許世秋敢這麽說，自然也是有底氣。但他的刀工比不上周通，切肉的時候沒少遭到他的嘲諷，這個家夥可真不會說話啊，說的話又毒又難聽，許世秋恨不能拿刀開了他的頭。

　　許世秋做的是孜然羊肉。

　　一開始確實沒什麽稀奇的，不過接下來的流程，讓他大開眼界。宋朝雖然是美食的天堂，但炒菜這麽個絕活，在國內尚未普及，許多人都不會。

　　當他把羊肉丟進油鍋裡炸好，接著又開始爆炒的時候，周通終於有些局促不安起來，被炸過的羊肉再經過爆炒，散發出極大的香味。

　　等撒上孜然後，香味更誘人，只是很可惜，現在還沒有辣椒，總覺得這玩意少點什麽。

　　“嘗嘗！”

　　一盤子孜然羊肉被推到周通面前，許世秋與給許文穎也拿了個筷子，羊肉不老不嫩，關鍵的問題是，完全沒有膻味，而且又不會覺得油膩。

　　周通吃一口便閉上眼，半天才睜開，嘴裡艱難地吐了三個字:“很不錯。”

　　許世秋丟下筷子，“馬馬虎虎吧，只是還少了些調料，等到以後咱們大宋走出去便好了。南洋那邊有許多好的香料。”

　　周通疑惑:“我聽說南洋遠在萬裡之外，而且全都是不毛之地。”

　　“你不知道的多了，快些把你的蒸軟羊取出來。”

　　坦白說，蒸軟羊比許世秋做的要好看許多，畢竟許世秋並非是個專業廚子，造型擺盤這都是花費大量時間才能練出來的。

　　但是味道嘛可就一言難盡，羊肉還是很好吃，主要的問題在於膻味太重。

　　許世秋品嘗後轉頭問許文穎:“現在都是這個味道嗎?”

　　許文穎有些遲疑，道:“沒吃過，我也不知道。”

　　許世秋思考片刻，看著周通，“挺好，雖然這味道我不怎麽喜歡，但看你的刀工與擺盤，我就知道這錢沒白花，你留下來吧。不過你的工資太高。”

　　周通傲然道:“我值那麽多錢，你若是不給，我現在就走。”

　　許世秋道:“那你聽說過試用期嗎?咱們是雙方選擇的過程，你選擇我，我選擇你，總歸是要磨合的吧。你聽聽我的方案。”

　　周通擺出一副洗耳恭聽的姿態。

　　“三個月試用期，工資十貫，三個月後如果轉正，按照二十貫計算。一年後，你將不再有工資。”

　　“什麽?”周通極為憤怒，這是什麽意思?當初簽合同的時候，說好的二十貫一個月，結果翻臉就不認帳，這怎麽能行?

　　“聽我說完，”許世秋打斷了他，“一年後給你三成的股份，你不再拿工資了。”

　　周通忽然張大了嘴，有點沒明白許世秋的意思，這個家夥之前一直都沒人雇用，其實一方面是因為他總是覺得自己才高八鬥，要二十貫的工資，另一方面就是他名聲臭了。

　　但現在許世秋提出來的這個方案，讓他有些懵逼，這是要把小飯館送給他麽?

　　許文穎也驚訝不已。

　　許世秋知道，太原守衛戰估計也不遠了，聽說女真國的第一任國主阿骨打已經死在西征途中，按照歷史進程，吳乞買即位後為了穩定國內局勢，立刻就發動南侵戰爭。

　　更主要的是，激勵一個員工的最好辦法，就是讓他看到奮鬥的希望。

　　即便將來太原大戰，許世秋依舊會保留下來這個規矩，他可不是想一輩子當個廚子就行。

　　許文穎張大了嘴巴，不可思議地看著許世秋，卻沒有出言反對，

直到出了大門回去的路上她才輕聲問道:“相公，你怎地給他那麽多?”　　許世秋道:“將來咱們的家業會越打越大，你會專門盯著一個小飯館麽?這些產業都分出去，我們坐地收錢多好，也省的操著分心。周通的廚藝不錯，將來他就是我們最好的行政總廚。”

　　“那是什麽?”

　　“廚子的管理者，專門對廚子進行管理。”

　　飯館的開張，還需要準備許多東西，最為關鍵的，還是許世秋要對周通進行培訓，周通在郡王府裡學的是精細的菜品，所謂食不厭精，膾不厭細，在郡王府裡有一道菜叫富貴滿堂，做一道菜需要用到四十多隻鴨子，這在這麽一個小飯館裡肯定是不行。

　　所以許世秋需要盡快培訓他，讓他能夠以最為普通的菜品製作出可口的飯菜，滿足小飯館的定位。

　　以及小飯館目前最為重要的收入支柱:羊雜湯。之後再依托羊雜開發菜品，目前種種都需要許世秋關注， 而且許世秋的烹飪方法，主要來自後世。

　　後世多為炒，而現在流行的是蒸、炸、烹等諸多方式，主要原因說穿了還是窮，買不起鐵鍋，能夠造出來鐵鍋的鐵匠鋪也不多……

　　周通跟著許世秋學了幾天，發現許世秋的菜品雖然製作上手法繁複花樣也多，但所有的菜品似乎都有相似特點，足以成為單獨系列。

　　而且經過許世秋的教導，他的思路也開闊起來，很快就能夠舉一反三，超越原創作者許世秋。

　　五天培訓後，許世秋覺得他可以出師了，在一盤剛剛炒好的蒜蓉芹菜前，許世秋品嘗兩口，道:“你已經學習的差不多了，但這還不夠，你還得多看多聽，了解下民間或者其他地方的做法。等你把這些東西融會貫通，你就是最好的廚子，禦膳房裡也比不過。”

　　周通默然無語，耳朵一直在跳，那是他激動的標志。前幾天許世秋一股腦將羊雜湯的熬製方法交給了他，隻保留了配料秘方，放在這個時代，這都是老師傅吃飯的家夥，他就是傳給子孫不傳外人，周通也不會有什麽意見。

　　相反，他對許世秋的感激無以複加，足以傳家的技術就這麽白送給他，他要是不做出來點成績，還真說不過去。

　　“行了，別扮石像了，教給你這些，就是希望你能好好乾，將來咱們去京城裡開個店，你過去撐場面。”

　　開業之前，許世秋先給余文亮、縣令、督學、高寵等地頭蛇送去菜品，其次還有各個鄉紳，就連宋濂都送了，雖然這個家夥不怎麽待見他，他也沒失禮。