“冰鎮?”

　　劉藝菲若有所悟:“是把蝦先冰死，它不跳了，所以就好弄了?”

　　“說對了一半。”

　　史蒂芬周把冰塊倒進了盆裡，往盆中加了半盆的清水，隨口解釋:“冰鎮會讓蝦肉緊縮，讓肉質更有彈性。吃生蝦的時候，就會用冰來緊致蝦肉，原來也可以用在這裡。”

　　“是潮汕生醃裡的那種生蝦嗎?”

　　劉藝菲想起了什麽。

　　“對。”

　　史蒂芬周攪拌著冰水，隨口回答:“生醃的蝦就是要用冰鎮法來處理的，冰昏過去以後再醃製，可以最大程度上保留蝦肉的鮮活口感。”

　　劉藝菲像是想起了生醃的味道，忍不住咽了口口水:“怪不得，我最喜歡吃生醃裡的蝦了，口感特別好。”

　　“是好吃，但不能多吃。”

　　史蒂芬周提醒:“生食或多或少都會有感染寄生蟲的風險，所以最好是吃熟食。”

　　“嗯，我也只有偶爾才吃。”

　　劉藝菲應了聲，隨即調侃問:“你這麽說，不怕得罪同行啊?”

　　“這是事實，有什麽不能說的?”

　　史蒂芬周沒有在意。

　　對他來說，只要是廚行，就不存在得罪不得罪的，反正都歸他管。

　　說話間，雙方的灶台都安裝好了，各項準備工作也已經準備齊全。

　　“周先生，準備好了嗎?”

　　王曉強跑來詢問，他充當了這次大會的主持人。

　　“可以了。”

　　史蒂芬周點了點頭。

　　見狀，王曉強就跑回了台前，衝著前方媒體宣布:“下面，大會第一項內容，廚藝交流，正式開始！有請交流雙方廚師登場！”

　　廚藝交流?

　　倒真會避重就輕。

　　史蒂芬周瞥了眼台上的汪福晟，心中發笑。

　　現場媒體們應聲而動，紛紛向著灶台這邊聚攏而來。

　　見狀，史蒂芬周衝方玲招了招手，就邁步來到了灶台前。

　　方玲把手機支架交到了隋便助理小李的手裡，這是隋便提出的。

　　隋便受邀當了這次大會的現場講解員之一，會一同拍攝視頻內容。

　　所以他就讓助理小李幫忙拿著史蒂芬周的手機，方便史蒂芬周做事。

　　事已至此，他也只能幫這點小忙了。

　　方玲輕裝上陣，快步來到了史蒂芬周身旁站定。

　　“冰蝦。”

　　史蒂芬周吩咐了句，就從一旁的架子上拿過了一個老式茶壺，從一個大號的娃哈哈純淨水瓶子中倒了一壺清水，放在灶台上燒了起來。

　　方玲應聲而動，熟練的撈起盆中的河蝦，用筐扣著頂，放進了冰水盆裡。

　　劈裡啪啦！

　　進入冰水中的河蝦拚命跳動掙扎著，冰水飛濺。

　　但方玲牢牢抓著竹筐，把河蝦浸泡進了冰水裡。

　　很快，河蝦就在低溫環境下失去了活力，漸漸不再跳動了。

　　另一邊，汪壽泉也是同樣的操作。

　　“冰蝦是處理河蝦仁的第一步，冰鎮過後，蝦肉會變得緊致，更好剝一些，但難度還是相當高的。”

　　隋便帶著劉藝菲，向著現場媒體介紹著龍井蝦仁的製作方法。

　　大大小小的攝像機圍在汪壽泉身旁，拍攝著他熟練剝蝦取肉的特寫。

　　等前後左右所有角度都拍完後，他們才轉到了史蒂芬周這邊。

　　同樣的冰水盆旁，方玲則是在用擠捏的方式，取著河蝦的肉。

　　她的動作有點慢，雖然被冰水刺激得兩手通紅，但動作卻依然很穩。

　　這三天裡，她練得最多的，就是在冰水中取河蝦仁。

　　在取了將近十斤的河蝦仁後，她已經熟練多了。

　　“為什麽這邊的蝦要比汪師傅用的蝦小啊?”

　　劉藝菲觀察著她的動作，忽然開口問了句。

　　在去汪壽泉那邊看過後，她發現汪壽泉用的蝦，要比史蒂芬周用的蝦大一圈，甚至可以像青蝦一樣剝殼取肉。

　　而史蒂芬周這邊用的都是小河蝦，只能用擠的方式才能取得出來。

　　“我要用的就是這種小蝦。”

　　史蒂芬周看著茶壺，隨口解釋。

　　這點他不會冤枉汪壽泉，他的確是讓方玲挑小河蝦取的。

　　“為什麽呢?”

　　劉藝菲不解:“大的不是更好剝嗎?”

　　“任何食材都是越小越嫩，滋味越足。”

　　史蒂芬周解釋:“羊羔肉比大羊鮮嫩，比種植草莓小得多的野草莓，吃起來更有草莓味，這都是同樣的道理。

　　【龍井蝦仁】最基本的要求，就是要新鮮爽脆。

　　大蝦仁吃著的確過癮，但口感的鮮嫩程度，肯定是比不上小河蝦的。”

　　“在冰水裡取蝦仁，手很冷的吧?”

　　劉藝菲看著方玲被凍得通紅的手，有些心疼。

　　但史蒂芬周卻渾不在意，只是靜靜的看著面前的茶壺。

　　劉藝菲見狀，忍不住問:“你不幫她一起嗎?兩個人不是更快一點嗎?”

　　“不用。”

　　史蒂芬周搖了搖頭:“取蝦仁她就能取，但泡茶她就泡不了了。”

　　“是泡炒【龍井蝦仁】的茶嗎?”

　　劉藝菲看了眼他面前的茶壺，不解問:“燒開水以後直接泡不就好了?”

　　“要是這麽簡單就好了。”

　　史蒂芬周搖頭解釋:“中國人喝了幾千年的茶了，講究多了去了。

　　不同的茶葉品種，適合哪種水質，用多少度的水溫來泡，味道都不一樣。

　　【龍井蝦仁】這道菜，龍井在前，就意味著這道菜的主角是龍井， 要吃出茶香來才行。

　　所以泡茶這一步是重中之重，要讓茶葉的出香程度達到最高才行。

　　這一步對火候要求很高，只能我來。”

　　“原來是這樣…”

　　劉藝菲似懂非懂:“這就是所謂的茶道吧?”

　　史蒂芬周不置可否。

　　眼看著茶壺壺嘴處開始噴出淡淡的白汽，史蒂芬周就拉過了一旁的茶架，取出了早已準備好的一罐茶葉。

　　打開茶葉罐，他取出了裡面一個密封好的紙包。

　　輕輕嗅了嗅香氣，他點頭開口:“不錯，是明前龍井。”

　　“真的假的?”

　　劉藝菲被他逗笑了:“這都能聞得出來?”

　　“不要懷疑頂級廚師的嗅覺。”

　　一旁的隋便笑著開口替史蒂芬周解釋:“不同的茶葉品種，味道都是不一樣的，如果聞得多了，還是可以聞出來的。”

　　“好吧，我只是覺得有點神奇。”

　　劉藝菲拿起茶葉罐打量，也低頭嗅了嗅，才笑著解釋:“我能理解不同品種的茶葉有不同的味道，但能聞出是明前龍井，這就有點神奇了。”

　　“這有什麽，無非是熟能生巧罷了。”

　　史蒂芬周拿過一套茶碗，掀開茶蓋，捏出了一撮茶葉，放在了茶碗裡:“你經常喝一種茶葉，突然換另外的茶葉，你肯定覺得味道不一樣。

　　如果在其他地方喝到這種茶葉的味道，你也能一下分辨出來。

　　專業品酒師可以品出酒的年份，產地，也是同樣的道理。

　　你只需要記住它該有的味道就可以了。”