周州搖頭笑道:“那當然不會，孫老也是我尊敬的前輩。”

王盛海松了口氣:“既然讓我選，我就選做一道油爆雙脆吧。”

“哦，你居然選油爆的?”

張周軒老爺子笑了笑，仔細看了他幾眼。

爆雙脆又分油爆跟湯爆，熱油的溫度可比湯水要高多了，自然是油爆更難控制王盛海故意迎難而，而且還是當著自己的面，這就有點意思了。

張周軒老爺子大感有趣，若是換了別人也就罷了，周州做的油爆雙脆他可是吃過的，

會做必會吃，別說是區區一個王盛海就是魯菜宗師孫得勝親自出手，怕是也難逃過周州的這條靈舌啊。

你這不是魯班門前舞大斧孔夫子家裡掉書袋麼，找輸也不能這樣啊?

點點頭，張周軒老爺子說:“既然你如此有信心，那我就點道黃河鯉魚。

要糖醋的，而且必須是真正的黃河鯉魚，否則你也不用做了，直接請孫宗師出面最好。”

“張老您放心，真人當面，我自然是要用真正的黃河鯉魚了”

王盛海暗暗抹了把冷汗，這兩位可真是內行一聽點菜就知道很難應付。

蘇柔看看周州，又看看張周軒老爺子見他們兩個分別點了一個菜就不再開口了心裡十分的好奇忍不住道:“光是熱菜啊?

要不我點幾個涼菜”

跟著周州他們走了這幾趟蘇柔發現自己的小肚子都開始微微隆起了，這可不行我得減肥得吃點素的！

王盛海皺眉看了看蘇柔，沒想明白以周州和張周軒老爺子在勤行的位份，怎麽會帶了個棒槌來?

他的心思都在廚藝，就算聽過蘇氏百康公司的名字，也不會關注蘇柔這位美女。

勤行硬菜自有其規矩，內行來點菜伸量主廚，主廚是要打起十二分精神應付的，所以一般是點一個菜，張周軒老爺子自然不必說，周州如今也是勤行成名立腕兒的人物了，這兩個菜下來就夠王盛海頭疼的，你倒好，來就說再弄幾個涼菜?

這也就是看周州和張周軒老爺子的面子，否則王盛海早就把蘇柔給請出去了，誰管你美女不美女的，放在廚子眼裡都是菜！

周州不忍見蘇柔難堪，低聲提醒她道:“按規矩一人只能點一個菜其實你”

想說其實你就不用點了蘇柔卻會錯了意，點頭道:“那我也點一個哈王師傅，我點個蔥燒海參行不行啊?”

周州和張周軒老爺子差點沒樂出聲，心說你倒是會點，點這菜還不如明告訴人家你是個棒槌呢。

蔥燒海參是魯菜中的名菜不假，可在硬菜的時候點這個，那就是故意為難人了，就沒這個規矩。

為什麽這麽說呢?

泡發海參，最合適的時間是24小時左右，飯店做給普通食客吃當然可以用提前泡好的、就算超過這個時間也無所謂，一般人也吃不出來什麽。

可要是做給門拜訪的同行吃，那就得用剛剛泡好的，這樣才不會被同行挑出毛病來。

可像周州他們這樣突然來訪，哪有這麽巧飯店裡就有剛泡製好的海參?

遇這種情況，主廚就會請同行等二十四個小時，我現給您泡。

可是哪有這麽多的時間啊，門拜訪還得先過個夜是怎地?

所以行家如果是去魯菜館子硬菜，都會很默契地不點這道菜，免得大家尷尬，萬一鬧起來誰的臉都不會好看。

蘇柔這可好，直接就讓王盛海黑了臉:“抱歉，後廚沒有遼參了，差的我們可不用，所以這道菜沒法做。”

“那九轉大腸?”

“抱歉，現在鬧豬瘟鬧的厲害，我們已經很久不進豬肉和豬下水了。

”“芙蓉雞片?”

“我們這的雞都是自己喂養，長到合適了，就給客人吃，不合適就繼續養著，您來的不湊巧，雞太小，沒長成，還無法待客……”

蘇柔一連點了幾道菜，全被王盛海給懟回來了，微微嗔道:“這個也說沒有，那個也說沒有，你們店裡究竟有什麽啊?

你這不是存心不想讓我點菜嗎?”

心裡十分不忿，剛才老爺子和周州點菜你就說好，我一點就推三阻四的，什麽意思啊?

周州和老爺子看著她也不好說什麽，吳九舌差點笑出聲來，心說人家這就夠可以的了，要不看你是個美女估計不光得趕人，還得罵髒話呢！

王盛海黑著臉看看蘇柔，不給她面子可以，張周軒老爺子和周州的面子總要給些想了想道:“雞蛋倒是還有幾個，你就來個番茄雞蛋湯吧，就這麽定了。”

說完轉身就走，留下一個愣在當場的蘇柔。

“這個人好沒有道理啊，有他這樣對待客人的麼?

我我就配點個番茄雞蛋湯啊?”

張周軒老爺子笑道:“蘇總，從王盛海知道你和我們是一起的，他就再沒拿你當客人了。

何況你這樣點菜可是犯了勤行的忌諱，沒當場轟你出去，那已經是夠給面子的了，

更別說人家還給你份番茄雞蛋湯，你還不知足麼?”

蘇柔這個鬱悶啊，心說你們勤行怎麽這麽多毛病，又是規矩又是忌諱的，煩不煩啊！

還好沒過多久，就有一股香氣從外面傳來，蘇柔吸了下小鼻翅:“好香啊”

周州點點頭:“是很香，沒想到王盛海第一道的是糖醋黃河鯉魚。”

張周軒老爺子呵呵笑道:“說到底還是這家夥心虛了，第一道這菜，他可是聰明的很啊，可惜只是小聰明。”

偌大的魚盤端來，面躺著一條頭翹尾躍的金紅色鯉魚，就連幾根魚須都是歷歷在目，就像是一條傳說中剛剛躍過了龍門的鯉魚。

周州看得微微點頭，這條黃河鯉魚的魚體造型優美，頭須完整，尤其是覆蓋在魚身的那層金黃色煉醬，如果不是對糖醋成醬有著極深的研究和十幾年功夫傾注在面，那是萬萬做不出這種色調來的。

蘇柔連連讚道:“好一條黃河鯉魚啊，果然是傳說中四根魚須的！

王師傅，這條魚應該是有兩三斤吧，那應該算是頂級的黃河鯉魚了?”

周州則與張周軒老爺子對望一眼，王盛海這真是用心了，這條黃河鯉魚夠真，而且大小斤兩剛剛好。

黃河鯉魚是好的食材，這種魚不是鯉魚純種，而是黃河壺口之的一種雜交魚類，屬於自然選擇的優良混血品種。

這種魚可以長到很大，七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕，在水中時體色偏紅、離水後變成金黃色，頭小身長背弓，尾部遒勁有力。

這種魚會在產卵期到壺口下面排卵，幼魚長成以後，就會拚命逆流而，也就是民間傳說的鯉魚跳龍門。

有孩子到了高三準備考大學的，家長就會帶到黃河壺口一帶，吃一條黃河鯉，希望兒女也能魚躍龍門、金榜題名。

這種魚也是非常恐怖的，黃河鯉體形如龍，到百斤重，在水中就能把一個兩百斤的大漢頂翻，這得是多大的力量?

所以真正的黃河鯉魚肉口感極佳，普通江河裡出產的鯉魚根本就無法與之相比。

只是現在頂著黃河鯉魚名頭的假黃鯉太多了，所以張周軒老爺子才警告王盛海，都是行家，如果不是純種的黃河鯉就不用桌了。

黃河鯉魚的吃法很多，紅燒、黃燜、溜魚排、魚頭鍋子自然也少不了糖醋鯉魚。

普通吃家都知道大魚有大魚的妙處，過了五十斤的黃河鯉魚絕對是天下美味。

吃這種魚就得吃魚排，刺粗肉嫩，可比豬排牛排好吃太多了，可像周州和張周軒老爺子這種真正的行家，卻知道還是幼年的黃河鯉魚好吃。

三斤左右的黃河鯉魚才是肉質最為細嫩的，用來做糖醋鯉魚，絕對是無的美味。

王盛海聰明的很，第一道的就是選材嚴格的黃河鯉魚，一來是對自家的食材大有信心，二來因為這道菜是酸甜口兒，就是再會吃的食家，一旦吃過了這種酸甜口兒的菜，味覺就會變得不再那麽挑剔。

這道糖醋黃河鯉魚可是他的出師菜，當年就是做了這道菜師傅才允許他立灶開店的，

王盛海有信心讓周州和張周軒老爺子多吃幾口，萬一吃美了，挑剔度就會進一步下降，那時再油爆雙脆，想必是一定會有附加分的。

張周軒老爺子是什麽人，還能看不穿他這點小小的心思?所以剛才說他是小聰明。

王盛海點頭笑了笑:“這位姑娘好眼力，真正的黃河鯉魚其實是異種，長到五六十斤都算平常，這條魚剛好三斤，是肉質最嫩最鮮的，用來做糖醋鯉魚最合適。

不過要說是頂級的黃河鯉魚也不見得，大魚也有大魚的吃法，如果是吃全魚宴、那當然是越大的黃河鯉魚越好。”

“沒想到啊，一條魚也有這麽多講究和說法。”

蘇柔路就吃了點零食墊肚子，這會兒正餓著呢，她又是唯一的女士，完全不用客氣，笑道:“兩位大廚，我可餓壞了，那我就先吃了。”

說完伸出筷子就向魚腮夾去，目標是腮邊肉。

周州看得肚裡暗笑，這丫頭是要暴露身份了啊?

普通會吃的人，見到魚肯定是首先奔魚腹肉，因為這個部位的魚刺少、肉嫩甘美。

特別會吃的人，筷子會直奔魚背，雖然魚背的刺多，肉卻緊致有口感，而且到了吃魚背，那已經是溫飽富足、小康有余了，所以吃東西才會不緊不慢，有功夫和耐心。

再一層境界，那就是吃魚頭了，魚頭味多而雜，魚眼是一種味道，魚腦更是甘美如骨髓，到了這種境界的人，那已經是唯味道而棄飽腹，算是一個合格的美食家。

可是真正的富貴出身、世家子弟又該怎麽吃魚呢?

這種人吃魚都是先吃魚腮肉，別說魚了，人的臉又能夠有多少肉?這叫吃珍不吃多、吃出品位吃出風格，吃出亞洲吃向世界

據說早年在關東有土匪橫行，以綁架勒索富家子弟為生，這些富家子弟為了掩飾身份，出遠門時就會穿得破破爛爛，混在普通人裡面，這些土匪怎麽分辨呢?就專門在打尖吃飯的地方看來往的旅人吃魚，遇到吃魚先吃腮邊肉的，直接綁了就走，保證不會有錯。

見周州和張周軒老爺子都在看著自己，蘇柔有些得意，笑眯眯地道:“對不住啊，最好吃的魚腮肉被我吃了。”

周州搖搖頭:“誰告訴你魚腮肉最好吃的?

魚腮肉只是量少，似乎看起來就很珍貴，其實味道非常一般，甚至還不如魚腹肉，

不過這是糖醋魚， 講究酸甜口兒，不比清蒸，你吃魚腮也不算吃虧。”

張周軒老爺子提起筷子，夾了片魚腹肉放在口裡，嚼了幾下微微點頭:“手藝不錯，你這道糖醋黃河鯉魚，看似簡單，其實做法非常複雜，應該是你出師時做的立灶菜吧?”

王盛海笑著點點頭:“老爺子是行家啊！

沒錯，這就是我當年出師門時做過的立灶菜，還請您多多指教。”

“嗯，這個麼”

張周軒老爺子聞言不覺皺眉。

這道糖醋黃河鯉魚是很不錯，可是讓他評價，那可能會說出不好聽的話啊。

王盛海是誰?

那是魯菜宗師孫得勝的大弟子，這小半輩子沒乾別的，就剩下研究魯菜了。

更別說這道糖醋黃河鯉魚還是人家出師門時的立灶菜，所下功夫自然更深，他雖然吃出了些小小的問題，可也不好當面批評。

如果是讓周州來就不一樣了，周州畢竟還年輕，說話無需顧忌太多。

“呃，小周啊，我就不說了，還是你來評點吧”

張周軒老爺子笑著看了看周州，一切盡在不言中。

“不是吧，這麽好吃的糖醋鯉魚還挑毛病呢?莪看沒什麽毛病吧?”

蘇柔一是餓了，二是因為酸甜口兒是女孩子最喜歡的，頓時吃得停不下來，都忘了要米飯了，筷子不停乾掉了足足有小半條魚。

正沉浸在一個吃貨的幸福中，忽然聽到張周軒老爺子讓周州挑毛病，頓時有些懷疑自己，難道我就這麽不會吃啊?

“糖醋魚出自魯菜，卻又有南北兩派做法之分”

有的人死了，但沒有完全死……