第二天，下午一點。

　　雖然龍鯉居酒屋是八點才營業，但是作為料理長，劉明輝肯定不能那麽晚到。

　　正常情況下，由於需要準備食材，料理長會選擇三點左右上班。

　　幫廚也是如此。

　　所以這兩個崗位的工資也最高。

　　森山丈一在劉明輝的要求下，也是一點就來到了龍鯉居酒屋。

　　今天是重新開業的第一天，必須做好準備才行。

　　很快，劉明輝訂購的食材也送到了廚房。

　　作為油水最高的采購，劉明輝自然會捏在手中。

　　只不過，他也沒有做的太絕，選擇接受水田力也推薦的材料供應商。

　　在價格沒有太大差距的情況下，給員工一點小小的甜頭，有助於穩定軍心。

　　同時只要食材的耗損在能夠接受的范圍內，劉明輝也沒有插手。

　　不過，現在是自己做主，如果材料供應商不能再讓點利潤出來的話，自己就需要考慮換一家材料供應商。

　　枝豆，大量的枝豆。

　　這是劉明輝首先要準備的食材。

　　然後就是咖喱煮。

　　和關東煮不同，咖喱煮需要更長時間的燉煮才能入味。

　　同時，需要考慮各種食材混合之後產生的變化，會更加的複雜。

　　這一點，對於咖喱料理能力達到中級的劉明輝來說，完全是小菜一碟。

　　然後就是對一些新鮮食材的預處理。

　　簡單的預處理，能夠極大提升出餐速度。

　　雖然是第一次當料理長，劉明輝卻一點也不生疏。

　　對著森山丈一說:“森山，你去將所有的枝豆都清洗一下。”

　　“接下來，可是一個大工程。”

　　森山丈一有些詫異的問:“劉老板，那麽多枝豆全部都要清洗嗎?”

　　“我們是有什麽關於枝豆的新料理嗎?”

　　他還以為劉明輝是打算一次性采購了幾天的食材。

　　卻沒想到，居然準備全部清洗，也就是說，打算今天全部用掉。

　　這可是足足兩百斤枝豆啊！

　　劉明輝並沒有解釋，只是說:“森山，你聽我的安排就好。”

　　“多余的事情，多余的事情，你不需要做。”

　　森山丈一這才反應過來，自己犯了忌諱。

　　自己一個幫廚居然敢質疑料理長?簡直不知死活。

　　也就是平時劉明輝看起來非常和氣，差點讓森山丈一忘記了他的身份。

　　他連忙跑到食材中，拿出枝豆，開始清洗起來。

　　新鮮的枝豆一般都帶著點泥土，如果不清洗掉，泥土就會影響枝豆本身的清香味道。

　　這兩百斤的毛豆，處理起來需要點時候。

　　另外一邊，劉明輝也沒閑著，開始準備製作咖喱煮。

　　這一次，他特意采購了幾個大鍋，其中一個就是為了用來熬煮咖喱。

　　首先將咖喱煮需要用到的各種食材進行預處理，清洗乾淨，並且切好備用。

　　接下來，則和料理咖喱牛肉的步驟差不多。

　　熱鍋下入黃油，待到黃油融化之後，下入洋蔥炒至變軟。

　　這時候，再加入切好的胡蘿卜和土豆，翻炒片刻。

　　之後，再加入高湯、白蘿卜塊、魔芋片、香腸、雞蛋等各種咖喱煮的食材進行燉煮。

　　十分鍾後，放入適量的咖喱塊，換中小火進行慢慢燉煮。

　　這樣的話，所有食材就會吸收咖喱的味道，變得十分美味。

　　當然，咖喱煮不可能那麽簡單。

　　這些食材，配米飯可以，直接吃口味就會太重了一點。

　　所以還需要第二步，將做好的咖喱煮放入高湯中進行二次燉煮。

　　這些高湯將會稀釋咖喱煮的味道，讓味道變得柔和起來，更適合大多數人的口感。

　　接近關東煮，卻帶著咖喱的特色風味，是很棒的下酒菜。

　　當然，直接加高湯煮也可以。

　　只不過，這樣的話，咖喱風味就會被高湯稀釋，還不如直接做關東煮。

　　還有一個好處，那就是這些咖喱可以作為員工的晚飯。

　　只需要再加上一份米飯，這就是很棒的CP。

　　再配上一份味增湯和一點生魚片，就算是完美了。

　　雖然沒有之前的豬排拚牛肉咖喱飯那麽豪華，但是作為員工餐，已是十分不錯。

　　劉明輝打算推出兩個味道的咖喱煮，一個是原味，一個是加了高湯稀釋的味道，到時候顧客可以自由選擇。

　　咖喱煮燉煮完畢，接下來就是準備枝豆了。

　　枝豆分為煮枝豆和鹵枝豆。

　　由於鹵枝豆需要的時間更長，劉明輝準備先料理煮枝豆。

　　首先將八角，桂皮，花椒，乾辣椒，香葉、小茴香、草果、香茅草等香料清洗乾淨，然後用冷水浸泡半個小時。

　　之後，瀝乾水分備用。

　　這一步，他早在準備咖喱煮的時候就已經完成，倒是節省了不少時間。

　　這些香料看似乾淨，其實裡面的灰塵非常多。

　　所以，必要的清洗還是不能省略。

　　當然， 記得要用冷水，才能盡可能保持住香料獨特的香味。

　　鍋底給適量油，放入瀝乾水分的辛香料、薑片炒香，小火炒大概3分鍾。

　　然後放入適量的開水，大火煮開。

　　水量為剛好能夠沒過所有的枝豆為宜。

　　之後，改小火煮18分鍾左右，再加入胡椒、雞精調味，這樣一鍋鹵枝豆的鹵水就完成了。

　　之後，關火，把鹵水放冷。

　　之所以要用冷鹵水，是為了保持枝豆青翠的顏色，防止枝豆發黃，影響美觀。

　　接下來，將處理好的枝豆放入鹵水中浸泡一個半小時左右。

　　這裡有個縮短時間的方法，那就是將枝豆掐頭去尾。

　　這樣更方便入味。

　　為了保持枝豆最原始的樣子，讓它更具有欺騙性，劉明輝倒是沒有那麽處理。

　　相應的，鹵製和煮的時候，都需要更長的時間。

　　浸泡完成之後，直接開火煮即可。

　　這裡注意，千萬不能蓋蓋子，否則枝豆又要黃了。

　　待到鹵枝豆即將成熟，在鍋內加入適量食鹽進行最後的調味。

　　等到鹵枝豆完全成熟，直接關火，等待鹵枝豆自然冷卻即可。

　　由於不確定櫻花國人是否能夠接受鹵枝豆，劉明輝隻用了四分之一的枝豆用來製作。

　　至於其他的枝豆，則是打算用來做櫻花國傳統的煮枝豆。

　　煮枝豆雖然製作起來簡單，但是裹鹽這一步卻非常耗時。

　　為了控制枝豆的品質，劉明輝只能自己來。

　　這將是一個很大的工程。