熏雞

　　家常菜熟食

　　主料:雞一隻

　　調料:薑，洋蔥，鹽，糖，料酒，丁香，陳皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，辣椒

　　前期準備:

　　製作老湯

　　老雞老鴨棒骨洗乾淨加蔥薑放入鍋裡，加水熬製去掉浮沫，熬到雞鴨都軟爛了了老湯完成

　　收拾雞

　　捏住雞腿活動活動把雞爪子擰過來塞到雞肚子裡，兩邊爪子都塞到肚子裡，再把兩個爪子一擰互相別一下

　　雞翅膀也用手活動開，打開裡雞嘴把兩個雞翅膀從脖子上的刀口塞進去從嘴裡出來，

　　泡香料

　　丁香，陳皮，花椒，大料，小茴香，桂皮，香葉，辣椒放到碗裡用溫水泡半小時，取出香料

　　製作熏雞

　　1熱鍋涼油放入薑片和洋蔥片，再倒入泡好的香料小火煸炒一會

　　2往鍋裡加入熱水，加鹽一杓，加糖一杓，加料酒一杓，把香料盛出放入紗布袋裡，湯水放涼

　　3把雞放水湯水中醃製一天時間

　　 4醃製好的雞放入鍋中加入老湯，煮五十分鍾

　　 5熟了後撈出把汁水都控乾淨

　　 6雞身上抹一層油

　　 7拿一口大鍋放入一兩砂糖再放個篦子，篦子上放雞蓋蓋子

　　 8開中火，鍋裡逐漸開始冒煙，一開始是白煙，變黃煙後十秒左右關火

　　 9沒煙可見開蓋

　　熏雞完成

　　注意事項:

　　醃製雞的時候要蓋個重物讓雞整個都在料汁裡浸泡

　　最好放冰箱裡

　　熏的時候鍋裡可以放一張錫紙