連飄起的茶香引得口舌生津了。

　　“就是衝泡綠茶的基本方法之一。”

　　史蒂芬周把茶碗放到了一旁備用，擦了擦手，才解釋:“衝泡綠茶一般有三種方法比較常用，就是上投法，中投法和下投法。

　　上投法就是先注水，再投茶，這種方法比較適用於卷曲型，身骨重的茶。

　　比如碧螺春、蒙頂甘露、毛尖等等。

　　這些種類的茶葉更容易下沉，而且茶毫豐富。

　　用上投法可以讓茶葉被緩慢平和的方式慢慢浸泡出香，這樣茶湯也不會過於渾濁。

　　中投法就是讓茶葉在中間過程中投入容器裡，一般是先溫熱容器，然後注入三分之一的熱水，再放茶葉醒茶，最後把熱水注入到七分滿。

　　不過我在這個過程中增加了一個烘香的步驟，是為了讓茶葉的出香更徹底。

　　中投法比較適合龍井這種體型比較扁平，不易舒展的茶葉。

　　另外太平猴魁那種比較蓬松，不好下沉的茶葉，也比較適合中投法。

　　至於下投法就比較簡單了，就是先放茶葉再注入熱水，普通人在家裡都是這麽泡茶葉的。

　　這種方法比較省事，不過泡出的茶湯香度可能就差一點了。

　　不過可以買一些安吉白，或者六安瓜片，這些茶葉比較適合下投法來衝泡，香度相對會好很多。”