村裡天氣逐漸轉冷,嫂子也給羅凡準備了厚的外衣,村裡出去上學的村民也開始返回準備過年
埃爾頓找羅凡談一起開店的的事,說王都那邊已經找好了合作夥伴,家族也都同意了,還派來幾個旁系子弟來跟羅凡學習
羅凡最後決定拿出牛肉芹菜包子配方讓埃爾頓他們開店用
約定日子下午,紅橙鎮餃子館,埃爾頓已經備好了所有的材料。
羅凡站在操作台前,旁邊是埃爾頓和四個卡爾家族派來學習的人,幾人都不到二十歲,兩男兩女
羅凡“今天我要做的是牛肉芹菜包子,主料是牛肉,芹菜,麵粉……”
羅凡抓出一大把花椒放入一個小盆裡,倒入溫水沏花椒水,拿出蔥薑切沫備用,三斤芹菜切成小丁
五斤已經攪好的牛肉餡放入盆裡,再倒入蔥薑沫,一手杓普通醬油,一手杓中級醬油,一手杓黃酒,小半手杓鹽,下手把肉餡和均勻
再倒入泡好的花椒水
羅凡“花椒水主要是去牛肉的腥味,要一點一點放,和勻了再繼續倒水”
羅凡一邊倒水一邊和肉餡,把水都和到肉餡裡上勁,然後倒入切好的芹菜丁和勻,最後倒入一手杓香油和均勻放置備用
拿來五斤麵粉,少量酵母粉。倒入溫水和面,和好後面盆上放個蓋子醒發
等待的時間給幾個學員講解牛肉芹菜包子的注意事項
過了會羅凡看面醒發到兩倍大了,拿出一塊面放到鋪了補面的案板上,雙手揉面成麵團
麵團中間用手捅穿,揉成個圓環,用刀切開,再揉成長條
菜刀把面切成大小一致的劑子,撒補面揉下所有劑子防止粘在一起
拿一個劑子用擀麵杖擀成包子皮,放入餡料包包子,包好的包子放入籠屜裡。鍋裡水開後放上籠屜蒸二十分鍾
蒸好後出鍋,分給在場人員品嘗
埃爾頓吃了一大口,牛肉的香味和芹菜特有的菜香味瞬間充滿了口腔。嘴裡的口水開始不停的分泌
不說話連吃了兩個包子嘴裡直冒油“嗯嗯,不錯不錯,你們要記住口味好好學,以後王都的餐館你們四個就是主力”一邊對著四個人說一邊又拿了幾個包子
四個學徒也不像剛才一直冷漠的聽著一句話都沒有,而且一邊吹著熱包子降溫一邊往嘴裡送
尤其是最小的姑娘一口吃大了,又不好意思吐出來,一直在仰著腦袋吸氣,雙手不停的往嘴裡扇風
羅凡“你們吃的時候一定要記住味道,以後才能做出同樣口味的包子”
又看向埃爾頓”我再給錢寧堡主做個花生的零食怪味花生”
埃爾頓“那你辛苦了”
羅凡把埃爾頓準備的花生米交給戴納和廚房長讓他們把花生烤三分鍾烤熟
抓出一把花椒挑出裡面的花椒把和花椒籽,隻留完整的花椒
取出一口鍋洗乾淨開火把鍋裡的水氣去幹淨,放入挑好的花椒
保持小火用木鏟不停的翻炒花椒,同時左手過一會翻杓幾下讓花椒均勻加熱
鍋裡的花椒逐漸有啪啪的響聲,同時有淡淡的煙飄出,此時炒花椒的香味已經充滿了整個廚房
兩個小姑娘已經不適應了開始咳嗽了
廚房的人都在聚精會神的看著羅凡炒製花椒
隨著香味越來越大,羅凡拿出一個花椒手一撚就完全碎了,關火把炒好的花椒放入一個托盤裡碼均勻放涼
用擀麵杖把所有炒熟的花椒碾碎,
來回的碾壓,廚房長連忙接過擀麵杖幫羅凡擀花椒 最後把花椒碾成粉末,把碾碎的花椒粉放到一起備用
烤好的花生羅凡和廚房裡的人一起把花生皮剝了,隻留花生仁
拿一口乾淨鍋裡面放入多半鍋油
找來一個盆,先打入五個生雞蛋,再放五手杓澱粉,加一碗水下手攪拌均勻
一開始水少了,期間羅凡又加了兩次水,最後調成稠糊狀。
羅凡“這個叫雞蛋糊,很多菜品都用的到”
抬起手雞蛋糊順著手流向下面的盆裡
“雞蛋糊的調成這樣的稠希度就行了”
灶台上的油鍋開火加熱,油溫到四五成熱
羅凡把烤好的花生仁都倒入雞蛋糊裡,抓均勻讓每個花生仁上都有雞蛋糊
油溫到五成後,抓出一把裹著雞蛋糊的花生,一個個均勻撒入鍋中進行炸製
倒入油裡的花生一會就膨脹蓬起來了,手杓在鍋裡輕輕滑動敲打花生,不要讓花生之間粘連
花生炸成黃色後撈出,再炸第二鍋花生
所有花生都炸好後,火改大進行複炸,油溫到六成熱後放入炸好的花生二次複炸,炸好後全部撈出備用
羅凡拿一個碗調製怪味料盛五湯匙辣椒面,五湯匙新炒好的花椒粉,兩湯匙鹽和在一起
新刷好的鍋開火,裡面放五手杓糖加入大量的清水改大火,用鏟子不停的攪拌等糖都化了開始出大泡改中火,大泡逐漸變為小泡,熬到糖水特別黏的時候。
把調好的怪味料倒入鍋裡糖水中, 快速用鏟子攪拌均勻,倒入炸好的花生
用鏟子不停地攪拌直到糖霜出來,拿盤子出鍋
羅凡做好後把花生盛到一個個小盤子裡遞給埃爾頓幾人及學習的廚師們。
羅凡“這叫怪味花生,多種口味的綜合,你們嘗嘗感覺怎麽樣?”
廚房裡都是“哢哢”的吃花生的聲音
廚房長和城防司務長戴納互相點了頭,都覺得這個怪味花生還不錯
埃爾頓“羅凡兄弟這個口味不錯呀。甜味、鹹味、香味淡淡的辣味好吃,我叔叔肯定愛吃。明天我再給你準備點花生,你也多做點怪味花生,過年的時候我讓人帶回王都給家族裡的人嘗嘗”
羅凡連忙說沒問題,然後羅凡把剩下的花椒粉按1:1的比例放入鹽。然後和均勻
“這個叫椒鹽,可以當調料也可以做蘸料,吃烤肉什麽的都可以放”
隨後又找來三張紙把椒鹽分成三份埃爾頓,廚房長,戴納一人一份
最後埃爾頓讓司務長戴納陪著羅凡回異界村。同時帶上一半的包子和所有的怪味花生。
埃爾頓又拿出一瓶卡爾家族自己釀造的紅酒“他們這次來給我帶了幾瓶家裡的酒,你拿一瓶過年的時候喝”
羅凡收下後和其他東西一起放到戴納的儲物戒指裡二人一起回紅橙鎮了
見羅凡走了,埃爾頓也帶著家族的四個人返回自己的住地
路上埃爾頓在前面走後面的四個人就在討論今天的包子和怪味花生的口味,又從口味轉到做出這些的羅凡身上