燒乾鍋，先下點油潤鍋。

熱鍋冷油下去，待油熱。

蛋清、生粉，調蛋白糊。

先沾在腮裡，保證蝦膠與魚、腮與魚身能沾住定型。再沾魚身，保證魚皮不破，護住魚肉避免肉破湯出。

最後撒上乾澱粉保護。

六成油溫，吳龍提著魚尾先把魚頭放入油鍋裡炸定型。魚頭定型後，把整條魚入油鍋。

蒸魚的盤子上放蔥薑片托底，不讓魚身貼在盤子上。也能讓蒸汽可以從魚身底下過。又放些底油、酒，保嫩去腥。

待魚定型，立即用網漏杓托一下魚底，將魚撈出，放在盤子的蔥薑片上。

大火蒸。

蒸魚過程，切菜擺盤。

菜刀在手中舞起刀花，切青紅椒絲、薑絲、大蔥絲。

先是切成片，再將這些配菜壓在手下，吳龍右手的菜刀突然一陣模糊。

只聽見菜刀與熟砧板發出一連串密集的噠噠噠聲。

青紅椒絲、薑蔥絲就在菜刀的另一邊出現。

菜刀如銀燕抄水掠過砧板，青紅椒絲、薑蔥絲被鏟到菜刀上，隨菜刀走出弧線，落入碗中備用。

抓起一把芥蘭，切葉留梗，一搓成團，抓頭豎起削去葉柄。按倒一拉，芥蘭成排。

刀身一陣模糊。

噠噠噠響成一串。

菜刀左邊的芥蘭梗極速減少，菜刀右邊芥蘭圓片迅速增多。

刀身放平，一個鏟抄，把芥蘭圓片送入油鍋過油。漏杓撈出一抖，頓時將油瀝乾。

芥蘭圓片變得更加翠綠誘人。

又一甩，芥蘭圓片飛向大盤，整齊地落入大盤中，平鋪排滿一盤。

兩個小洋蔥扔到空中，手中兩指寬的尖刀在空中來回揮切。

小洋蔥在空中變成圓片。漏杓突然而至，將所有圓小洋蔥片收入其中，往油鍋裡一過。

出鍋一抖，油即瀝乾。

再一甩，小洋蔥圓片從漏杓飛出，在空中分出一個個紫色圓圈。這些紫色圓圈落入大盤中，擺在平鋪在大盤的芥蘭圓片上。

一眼望去，竟給人感覺大盤如海，碧波蕩漾。芥蘭圓片是碧波，小洋蔥圓片是圈圈漣漪。

白蘿卜上手，小刀在白蘿卜上來回飛掠，白蘿卜皮不斷飛出。

眨眼間白蘿卜皮去淨。往砧板上一放，刀光五晃，白蘿卜平均切成六截。

拿起一截白蘿卜，在左手上不斷轉動。右手的小刀不斷翻飛。

不到半分鍾，一朵白蓮出現在吳龍手中。

很快，六朵白蓮雕完。一起過油鍋，抖乾油，飛入大盤中，在盤邊等比例擺好。

碧海生蓮！

時間到。

大火燒油。

用夾子取出蒸好的灌湯黃魚。手一甩，灌湯黃魚從盤子飛出，甩上空中。

吳龍拿起擺好盤的大盤，移到灌湯黃魚下方。待灌湯黃魚落下，一個卸力接住。

灌湯黃魚穩穩地落在大盤上。魚沒破，裡面的湯沒流出來。

此時的灌湯黃魚，不是側躺在大盤上，而是魚腩貼在大盤上，魚背鰭在上，如在盤中遊。

碧綠的芥蘭圓片，紫色的小洋蔥圈圈，白色的蓮花。

碧波蕩漾的大海中，灌湯黃魚盡情遨遊！

吳龍拿起青紅絲、薑蔥絲撒在灌湯黃魚上。

再將滾油澆在上面。

嗞嗞作響，香氣撲鼻。

熱氣騰騰，如同蓬萊仙海，又或是南海普陀蓮花池，一條靈魚浮現凡間！

鏡頭給這盤灌湯黃魚特寫，在屏幕上看，翠綠底點綴紫圈，配上金黃的灌湯黃魚，如同一幅重彩工筆畫。帶著特有的視覺美感，將美食三字訣“色香味”中“色”表現得淋漓盡致。

穿旗袍的傳菜美女將灌湯黃魚端給評委。

無相功的影響，再加上這盤灌湯黃魚賣相好、色香味俱全，三個評委此時已不是表演，而是真的被這道菜吸引。

他們盯著這道灌湯黃魚，忍不住先閉上眼睛，吸一口灌湯黃魚散發的香氣。

“好香！”

“真香！”

“從來沒有聞過這麽好的魚香味！”

“黃魚乃魚中貴品。我吃過那麽多黃魚，從來沒有一次在吃之前，聞到這麽香的黃魚味。”

“這一定是黃魚裡面的海珍香氣與黃魚魚香結合，才會發出如此誘人、引發食欲的香氣！”

“再配上這獨具匠心的擺盤，色、香、味三字，已得其中二字。”

“就讓我們看看，這灌湯黃魚的味，到底如何。”

三位評委喝水漱口。

三人拿起筷子，一起扒開魚肉。

魚裡的湯汁頓時流出來。如同仙石間流出的瓊漿玉液一般，裡面的干貝、海參等美味也隨之流出。

香氣再次被激發，三人不由再吸一口氣，每個人的臉上都寫著“陶醉”二字。

“香！”

“真香！”

“極香！”

“像佛跳牆的氣味。”

“又比佛跳牆的香氣更香、更特別。”

“應該是被包裹在魚身裡，經過蒸煮，與黃魚的魚香相互混合，才形成這獨特的香氣。”

“這是，珍珠湯丸?”

三位評委沒有夾魚肉，一個個拿起湯杓，先舀起從魚肚裡流出的湯汁和海鮮。

冒著熱氣的湯，在杓子裡如同仙氣一般。讓人甘願冒著被燙傷舌頭，也要迫不及待地品嘗。

細細放在嘴邊，先觀其形，再聞其味，然後才慢慢入口細品。

“好！”

“好！”

“好！”

三評委連續叫出聲。如同山谷回音，卻是三個不同的聲音。

“這種由內功燉出來的湯汁，不僅火候十足，而且味濃而不重。”

“何止味濃不重，更是醇而不膩！”

“這些食材均為極品，互相混合又生出重重味道變化。 如同太極分兩儀，兩儀成四相，四相出八卦，八八六十四，變化再變化，回味無窮也！”

“以佛跳牆為例，極品佛跳牆，要燉足七七四十九個小時才算大功告成。即便減少時間，至少也要六個小時以上。可剛才吳龍卻用內功催生猛火，以內力拍打瓦罐。熬製這極品湯汁，只要區區幾分鍾。卻比燉足四十九小時的佛跳牆還要強！”

“看來，真正的廚藝只有功夫才能做出來。此言不虛也！”

三人意猶未盡地嘗完湯汁海鮮，又用筷子夾魚肉。

筷子夾進去，魚肉皮連肉斷，看起來就知鮮嫩無緣。

潔白的魚肉，如出水芙蓉，又似仙桌聖品，讓人想要趕緊放入口中嘗鮮。

“好！”

“嫩！”

“彈！”

“油炸過而不熟，蒸出時間剛剛好。”

“魚肉吸收了極品湯汁，形成獨特的鮮香！”

“香氣、味道皆是層次不同。每一次咀嚼都有一種味道和香氣出來。可是，卻又將各種海鮮的鮮味融合成渾然一體。妙妙妙！”

三個評委不顧個人形象，再次吃起這道灌湯黃魚。

劉錦秋大喊一聲:“哢！”

“好！”

“完美！”

歐家豐和其他人趕緊衝過去。

都特麽看餓了！

再不過去，灌湯黃魚要被三個演評委的演員給吃完了！