廚房內。
蘇源開始忙活起來。
首先處理桂魚。
桂魚洗淨,斜著切去魚頭,然後從中間順骨頭翻開。
將中間魚骨剁成小塊,兩片魚肉45度切麥穗刀。
看著蘇源拿著菜刀嫻熟的手法。
不過幾十秒的功夫,一條桂魚就已經被處理好。
看著被蘇源處理好的桂魚。
直播間觀眾直呼666!
“這刀法,牛逼!”
“基操,勿六,唯手熟爾!”
“教練,我想學這個!”
“教練:滾,我他媽還想學呢。”
“這個我會,只要先這樣,再這樣,再那樣,就好了,大家學會了嗎?”
“學廢了學廢了!大佬教學牛皮!這次我總算是學廢了!”
“這就是特一級廚師的手法啊!媽媽問我為什麽跪著看直播。”
“手法詮釋藝術!什麽是藝術?這就是藝術!”
就連直播間的李清清也得承認。
看國宴級大廚動刀,真是一種藝術。
“我差不多已經看出來了,看樣子,他是要做松鼠桂魚。”
李清清在直播間說道。
李清清本來就是土生土長的蘇州人。
從小在蘇州長大。
松鼠桂魚這道菜。
也是最純正的蘇幫菜。
而且是蘇幫菜中的傳統名菜。
李清清經常去蘇州飯店吃,所以看到這裡,李清清基本已經認出來了。
松鼠桂魚做得好的話,桂魚是外焦裡嫩,色澤橘黃,酸酸甜甜。
十分考驗一個廚師的刀功、調口、火候。
缺一不可。
大廚和小廚師做出來的松鼠桂魚,那就是兩道菜。
不知道蘇源做出來的松鼠桂魚會是什麽樣子。
李清清好奇起來。
聽著李清清的話。
直播間有人說道。
“原來清清也是蘇州人啊!蘇州人逐漸自豪起來了!”
“臥槽!我都不知道,原來清清是我們蘇州的?慚愧了!”
“看到這道菜,清清應該想家了吧,啥時候回蘇州看看啊!”
“我現在就在蘇州讀書,清清如果來的話,我一定要去蹲點合影啊。”
“不懂就問,松鼠桂魚是什麽魚?我是北方的,從來沒聽說過啊!好吃嗎?”
“我擦!你連松鼠桂魚都不知道?這是著名大菜啊!還被選為薑蘇十大名菜!當然好吃了!”
“松鼠桂魚都沒吃過,太可憐了,真正大師傅做的松鼠桂魚可是絕絕子,我一個人都能乾掉一整條!不過這玩意兒也分人做,有人做的就不好吃,有人做的就超級好吃!”
“不錯,松鼠桂魚的確很考驗廚師的功底。”
就在直播間的觀眾聊天的時候。
蘇源,現在已經著手醃製魚肉了。
將魚肉放在碗裡,打入雞蛋、鹽、料酒、薑醃製。
同時,取出一捆粉絲。
放入熱油鍋中炸乾。
盛出粉絲當做盤底。
接著,將醃製好的桂魚均勻裹上澱粉,放油鍋炸成焦黃撈出。
為了保持外部酥脆,蘇源又複炸了一遍。
炸好的桂魚外表金黃,脆而不沾。
光看著就很有食欲。
“臥槽!這也太有食欲了!”
“對我來說,這已經可以吃了!”
“媽的,這炸的,果然是大廚師,火候拿捏的死死的啊!一點糊點都沒有!牛逼!”
“這就是大廚和路邊小廚師的區別嗎?今天算是見識了。
” 蘇源繼續起鍋,
在鍋中倒入番茄醬。
轉中火,炒出紅油,放水、糖、加檸檬汁、加醋。
熬出湯汁之後加芹菜和胡蘿卜。
隨後蘇源加入水澱粉。
將所有湯汁收稠之後,將醬汁淋在桂魚身上。
一道色澤橘紅,外脆裡嫩的松鼠桂魚就做好了。
松鼠桂魚做完。
蘇源洗鍋,開始下一道菜。
將一袋蝦全都倒出來。
看著蘇源倒出來的蝦。
直播間觀眾集體愣住。
“這是什麽蝦?怎麽是紅色的?”
“這他媽的,蝦還沒煮就已經紅了?”
“怕不是煮熟了的吧。”
“放屁,你家蝦煮熟了還活蹦亂跳的?”
“我認識這種蝦,是我們老家這邊的,紅龍河特產!叫紅龍河蝦,活蝦就是這種顏色的,十分的奇特,新鮮的紅龍河蝦打撈上來是紅色,一旦有一點不新鮮,就會自動變色,變成淡紅色甚至白色,很有辨識度。”
“真的假的?還有這種蝦?我長這麽大了,都沒聽說過啊!”
“臥槽!我也是第一次聽說,我大天府國還有這種蝦嗎?為什麽我從沒在超市裡看過?好吃嗎?”
“好吃當然好吃啊!紅龍河蝦口感極鮮,就是產量少,養殖要求高,所以價格太貴了,一般人吃不起的。”
“吃不起就有點過分了吧,再貴,能有多貴啊?”
“呦呵,我這暴脾氣,我還不信了,9021年了,還有我吃不起的東西?”
“四百塊一斤,昨天的價格!就這,還是因為季節過了,減價處理,正常情況下都是五六百一斤。”
“啊這……好吧,我真吃不起!”
“鐵廢物就是我,四百一斤的河蝦,這他媽誰吃的起啊?”
“騙人的吧,世界上哪有這麽貴的河蝦啊?這他娘的比澳龍還貴了!澳龍才多少錢一斤?”
“經典我沒見過, 所以世界上不存在言論,自己沒見過,不代表沒有,只能說貧窮和眼界限制了你的想象力!”
“陽澄湖大閘蟹兩三百一隻,你還不一定吃得到真的陽澄湖的,每年不還是很多人爭著搶著買?”
“科普一下,紅龍河位於天府國川渝之地,水質好,無汙染,和陽澄湖大閘蟹齊名,只不過因為價格昂貴,產量極少,所以沒有大閘蟹那麽出名,紅龍河鮮一般不會向散戶出售,都是每年年初就被各地熟客定完了,所以普通人根本吃不到,就這,很多有錢人想吃還沒門路呢。”
“牛啊牛啊!原來裡頭還有這麽多道道呢?感謝科普君,這麽一說,我真想嘗嘗這紅龍河蝦的味道啊!可惜,吃不起,買不到,哇一下哭出聲!”
……
“原來那個是紅龍河蝦啊!怪不得這麽好吃。”
就在直播間觀眾談論的火熱的時候,薑新月在一邊忍不住說道。
聽著薑新月的話,李清清將目光匯聚到薑新月身上。
“怎麽了新月姐,你剛才說什麽?”
薑新月:“哦,我的意思是,我以前都不知道這個河蝦這麽貴,我老公以前常買回來吃,每次都買回來幾百隻,吃都吃不完,後來都被我做成蝦醬了,不過味道是挺好的,怪不得這麽貴。”
直播間觀眾:“ ”
————————
開始衝新書榜了,各位有票的投投票啊!!
明天開始加更了!!